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Changer assiettes et couverts

Introduction

Quand faut-il changer d'assiettes et de couverts ? Découvrez quand changer les couverts, et desservir les plats et assiettes, lors d'un dîner élégant, en suivant les règles du savoir-vivre. Quand faut-il changer d'assiette à table  ...

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Quand faut-il changer d'assiettes et de couverts ? Découvrez quand changer les couverts, et desservir les plats et assiettes, lors d'un dîner élégant, en suivant les règles du savoir-vivre

Quand faut-il changer d'assiette à table

dîner

Changement de plats 

Desservez chaque plat avant de servir le plat suivant. Mais sans accélération excessive. 

Pas question de retirer son assiette à un convive qui serait encore en train de manger !

Changement d'assiettes

Changez les assiettes entre chaque mets (prévoyez de faire chauffer auparavant les assiettes quand vous servez des plats chauds) en desservant à main gauche de l'invité et en plaçant simultanément l'assiette propre de la main droite.

Surtout ne desservez jamais en empilant des assiettes ou pire, en faisant glisser les restes : ces manipulations ne se font qu'en cuisine.

Seule la salade peut être servie dans la même assiette que le plat principal mais l'idéal est de prévoir une assiette prévue à cet effet; vous la disposerez à gauche de la grande assiette.

Changement de couverts

En principe, dans les dîners élégants, les couverts sont changés entre chaque plat, mais si cela vous pose un problème, ce n'est pas si grave, sauf après le poisson, là, il sera obligatoire de les changer.

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Commentaires

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Toutpratique
Le 25/11/2015
Bonjour Mireille, En principe on n’empile jamais les assiettes. Dans les diners formels on place une sous-assiette sur la table (assiette de présentation) que l’on laisse du début jusqu’à la fin du repas. On dispose une assiette dessus, que l’on change à chaque service. C’est donc tout un travail ! Et bien évidemment du personnel s’en charge. Si vous êtes seule, l’idéal est d’avoir près de vous une table roulante, ou encore, à chaque service d’arriver avec une pile d’assiettes et demander à vos invités de les distribuer. Pendant ce temps, vous pourrez aller en cuisine chercher le plat, puis l'apporter sur la table.
Mireille
Le 25/11/2015
Comment fait-on, quand on empile plusieurs assiettes en dressant la table quand vient le temps de servir la nourriture? Il faut alors faire le tour et ramasser l'assiette de chaque convive pour y déposer les mets et cela, à chaque service?
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