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Servir fromage et dessert

Introduction

En France, où l'on est fier de la qualité et de la diversité de ses fromages,il est de tradition de servir un plateau de  fromage après le plat principale et avant le dessert. Et au sujet de la présentation du fromage et des desserts il existe des usages à respecter ...

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En France, où l'on est fier de la qualité et de la diversité de ses fromages,il est de tradition de servir un plateau de  fromage après le plat principale et avant le dessert. Et au sujet de la présentation du fromage et des desserts il existe des usages à respecter dans les diners élégants . Des conseils de savoir-vivre en servant fromage et dessert.

Comment servir du fromage

des fromages

Servir le fromage

Présentez au moins 3 variétés de fromages :

forts et doux, crémeux et durs.

Le plateau de fromage

Décorez le plateau

de feuilles de vigne ou d'un paillasson en tiges de blé.

Découpez en cuisine avant le service

une part dans tous les grands fromages entiers afin d'encourager vos convives à y goûter.

Si offrir tout un échantillonnage de fromages vous ennuie

Il est tout à fait possible de n'en servir qu'un, vous opterez alors pour un vacherin à la pâte coulante et onctueuse, après avoir retiré sa croûte vous le présenterez sur une assiette, dans sa boite en sapin, avec une cuillère.

Vous pouvez également servir un Stilton (ce bleu crémeux) que vous présenterez sur une assiette et que vous accompagnerez de branches de céleris et d'un bon Porto.

Un Pont-l’Evêque ou un Brie peuvent également faire l'affaire.

Comment se servir du fromage

- Evitez de prendre un morceau de tous les fromages.

- Ne coupez jamais la pointe du fromage mais faites en sorte de prendre un bout de sa croûte.

- Si vous coupez un fromage coulant, essuyez le couteau à fromage de service dans votre assiette, afin que votre voisin ne retrouve pas des miettes de Camembert sur son Roquefort.

- Si vous avez du mal à couper certains fromages à pâte dure, sur le plateau placé équilibre sur le bras de la personne qui vous le présente, n'hésitez pas à demander l'aide de votre voisin.

Vous pouvez encore demandez que l'on pose le plateau de fromages  sur la table pour disposer de plus de force

Servir les desserts

un gateau

Les gâteaux

On sert bien évidemment les desserts après le fromage.

Après le fromage et avant le dessert,

retirez les assiettes, les couteaux à fromages, le sel, le poivre,  le pain et le beurre, qui n'ont plus raison de s'y trouver, puis ramassez les miettes de pain.

Rien ne doit encombrer la table; elle doit toujours rester élégante.

Apporterez les desserts

en même temps que les petites assiettes et cuillères.

Découpez toujours les tartes et les gâteaux

à table devant les invités.

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Commentaires

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Toutpratique
Le 29/08/2012
Bonjour Dribau, Le seul pays que je connais où l’on mange du fromage après le dessert est l’Angleterre Mais après tout pourquoi pas. Tout est une question d’habitude
Dribau
Le 29/08/2012
Ma belle-soeur (qui n'est pas française) fait un drame chaque fois qu'on lui sert du fromage avant un dessert. J'ai toujours pensé que le salé après le sucré, surtout du salé fort en goût, c'était désagréable quel que soit le pays où on le sert (petits fours par exemple). Il me semble que la coutume anglaise d'origine soit de servir après le repas, et dans une autre pièce, du Stilton avec du porto, éventuellement des cigares. Généraliser avec n'importe quel fromage, et sans porto (surtout si celui-ci est pris en apéritif) me semble être un parti-pris un peu maso d'être différent des Froggies, au nom de coutumes prises hors contexte. Qu'en pensez-vous?
Claudine
Le 29/10/2011
Bonjour Luc, C'est vrai que j'ai été sèche, veuillez m'en excuser... Mais c'est vrai que j'ai un peu tendance à l'être quand, puisqu'il s'agit de savoir-vivre, on ne prend pas le temps d'écrire au moins bonjour... Et je reçois tellement de mails ! Je fais donc au plus vite parfois ! Sinon, récemment en Angleterre je me suis aperçue que les Anglais servaient le fromage après le dessert. D'autres usages existent... Mais là, nous sommes en France, il s'agit d'usages français !
Claudine
Le 16/10/2010
Bonjour Momo, Il me semblait pourtant avoir été claire sur ce sujet ! Lisez l’article !
momo
Le 15/10/2010
Est-ce qu\'on sert les fromages avant ou après le dessert.
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