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Intolerance au gluten

Introduction

Vous souffrez de douleurs au ventre, de diarrhée, de ballonnements  et vous vous sentez toujours fatigué ? Et si c’était une intolérance au gluten ou une maladie coeliaque ? Le seul remède à  l’intolérance au gluten, qui est plus répandue qu’on ne le croit, (une personne sur 300 est intolérante au ...

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Vous souffrez de douleurs au ventre, de diarrhée, de ballonnements  et vous vous sentez toujours fatigué ? Et si c’était une intolérance au gluten ou une maladie coeliaque ? Le seul remède à  l’intolérance au gluten, qui est plus répandue qu’on ne le croit, (une personne sur 300 est intolérante au gluten en Europe et 10 fois plus ne seraient pas encore diagnostiquées)  est de suivre un régime.

Mais que manger sans gluten ?

allergie au gluten

Qu’est ce que le gluten 

Le gluten désigne un mélange de deux protéines, présentes  dans le seigle, l'avoine, le blé, l'orge, le kamut, l'épeautre,  et qui permet à la pâte de monter. 

Dans les cas les plus graves le gluten peut entrainer des lésions de la paroi de l’intestin, empêchant ainsi une absorption normale des aliments.On appelle cette allergie au gluten : la maladie cœliaque.

Allergie ou intolérance au gluten ?

La maladie cœliaque, qui est assez rare, se manifeste par des problèmes respiratoires et digestifs pouvant aller jusqu'à provoquer des œdèmes, et ceci juste après l'ingestion d'aliments contenant du gluten. 

L’intolérance au gluten ne détruit pas la paroi de l'intestin grêle mais cause des problèmes digestifs. 

Que peut-on manger sans gluten ?

galette de riz

Des aliments ne contenant pas de gluten

Mangez des

- galettes de riz

- fruits (sauf les figues sèches souvent farinées)

- amandes, noisettes, pignons, pistaches

- fromage sauf le bleu et les pâtes à tartiner

- viandes grillées

- légumes frais

- légumes secs

- fruits

- poissons

- œufs

- Pommes de terre

- Lait

- mais

- riz, blanc, complet

- quinoa

- sarrasin

- soja et tofu (mais pas de la sauce soja)

- sucreries "pur sucre" ou "pur fruit"

Remplacer le gluten 

Cuisinez avec de la farine de châtaigne, la fécule de pomme de terre, la maïzena ou la farine de riz.

Les aliments contenant du gluten

pain interdit

Et donc à éliminer en cas de régime sans gluten

- Les farines : blé, orge, avoine, épeautre, kamut.

- Le pain complet ou non,  à base de farine de blé, de levain,  de seigle, de kamut et d’épeautre

- Le pain d’épices

- Le pain de mie

- les biscottes,

- les viennoiseries

- les gâteaux et biscuits salés et sucrés contenant du blé, de l’orge, de l’avoine

- les céréales du petit déjeuner (et les flocons d’avoine)

- Le chocolat du petit déjeuner instantané

- Les pâtes raviolis, gnocchis, cannellonis vermicelle, semoule de blé

- Les pâtes à pizza, à gâteaux : pâte brisée ou feuilletée.

- Les plats cuisinés, surtout en sauce, conserves ou surgelés

- Le hamburger (à cause du pain)

- La charcuterie (pâtés, saucisses, jambons industriels, boudin blanc, salami, chorizo

- la moutarde (ou plutôt certaines moutardes)

- le beurre industriel et la margarine

- le tarama

- Les fromages à tartiner ou en cubes

- Les glaces et chocolat industriels, pâtisserie

- Les desserts lactés, entremets et les crèmes contenant des gélifiants.

- Les crêpes et les gaufres

- Le sucre glace, sucre vanillé,

- La levure chimique

- Les bonbons, chewing-gum, chocolat, pâtes de fruit et autres confiseries

- La bière

Le régime anti gluten est à la mode !

Et c’est tant mieux car de plus en plus de produits sans gluten sont proposés dans les grandes surfaces ou les magasins bios.

Attention

La durée de ce régime pour les cas les plus graves, est en principe à vie…
S’il s’agit juste d’une intolérance, pour obtenir des résultats, arrêtez le gluten de façon radicale. Puis après 3 mois de régime, réintroduisez petit à petit le gluten.
Mais surtout, le régime sans gluten, peut s’avérer dangereux pour certains, donc ne vous lancez pas dans un régime sans gluten, sans en parler à votre médecin !

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