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Vous devez organiser un diner élégant et vous ne savez pas de quelle façon servir les plats à vos invités ? Qui servir en premier, en second, et de quelle façon ? Des conseils de savoir-vivre. 

Comment servir à table?

Le service à la Française

Tous les plats sont présentés en même temps sur la table.

Ce service est rarement mis en pratique,  sans doute parce qu'il réclamait quantité d'argenterie et surtout des réchauds).

Le service à la Russe

C'est le service le plus utilisé.

Les mets préalablement découpés et dressés en cuisine sont apportés aux convives, tous assis autour de la table.

Les convives se servent successivement dans le plat qu'on leur présente.

En premier l'invitée assise à droite du maître de maison, en second celle qui est à sa gauche, ensuite toutes les femmes, après l'homme placé à droite de la maîtresse de maison, puis l'homme placé à gauche et enfin tous les hommes à la suite y compris le maître de maison, servi en dernier.

 

Le service à l'Anglaise ou à l'assiette

L'assiette est dressée en cuisine et apportée aux convives à la main ou sur un plateau. Ce type de service permet des présentations raffinées mais a le désavantage de faire un peu « restaurant », ce qui lorsque l'on reçoit, peut manquer d'élégance.

 

Le service au plat

S'il n'y a personne pour servir, posez le plat sur la table, les couverts orientés vers  le convive qui se sert lui-même. C'est la personne à droite du maître de maison qui se sert en premier et la personne qui reçoit se sert en dernier.

Ce service, réservé aux repas d'intimes ou familiaux, ne nécessite pas de personnel et a l'avantage d'être simple et rapide.

Lors de grands dîners, offerts pour une occasion exceptionnelle, vous choisirez le service à la Russe. Il vous faudra également sortir l'argenterie, étendre sur la table d'une nappe blanche en organdi, brodée ou avec des applications de dentelle, sans trop de  fantaisie.

Pas question, ce soir là, non plus de cuisiner ou de servir vos invités vous-même. Il faudra engager du personnel.

Les serveurs seront en veste blanche et pantalon noir, et les serveuses en robe noire, garnie d'un tablier blancou en chemisier blanc et jupe de couleur sombre.

Ils présenteront les plats sur une serviette, à la gauche des convives, aussi près que possible des assiettes. La saucière, tenue dans la main droite, sera avancée aussitôt après le plat, par la droite.

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