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Pour une cuisson optimale il faut plonger les légumes : asperges, choux, choux-fleurs, brocolis, épinards ou  haricots verts dans une casserole d’eau bouillante salée, en comptant environ 4 litres d’eau pour 1 kg et une bonne pincée de gros sel et en couvrant pas la casserole pendant la cuisson.  Mais il y a certaines astuces à connaitre pour conserver craquant et belle couleur aux légumes…

Conserver la couleur des légumes lors de la cuisson

Des légumes bien verts

Conservez leur belle couleur verte au légumes verts en les jetant dans une casserole d'eau chaude ou d'eau froide puis  en les faisant bouillir. Puis et c'est cela le secret, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude. Le résultat est immédiat car les pigments par exemple du haricot vert virent au vert vf en mileu alcalin.

On peut également plonger les légumes verts dans une eau vinaigrée en les sortant de la casserole.

Des choux de Bruxelles bien verts

Afin qu'ils conservent leur couleur, il ne faut les saler qu'après la cuisson.

 

Petits pois toujours verts

Les petits poids resteront bien verts si on les plonge dans une eau vinaigrée en les sortant de la casserole.

 

Des légumes blancs bien blancs

Les légumes blancs resteront très blancs si on ajoute à l'eau de cuisson un filet de vinaigre blanc.

Le jus de citron est également très efficace pour blanchir les légumes blancs.

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