CUISINER : MAYONNAISE

COMMENT REUSSIR FACILEMENT UNE MAYONNAISE

Sortez suffisamment longtemps à l’avance tous les ingrédients nécessaires à la préparation de la mayonnaise.

Les proportions idéales d'une mayonnaise

Incorporez petit à petit 250 grammes d’huile à  2 jaunes d’œuf et une cuillère à soupe de moutarde

La petite touche en plus

Relevez le gout de la mayonnaise avec quelques gouttes de Tabasco et de jus de citron, ajoutez un peu de sel, et du poivre du moulin

Mayonnaise allégée

Gardez le blanc d’un œuf, montez-le en neige puis incorporez-le à une mayonnaise composée d’un œuf, 125 grammes d’huile et une cuillère à soupe de moutarde

Rattraper une mayonnaise

     Mayonnaise grumeleuse

    Versez un jaune d’œuf dans un bol puis versez dedans petit 
    à petit la mayonnaise ratée comme s’il s’agissait de l’huile

     Mayonnaise sèche et cassante

    Ajoutez à la mayonnaise une cuillère à café d’eau ou de vinaigre

Conserver la mayonnaise

Certains, dont je suis préfèrent, ne pas garder la mayonnaise, d’autres, moins craintifs, la réutilise le lendemain mais en y ajoutant un jaune d’œuf écrasé.

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