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Légumes et fruits

Introduction

Comment choisir de bons légumes et de bons fruits. Il y a des trucs à savor pour  acheter sans se tromper des fruits et légumes frais de qualités  ! Comment choisir artichauts, céleri, choux-fleurs, courgettes, citron, melon, orange, concombre, brocolis etc...  ? Des conseils astucieux d'un cuisinier pour n'avoir à ...

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Comment choisir de bons légumes et de bons fruits. Il y a des trucs à savoir pour  acheter sans se tromper des fruits et légumes frais de qualités ! Comment choisir artichauts, céleri, choux-fleurs, courgettes, citron, melon, orange, concombre, brocolis etc...  ? Des conseils astucieux d'un cuisinier pour n'avoir à la maison que des fruits et légumes  savoureux et de qualité.

Choisir de bons légumes et de bons fruits

 des légumes et des fruits

ARTICHAUT 

Eviter d’acheter un artichaut très ouvert.  Il est trop mûr, dur et certainement doté d'un foin abondant.

La couleur de l’artichaut doit être verte ou violette sans aucune tache noire à la pointe ou à la base des feuilles,

AVOCAT

Un avocat doit avoir la peau bien lisse et brillante sans aucune tache.

Pour savoir si l'avocat est mûr, il faut presser doucement l'extrémité du fruit, côté queue).

Si les doigts s'enfoncent c'est que l'avocat est prêt à être consommé.

 ANANAS

Un bon ananas doit être lourd et ferme, bien odorant, avec une écorce sans taches ni meurtrissures.

Les feuilles de son toupet doivent se détacher facilement quand on tire dessus

ASPERGES

Une bonne asperge a une tige ferme et rigide, une pointe brillante.

Cassante, elle n'en sera que meilleure, c'est le signe de sa fraîcheur.

AUBERGINE

La peau des aubergines doit être lisse, ferme, et brillante d'un violet plus ou moins foncé.

Si la peau est fripée, mate, virant au brun, c'est une aubergine ramassée depuis longtemps.

Evitez de l’acheter.  

Si l’aubergine est dure ne l’achetez pas non plus, elle est trop jeune pour être consommé.

BANANE

La banane doit être bien mûre et bien colorée : plus la banane est mûre, plus l'amidon se transforme en sucre et ainsi devient plus digeste.

Attention
Pelez la banane à la dernière minute car sa chair s'oxyde rapidement au contact de l'air et pensez à verser dessus un peu de jus de citron.

BROCOLIS

Les bouquets des brocolis doivent êtres fermes et bien serrés et les feuilles à la base de la tige très vertes avec un petit pied.


 

A savoir

Le brocoli a un effet protecteur contre le cancer.

Ses fibres permettent le transit intestinal.

CAROTTES

Evitez les carottes un peu molles, une bonne carotte doit être bien ferme.

Privilégiez les petites  plus savoureuses que les grosses. 

CERLERI EN BRANCHE

La tige doit être charnue et bien droite, le cœur blanc et  les feuilles vertes, exceptées les petites feuilles qui elles sont vert jaune.

CELERI-RAVE

Toquez de votre index plié le céleri. Il ne doit pas sonner creux.

Examinez-le il ne doit pas avoir non plus des taches brunes ou jaunes.

CHOUX-FLEURS

Un choux-fleurs doit être ferme, compacte avec un grain fin, serré, sans tache et bien blanc. Les feuilles ne doivent pas êtres flétries.

CITRON

La peau du citron doit être fine et brillante, jamais grumeleuse.

CONCONBRE

Evitez les grands formats. Plus le concombre est petit meilleur il est !

COURGETTES

Les courgettes que l’on vient de cueillir sont duveteuses.

Donc plus les courgettes sont lisses plus elles sont mures.

Choisissez-les fermes, lisses, sans tache et de petits formats.

Réservez les grandes courgettes, en général farineuses, pour les purées et les soupes.

FENOUILS

Un bon fenouil  doit être bien blanc, dodu, ferme, rayé de vert, sans aucune tache jaunâtre.

N’achetez pas un fenouil taché.

FIGUES

Attention les figues fraiches sont fragiles et ne se conservent pas plus de 2 jours.

Privilégiez les figues non ridées, fermes mais certainement pas dures.

MELON

Examinez-le ! Sur un melon bien mur  vous distinguerez une craquelure à la base du pédoncule qui commence à se détacher. Soupesez-le dans la main.

Un bon melon doit être dense, lourd.

Sentez-le, son arôme doit être parfumé et sucré.

N’achetez pas des melons à la peau tachée.

NOIX DE COCO

Secouez la noix de coco.  Fraîche et pleine, vous entendrez l'écho de son eau.

ORANGES

Une orange doit être lourde et sa  peau lisse, ferme, brillante, unie et bien colorée, avec si possible un pédoncule vert résistant à la pression du doigt.

PAPAYE

La peau de la papaye ne doit pas être tachée de noir et vous pouvez enfoncer légèrement les doigts dans le fruit sans l’abîmer.

PATATE DOUCE

Sa couleur doit être d’un bel orange vif La peau est lisse sans tache et la patate douce bien ferme.

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Commentaires

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Xavier
Le 23/01/2013
Bonjour, Pouvez-vous m'indiquer comment conserver fruits et légumes. Au possible plaisir de vous lire…
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