CONSERVER ET CHOISIR LES LEGUMES, FRUITS, HERBES ET AUTRES ALIMENTS
Choisir un artichaut
Eviter d’acheter un artichaut très ouvert. Il est trop mûr, dur et certainement doté d'un foin abondant. La couleur de l’artichaut doit être verte ou violette sans aucune tache noire à la pointe ou à la base des feuilles,
Ne coupez pas la queue de l'artichaut avec un couteau, arrachez-la à la main pour extraire le plus possible de fibres, le fond n'en sera que plus moelleux.
ATTENTION
L'artichaut doit être consommé dans les 24 heures qui suivent sa cuisson car il développe des toxines.
Eviter que les artichauts ne noircissent
Ajoutez un morceau de citron à la cuisson.
La durée de conservation de l'artichaut sera augmentée si on trempe sa queue dans un récipient rempli d'eau fraîche.
CONSERVER LES CHAMPIGNONS
Il est recommandé de ne pas laver les champignons mais de les entourer de papier absorbant et de glisser le tout dans un sac en papier brun, dans le bac à légumes du réfrigérateur
CONSERVER LES LEGUMES
Il faut tout d'abord éplucher les légumes, puis les laver dans une eau additionnée de quelques gouttes de vinaigre blanc, les rincer à l'eau claire, les sécher dans un torchon et enfin les conditionner dans des sachets en plastique.
CHOISIR ET CONSERVER UN AVOCAT
Un avocat doit avoir la peau bien lisse et brillante sans aucune tache.
Pour savoir si l'avocat est mûr, il faut presser doucement l'extrémité du fruit, côté queue). Si les doigts s'enfoncent c'est que l'avocat est prêt à être consommé.
Conservez l'avocat soit dans le bac à fruit du réfrigérateur s'il est mur, et s'il ne l'est pas dans la corbeille à fruits.
TRUCS & ASTUCES
Faire mûrir mangues ou avocats
On peut enfermer la mangue ou l'avocat dans un sac plastique avec une pomme ou une banane bien mûre (le gaz d'éthylène qu'elles dégageront les feront mûrir) puis laisser à température ambiante.
Ou enveloppez mangues ou avocats 2 à 3 jours dans du papier journal.
CHOISIR ET CONSERVER UN ANANAS
Un bon ananas doit être lourd et ferme, bien odorant, avec une écorce sans taches ni meurtrissures. Les feuilles de son toupet doivent se détacher facilement quand on tire dessus
Conservez l'ananas dans la corbeille à fruits.
ATTENTION
L'ananas n'a aucun pouvoir amaigrissant? néanmoins, il contient une enzyme qui facilite la digestion des protéines
Ne conservez pas votre ananas au réfrigérateur, le froid risquerait de gâter sa saveur
CHOISIR LES ASPERGES
Une bonne asperge a une tige ferme et rigide, une pointe brillante. Cassante, elle n'en sera que meilleure, c'est le signe de sa fraîcheur.
CHOISIR LES AUBERGINES
La peau des aubergines doit être lisse, ferme, et brillante d'un violet plus ou moins foncé. Si la peau est fripée, mate, virant au brun, c'est une aubergine ramassée depuis longtemps. Evitez de l’acheter. Si l’aubergine est dure ne l’achetez pas non plus, elle est trop jeune pour être consommé.
Choisir un avocat
L'avocat est mûr quand il est souple sous la pression du doigt. Sa peau doit être bien verte et lisse ou au contraire brun foncé et grenue.
Achetez l'avocat quelques jours avant de le consommer et gardez-le au frais.
TRUCS & ASTUCES
Pour faire mûrir rapidement les avocats, laissez-les à température ambiante, enveloppés individuellement dans du papier journal.
CHOISIR UNE BANANE
La banane doit être bien mûre et bien colorée : plus la banane est mûre, plus l'amidon se transforme en sucre et ainsi devient plus digeste.
ATTENTION
CHOISIR LES BROCOLIS
Les bouquets des brocolis doivent êtres fermes et bien serrés et les feuilles à la base de la tige très vertes avec un petit pied.
A SAVOIR
Le brocoli a un effet protecteur contre le cancer. Ses fibres permettent le transit intestinal.
CHOISIR LES CAROTTES
Evitez les carottes un peu molles, une bonne carotte doit être bien ferme. Privilégiez les petites plus savoureuses que les grosses.
Conserver les vitamines des carottes
Ne les pelez pas, mais grattez-les
CHOISIR LE CELERI EN BRANCHE
La tige doit être charnue et bien droite, le cœur blanc et les feuilles vertes, exceptées les petites feuilles qui elles sont vert jaune.
CHOISIR UN CELERI RAVE
Toquez de votre index plié le céleri. Il ne doit pas sonner creux. Examinez-le il ne doit pas avoir non plus des taches brunes ou jaunes.
CHOISIR DES CHOUX-FLEURS
Il doit être ferme, compacte avec un grain fin, serré, sans tache et bien blanc. Les feuilles ne doivent pas êtres flétries.
CHOISIR UN CITRON
La peau du citron doit être fine et brillante, jamais grumeleuse.
CHOISIR UN CONCOMBRE
Evitez les grands formats. Plus le concombre est petit meilleur il est !
CHOISIR DES COURGETTES
Les courgettes que l’on vient de cueillir sont duveteuses. Donc plus les courgettes sont lisses plus elles sont mures. Choisissez-les fermes, lisses, sans tache et de petits formats. Réservez les grandes courgettes, en général farineuses, pour les purées et les soupes.
CHOISIR UN FENOUIL
Un fenouil en forme doit être bien blanc, dodu, ferme, rayé de vert, sans aucune tache jaunâtre.
N’achetez pas un fenouil taché.
CHOISIR DES FIGUES
Attention les figues fraiches sont fragiles et ne se conservent pas plus de 2 jours. Privilégiez les figues non ridées, fermes mais certainement pas dures.
CHOISIR UN MELON
Examinez-le ! Sur un melon bien mur vous distinguerez une craquelure à la base du pédoncule qui commence à se détacher. Soupesez-le dans la main. Un bon melon doit être dense, lourd. Sentez-le, son arôme doit être parfumé et sucré N’achetez pas des melons à la peau tachée.
CHOISIR UNE NOIX DE COCO
Secouez la noix de coco. Fraîche et pleine, vous entendrez l'écho de son eau.
CHOISIR DES ORANGES
Une orange doit être lourde et sa peau lisse, ferme, brillante, unie et bien colorée, avec si possible un pédoncule vert résistant à la pression du doigt.
CHOISIR UNE PAPAYE
La peau de la papaye ne doit pas être tachée de noir et vous pouvez enfoncer légèrement les doigts dans le fruit sans l’abîmer.
CHOISIR UNE PATATE DOUCE
Sa couleur doit être d’un bel orange vif La peau est lisse sans tache et la patate douce bien ferme.
CONSERVER LE PERSIL ET LES HERBES
On peut conserver le persil, l'estragon ou le basilic pendant une bonne semaine, à condition de le laver, de le sécher et de le glisser dans un sac en plastique que vous entreposerez dans le réfrigérateur.
On peut conserver le persil, l'estragon ou le basilic pendant plusieurs semaines en coupant les queues et en hachant les feuilles. Ces feuilles seront mises dans un sacher en plastique que vous entreposerez au congélateur.
La congélation convient particulièrement à toutes les herbes fraiches. Congelez-les lavées, égouttées et séchées
CONSERVER LA SALADE
Tout d'abord il faut détacher les feuilles de la salade une à une à la main mais surtout ne pas la couper à l'aide d'un couteau, afin d'éviter l'effet oxydant du métal, ensuite on la lave, on la sèche, on l'essuie encore dans un torchon, puis on la conserve dans le bas du réfrigérateur, soit dans un sachet en plastique soit dans un récipient recouvert d'une feuille de papier absorbant changée tous les jours.
Raviver une salade fanée
On trempe la salade dans un bain d'eau tiède, puis on la rince aussitôt à l'eau froide. On l'essore puis on la laisse 30 minutes au réfrigérateur.
CONSERVER LE CONCENTRE DE TOMATE
On peut conserver le concentré de tomate au moins une semaine à condition de le verser dans un récipient puis de faire couler dessus sans remuer, le contenu d'une cuillère d'huile de table. L'huile restée en surface le protègera. Il ne restera plus qu'à couvrir le tout d'un papier d'aluminium et de le placer au réfrigérateur.
CONSERVER LE PAIN
Dans un sac plastique, le pain ne durcit pas mais risque de devenir caoutchouteux et de perdre son goût.
Dans un torchon ou une boite à pain, il se conserve un peu mieux.
Mais la meilleure méthode pour conserver le pain plusieurs semaines est de le couper, de le glisser dans des sachets plastique, de le congeler. Il sera alors meilleur grillé.
CONSERVER LES GATEAUX SECS ET LES GATEAUX D'APERITIF
Placer un bouchon de tube d'aspirine ou de paracétamol dans le sac ou la boite fermée des gâteaux, des amandes des chips ou des cacahouètes
On peut également les ranger dans une boite en fer soit avec des grains de riz
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