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N’utilisez jamais des œufs venant de sortir du réfrigérateur. Attendez qu’ils soient à température ambiante.

Œuf collé dans la boite en carton
Mouillez la boite pour retirer l’œuf  sans le casser.

Vérifier la fraîcheur d'un œuf
On dépose l'œuf délicatement dans un saladier rempli d'eau additionnée de 120 g de sel. Si l'œuf reste au fond, c'est qu'il est frais, s'il ne l'est pas, il se redressera. Et si l’oeuf flotte, c'est qu'il est inconsommable.

Œuf cassé
Frottez la coquille de l’œuf avec un demi-citron. Le jus collera la fêlure et cette réparation vous permettra de bien le conserver.

Œuf à la coque
Placez l’œuf dans de l’eau bouillante. Retirez du feu. Couvrez la casserole. Laissez les œufs 5 minutes.

Œuf à la coque incassable
On empêchera un œuf à la coque de se casser durant la cuisson en versant dans l'eau de la casserole le jus d'un citron. Quelques gouttes de vinaigre blanc sont également très efficaces.

Faire bouillir un œuf fêlé
Afin d'empêcher que le blanc de l'œuf s'échappe de la coquille, il faut la frotter auparavant avec du sel humidifié.

Eplucher facilement un œuf dur
Pour éplucher un œuf dur rapidement, il faut d'abord le casser puis retirer son sommet étroit. Le reste partira facilement.

Séparez les blancs des jaunes
cassez les œufs dans un entonnoir, le blanc s’écoulera, le jaune restera.

Conservez-les œufs
Conservez les œufs pointes en bas, dans leur emballage d'origine afin de mieux les  protéger (la coquille des œufs est très poreuse) contre des odeurs et des variations de températures variantes

Conserver les jaunes d'œuf au réfrigérateur
Si vous n'utilisez que les blancs d'œuf, versez les jaunes dans un bol et couvrez le tout d'eau froide ou de lait. Quand vous en aurez besoin (n'attendez pas plus de 3 jours), égouttez-les

Conserver blancs et jaunes d'œuf au congélateur
Blancs et jaunes d’œuf peuvent être conservés au congélateur dans un bol recouvert de lait.  Utilisez-les dès que vous les sortez. N’attendez pas

Remplacer un œuf dans un gâteau ou dans n’importe quelle préparation
Remplacez un œuf par 2 cuillères  à soupe de yaourt nature.

Ou remplacez les œufs par de la crème fraiche.  Une cuillère à soupe de crème par œuf.

 

 

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Rappel : pour toute question à Claudine, merci de la poser dans la rubrique prévue à cet effet.
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