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Comment manger du foie gras, des asperges ou des spaghettis

Introduction

Certains fruits ou crustacés posent des problèmes à ceux qui ne savent pas comment s'y prendre pour les manger. Des conseils faciles pour tout manger avec élégance foie gras, asperges, langoustines, abricots,  poulet,  poisson ou soupe.... en respectant les règles du savoir-vivre ...

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Certains fruits ou crustacés posent des problèmes à ceux qui ne savent pas comment s'y prendre pour les manger. Des conseils faciles pour tout manger avec élégance foie gras, asperges, langoustines, abricots,  poulet,  poisson ou soupe.... en respectant les règles du savoir-vivre

Comment manger...

   manger des asperges

Manger un abricot

Ne le pelez pas, piquez votre fourchette dans la chair puis coupez-le en deux à l'aide d'un couteau et retirez le noyau.

Manger un ananas

On le présente déjà coupé soit en tranches soit en morceaux, il ne vous restera plus qu'à vous servir de votre fourchette.

Manger un artichaut

Détachez les feuilles une à une, puis à l'aide de l'arrondi de la fourchette retirez le foin puis trempez chaque feuille, l'une après l'autre, dans la sauce.

Mangez le cœur à l'aide d'une fourchette et d'un couteau.

On ne sert pas d'artichaut dans un grand dîner

Manger des asperges

Servez-vous de votre fourchette pour saisir l'asperge, la tremper dans la sauce et la manger.

N'utilisez votre couteau que si l'asperge ne cède pas au tranchant de la fourchette.

Dans ce cas, vous laisserez dans l'assiette la partie  la plus dure.

Mais en principe, il est du devoir de la maîtresse de maison de présenter les asperges parfaitement épluchées de façon à ce qu'il ne subsiste aucun bout ferme.

Ne vous servez de vos doigts que lors les repas d'intimes

Manger un avocat

On le présente coupé en deux, noyau retiré, farci ou non.

Détachez la chair à l'aide d'une petite cuillère

Manger une banane

Incisez la peau sur toute la longueur avec le couteau à dessert, dégagez le fruit, puis coupez-le en rondelles pour le manger.

Brochettes de viande, de poisson ou de fruits

Tenez la brochette de la main gauche et à l'aide de la fourchette de la main droite, faites doucement glisser les morceaux dans l'assiette en prenant garde de ne pas vous  éclabousser.

Cerises

Saisissez la cerise par la queue, mettez-le dans la bouche puis laissez tomber le noyau dans la main droite, à demi fermée en cornet.

Vous le déposerez dans l'assiette

Crevettes et langoustines

A l'aide du couteau et de la fourchette, séparez la tête du corps puis coupez les pattes, et tout en plantant votre fourchette dans la chair, détachez la carapace avec le couteau.

Escargots 

On présente les escargots dans des assiettes spéciales à alvéoles. 
Les escargots se dégustent dans leur coquille.

A l'aide de la pince conçue pour emprisonner la coquille, saisissez l'escargot et avec une fourchette à deux dents, retirez la chair et mangez-la.

En principe on ne sert des escargots que lors d'un repas d'intimes.

A cette occasion, et à cette occasion seulement, même si ce n'est pas très élégant, il est permis de saucer le beurre dans votre assiette.

Figues fraîches

Coupez-les en quatre puis pelez-les à l'aide d'un couteau et prélevez la pulpe à la fourchette.

Foie gras

Le foie gras ne se tartine pas comme du pâté sur du pain.  

Découpez-le à la fourchette, puis mangez-le avec un petit morceau de toast

Fraises et framboises

Servez-les équeutées.

Mangez-les avec une fourchette

Frites

N'utilisez pas vos doigts, piquez-les avec votre fourchette

Fromage

N'étalez pas le fromage sur le  pain, déposez-le délicatement sur un morceau de pain préalablement découpé puis mangez-le.

Homards

Normalement il doit être présenté sur l'assiette, déjà décortiqué et la chair détachée.

Vous le dégusterez à l'aide de couverts à poisson et de casse-noix, si les pattes n'étaient pas cassées.

Huîtres

Prenez la coquille dans le creux de la main gauche, détachez la chair avec la fourchette à huître puis buvez sans bruit l'eau de mer et enfin avalez l'huître.

Kiwis

Epluchez-le à l'aide du couvert à dessert puis coupez-le en rondelles pour le manger.

Mandarine et orange

Incisez la peau, dégagez le fruit, puis mangez-les en quartiers à la fourchette

Melon

Coupé en deux, s'il y a ou non du porto ou du pineau dedans, mangez-le à l'aide d'une cuillère.

Servez-vous du couteau et de la fourchette uniquement s'il est servi en tranches.

Moules

Tenez la coquille dans le creux de la main gauche puis servez-vous d'une moule vide comme une pince et détachez la chair

Œufs à la coque

Ne le décapitez pas la coquille avec votre couteau mais brisez la calotte à petits coups de cuillère puis écalez le sommet de l'œuf et enfin mangez-le à l'aide d'une petite cuillère, sans prendre la coquille dans la main pour en racler, à l'aide de la cuillère, les dernières parcelles.


Après l'avoir mangé, écrasez la coquille dans l'assiette, afin qu'elle ne roule pas et ne tombe par terre lorsqu'on débarrassera les assiettes

Omelette

Ne vous servez jamais d'un couteau pour couper une omelette, utilisez le côté de la fourchette

Pêches

Servez-vous de vos couverts à dessert pour l'éplucher. Ne la découpez pas en quartiers.

Poissons

Incisez-le avec le couteau à poisson le long de l'arête dans sa longueur puis ouvrez-le et détachez les filets et déposez-les, pour les manger, sur le côté de l'assiette.


Si vous avez malencontreusement avalé une arête, ne la saisissez pas avec vos doigts, déposez-la du bout des lèvres sur la fourchette puis placez-la sur le bord de l'assiette

Si le poisson est présenté en papillote, ouvrez le papier délicatement avec le couteau et la fourchette, évitez d'utiliser vos doigts.

Pommes de terre et autres légumes

À moins que les légumes ne soient déjà présents en purée, ne les écrasez pas dans votre assiette, si besoin est, coupez-les avec le côté de la fourchette.

Pomme ou poire

Utilisez vos couverts à dessert pour les couper en quatre, puis piquez chaque quartier avec la fourchette et pelez-les avec votre couteau

Salade

C'est souvent en regardant quelqu'un manger sa salade que l'on s'aperçoit s'il a été éduqué ou non.

Sachez-le : utilisez un couteau pour couper sa salade est une faute majeure !

Normalement la salade doit être présentée dans son saladier ou dans l'assiette, préalablement effeuillée et les feuilles coupées.
Si les feuilles sont trop larges, pliez-les avec la fourchette, en vous aidant d'un petit morceau de pain.

Soupe ou consommé

Lors d'un dîner élégant on ne sert pas de soupe mais un consommé.

Portez la cuillère à la bouche par le bout, à la Française et non par le côté, à l'anglaise sans trop l'enfoncez dans votre bouche.

Les erreurs à ne pas commettre

A table

Ne soufflez pas sur une soupe ou un consommé pour les refroidir. 

N'inclinez pas votre  assiette pour en recueillir les dernières gouttes. 

Ne raclez pas non plus l'assiette avec votre cuillère.

N'aspirez pas le consommé contenu dans la cuillère en faisant des bruits de succion.

Spaghettis

Ne les coupez jamais ni avec le couteau, ni avec la cuillère, ni même avec la fourchette.

Enroulez-en un peu autour de votre fourchette en faisant attention à ne pas vous asperger de sauce puid  mangez-les sans bruit d'aspiration.  

Volailles : poulet, canard, caille

Détachez la chair de l'os avec votre couteau et votre fourchette.

N'utilisez pas vos doigts.

Ne sucez pas les os.

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Commentaires

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Claudine
Le 14/02/2016
Bonjour Lola, Pour manger votre pizza, du centre jusqu'au bord, coupez, l'une après l'autre, une petite part, à l'aide d'une fourchette et d'un couteau, détachez-la, et prenez-la, soit à la main, soit avec fourchette et couteau.
Lola
Le 14/02/2016
Bonjour, merci pour cette page. Vous ne parlez pas de la manière de manger une pizza. J'ai toujours trouvé ça embarrassant de savoir comment s'y prendre quand on se retrouve avec une grande pizza entière devant soi!...
Le Pantruche
Le 27/08/2015
bonjour, je viens de regarder tous vos petits conseils pour manger en société et je retrouve à peu près tout ce que m'ont appris mes parents en me precisant qu'il fallait avant tout s'adapter à la situation. En revanche je me permets quelques remarques vis à vis de toutes ces règles. Premièrement mettez vous en face d'une glace quand vous mangez vos frites a la fourchette, observez bien la manière écœurante dont vous ouvrez la bouche, comme un ogre affamé, réitérez avec les doigts et vous verrez ce qui est le plus distingué des deux. Pour tout le reste: volailles, crustacés, "consommés" (c'est vrai que ce mot ,dont je vous invite à regarder la définition du verbe a l'infinitif ,est nettement plus appétissant que soupe, d'ailleurs je ne sers plus de la purée mais du "prémâché" de légumes) pour en revenir à nos moutons, vos "bonnes manières" impliquent un gaspillage de nourriture considérable, mais être bien éduqué n'a rien à voir avec le fait de se soucier de notre planète et de ceux qui mangeraient du riz avec les pieds si c'était la seul condition pour remplir leur estomac atrophié par la malnutrition. En bref, manger c'est bien quand c'est agréable mais c'est un besoin vital avant tout, on a tendance à l'oublier et à se concentrer sur l'image qu'on donne aux autres, parce que c'est tellement mieux de se regarder à travers les yeux de parfaits inconnus (souvent bedonnants) que de se dire "au fond est ce que ça change la saveur de ce je mange ? Est ce que ça altère mon plaisir à ce moment la ? Je suis pour le fait de manger proprement, mais ça n'a rien de sale de pencher un bol de soupe, de saisir un pilon a la main (d'autant qu'on a inventé l'essuie-tout qui, pliée en trois comme une lettre vous permet de ne pas vous salir les doigts) combien de fois j'ai vu des bobos se mettre du gras et de la sauce de partout parce qu'ils se refusaient à manger avec les doigts et que fatalement quand on force trop pour retirer un morceau de chair d'un os, ça finit par "peter" et gicler. Je préfère aller me laver les mains avant et après manger et être repu, plutôt que de devoir me changer après mon repas parce que ma brochette s'est montrée un peu récalcitrante et qu'en plus je n'ai pas pu tout manger parce que ça ne se fait pas de ronger. Du reste on ne sert pas un fruit avec la peau, ou alors détachée de la chair de manière décorative. Enfin au prix ou on paye certains aliments transformés (rappelons que bien souvent la matière première ne vaut pas un clou) les restaurateurs pourraient au moins se donner la peine de rendre leur découpage et leur ingestion pratiques, plutôt que de nous laisser galerer tout seul en se permettant en plus de nous lancer un regard snob qui pour le coup est totalement déplacé. L'humilité est la meilleure et la plus importante des bonnes manières. Sortez vous les doigts du *** c'est pas leur place, ni celle du balais !
Toutpratique
Le 03/02/2015
Bonjour eva, Comment on fait ? Les feuilles de salade doivent être présentées préalablement coupées. Et si c’est difficile de le prendre avec sa fourchette on s’aide d’un morceau de pain.
Toutpratique
Le 25/11/2013
Bonjour Mélissa, Les coutumes sont étranges… Si couper une salade avec n’importe quel couteau est autorisé (heureusement qu’il n’y a pas de Loi concernant ce problème) L’usage est resté. Dans un diner élégant, on ne se sert pas de son couteau pour manger de la salade ! C’est devenu un signe de bonne éducation. Lisez l’article de Toutpratique : COUTEAU OU FOURCHETTE : http://www.toutpratique.com/12-Savoir-vivre/67-Bien-se-tenir-a-table/4718-Couteau-ou-fourchette-.php
Mélissa
Le 24/11/2013
bonjour,Effectivement il ne faut pas couper la salade avec un couteau en argent car la sauce (souvent une vinaigrette ) attaquait la lame comme l'a dit Toutpratique. Maintenant que la plupart des couteaux sont en inox ceci est autorisé.
Toutpratique
Le 27/07/2013
Bonjour Maret,En effet certaines coutumes ont pour origine une histoire. Par exemple : on ne mange pas sa salade avec un couteau, parce qu’il y a bien longtemps, les lames étaient attaquées par la vinaigrette de la salade. Mais c’est très résumé…
Maret
Le 27/07/2013
Bonjour Claudine. Je suis tombée sur votre site par hazard et lis avec curiosité le savoir-vivre français. Je trouve "etranges" certaines coûtumes et voudrais savoir s'il y en a une explication? (par exemple le fait de ne pas couper la salade de son assiete avec un couteau ou pourquoi faut-il couper certains fruits en rondelles et d'autres en quarts, etc.) Merci par avance et bonne continuation!:-) Maret.
niko
Le 19/06/2013
Merci Beaucouyp pour......
Claudine
Le 11/12/2009
Bonjour Soizic, Il me semble que le savoir-vivre commande de ne jamais incliner l\'assiette... Mais.... le débat est ouvert !
soizic94
Le 10/12/2009
Concernant les potages ( ou consommés ), il m\'a été dit que l\'on pouvait incliner l\'assiette, non pas face à soit, mais coté verre ....
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