CUISINER : MAYONNAISE
Réussir une mayonnaise.
Sortez suffisamment longtemps à l’avance tous les ingrédients nécessaires à la préparation de la mayonnaise.
Les proportions idéales d'une mayonnaise
Incorporez petit à petit 250 grammes d’huile à 2 jaunes d’œuf et une cuillère à soupe de moutarde
La petite touche en plus
Relevez le gout de la mayonnaise avec quelques gouttes de Tabasco et de jus de citron, ajoutez un peu de sel, et du poivre du moulin
Mayonnaise allégée
Gardez le blanc d’un œuf, montez-le en neige puis incorporez-le à une mayonnaise composée d’un œuf, 125 grammes d’huile et une cuillère à soupe de moutarde
Rattraper une mayonnaise
Mayonnaise grumeleuse
Versez un jaune d’œuf dans un bol puis versez dedans petit
à petit la mayonnaise ratée comme s’il s’agissait de l’huile
Mayonnaise sèche et cassante
Ajoutez à la mayonnaise une cuillère à café d’eau ou de vinaigre
Conserver la mayonnaise
Certains, dont je suis préfèrent, ne pas garder la mayonnaise, d’autres, moins craintifs, la réutilise le lendemain mais en y ajoutant un jaune d’œuf écrasé.
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Rappel : pour toute question à Claudine, merci de la poser dans la rubrique prévue à cet effet.Les commentaires étant soumis à une modération, ils apparaîtront dès la validation de la rédaction.
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