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CUISINER : CONSERVER LA COULEUR DES LEGUMES APRES CUISSON
Des légumes bien verts
On conserve leur belle couleur verte au légumes verts en les jetant dans une casserole d'eau chaude ou d'eau froide puis en les faisant bouillir. Puis et c'est cela le secret, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude. Le résultat est immédiat car les pigments par exemple du haricot vert virent au vert vf en mileu alcalin.
On peut également plonger les légumes verts dans une eau vinaigrée en les sortant de la casserole.
La cuisson idéale des légumes
Pour conserver le craquant et la couleur des légumes quand on les cuit, il faut les laisser quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante (le temps peut être différent selon le légume), les sortir pour les tremper aussitôt dans un saladier rempli d'eau très froide additionnée de quelques glaçons.
On conserve leur belle couleur verte au légumes verts en les jetant dans une casserole d'eau chaude ou d'eau froide puis en les faisant bouillir. Puis et c'est cela le secret, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude. Le résultat est immédiat car les pigments par exemple du haricot vert virent au vert vf en mileu alcalin.
On peut également plonger les légumes verts dans une eau vinaigrée en les sortant de la casserole.
TRUCS & ASTUCES
La cuisson idéale des légumes
Pour conserver le craquant et la couleur des légumes quand on les cuit, il faut les laisser quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante (le temps peut être différent selon le légume), les sortir pour les tremper aussitôt dans un saladier rempli d'eau très froide additionnée de quelques glaçons.
Des choux de Bruxelles bien verts
Afin qu'ils conservent leur couleur, il ne faut les saler qu'après la cuisson.
Petits pois toujours verts
Ils resteront bien verts si on les plonge dans une eau vinaigrée en les sortant de la casserole.
Des légumes blancs bien blancs
Les légumes blancs resteront très blancs si on ajoute à l'eau de cuisson un filet de vinaigre blanc.
Le jus de citron est également très efficace pour blanchir les légumes blancs.
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