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Décongeler la viande rapidement

Introduction

Comment décongeler la viande le plus rapidement possible? Au four ? Au micro ondes ?  Des amis viennent diner par surprise ? C’est le moment de sortir un beau morceau de viande  du congélateur… Mais voilà, la décongélation d’un rosbif ou d'une côte de boeuf peut prendre de 12 à ...

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Comment décongeler la viande le plus rapidement possible? Au four ? Au micro ondes ?  Des amis viennent diner par surprise ? C’est le moment de sortir un beau morceau de viande  du congélateur… Mais voilà, la décongélation d’un rosbif ou d'une côte de boeuf peut prendre de 12 à 24 heures, suivant son poids. Alors comment faire pour décongeler la viande rapidement ?

Comment décongeler la viande rapidementDécongélation rapide

Tout d’abord, il faut le savoir si la décongélation des viandes est trop rapide, la viande, baignée dans un liquide rouge, risque de devenir molle.

Et vidée de son jus à la cuisson elle deviendra sèche et peu gouteuse.

En revanche la décongélation lente d’une viande donne l’illusion d’un produit frais.

Cette décongélation, qu’il s’agisse d’un plat ou d’une viande, s’effectue obligatoirement en bas du réfrigérateur à une température comprise entre 0°C et + 4°C) et surtout pas à l’air ambiant, ni près d’une source de chaleur.

Sinon gare aux bactéries !

Attention

Lavez-vous bien les mains avant, pendant et après avoir manipulé la viande.

Nettoyez également toutes les surfaces et ustensiles de cuisine qui ont été en contact avec la viande congelée.

Décongeler la viande au micro ondes

La décongélation au micro-onde n’est pas toujours une réussite tant au point de vue de l’aspect, que du gout. 

De plus certains morceaux de viande peuvent donner l’illusion d’être cuits alors qu’ils ne le sont qu’en surface.

Attention

Seuls les congélateurs 4 étoiles sont conçus pour congeler viande, légumes, plats ou desserts.

Les autres congélateurs ne peuvent  recevoir que des produits déjà congelés.

Décongeler la viande sous l’eau

C’est la méthode de décongélation la plus rapide !

Placez la viande dans un grand saladier et versez de l’eau froide sur le tout en vous assurant que la viande est complètement immergée.


Attention

Toutes les demi-heures environ vérifiez la température de l’eau dans laquelle baigne la viande.

Afin d’éviter la croissance des bactéries, l’eau doit toujours être froide.

Décongeler la viande en la cuisant

S’il s’agit de viande hachée, de morceaux de veau pour une blanquette ou de morceaux de bœuf pour un bourguignon, la viande ne souffrira pas de cette cuisson-décongélation.

Bien au contraire à condition de saisir les morceaux de viande sur toute leur surface afin d’éviter que le jus ne s’échappe.

Poursuivez ensuite la cuisson à feu moyen.

En ce qui concerne les grosses pièces de viande au four, il faudra bien entendu ajouter la phase de décongélation au temps de cuisson.

Et le gout de la viande ?

Pourquoi mentir ? Il ne sera pas extraordinaire ! La viande a peu de chance d’être saignante … et même risque de se dessécher …

Décongeler rapidement une viande qui restera moelleuse

Pourquoi ne pas tremper un peu la viande dans l’eau (une demi-heure), l’essuyer,  la saisir sur toutes ces faces à température forte dans une poêle beurrée, puis à la cuire au micro ondes ?

On peut également couper la viande en tranches fines (elle se coupe bien quand elle est congelée)  la tremper dans une marinade express : huile, oignon, ail, gingembre et soja  et la cuire à la poêle ?

Ce sont des solutions… pas toujours idéales … mais quand on ne dispose que de peu de temps.

Attention

Seuls les congélateurs 4 étoiles sont conçus pour congeler viande, légumes, plats ou desserts.

Les autres congélateurs ne peuvent  recevoir que des produits déjà congelés.

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Commentaires

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Claudine
Le 09/05/2016
Merci estelle !
estelle
Le 08/05/2016
Bonjour, très intéressant , merci pour les informations ....
Toutpratique
Le 18/12/2014
Bonjour sphynx, Il vaut mieux décongeler la viande sous emballage.
sphynx
Le 17/12/2014
j ai 3 lbs de boeuf et 3 lbs de porc je veut les decongeler. donc si j en croit votre article je les faits tremper dans l eau pendant x nombres de temps. ok mais la question peux sembler stupide mais es ce que je dois deballe la viande car l eau va disoudre le sang dans la viande surtout que c est de la viandes acher. merci beaucoup
sphynx
Le 17/12/2014
j ai 3 lbs de boeuf et 3 lbs de porc je veut les decongeler. donc si j en croit votre article je les faits tremper dans l eau pendant x nombres de temps. ok mais la question peux sembler stupide mais es ce que je dois deballe la viande car l eau va disoudre le sang dans la viande surtout que c est de la viandes acher. merci beaucoup
Ope
Le 23/01/2014
Merci pour ces infos!Nelly, tes commentaires ne servent à rien au passage ;) Tu pourrais au moins remercier ceu qui ont fait cet article, vu que t'as quand même pris la peine d'écrire un commentaire, mais bon de la merde... Enjoy
Claudine
Le 03/12/2013
Bonjour Beaudereck, Il s’agissait d’une faute de frappe corrigée grâce à vous Merci !
Beaudereck
Le 03/12/2013
"S’il s’agit de viande hachée, de morceaux de veau pour une blanquette ou de morceaux de bœuf pour une un bourguignon, la viande ne souffrira pas de cette cuisson-décongélation."Pour UNE UN bouguignon (soit dit en passant) Aussi, super article, je suis en appartement depuis peu et ce genre d'articles sauve des vies ;)
Claudne
Le 14/06/2013
Oui Lisa, certainement ! Vous avez raison. Merci
Lisa
Le 14/06/2013
"Lavez-vous bien les mains avant, pendant et après avoir manipuler la viande." Sans faute d'accord ça serait mieux: "après avoir manipulé" Car c'est du participe passé et pas de l'infinitif.
Nelly
Le 04/11/2011
Parfait ! Je vais donc suivre ces conseils !
Cristina
Le 17/04/2011
Bonjour, Etant sensibilisée par le problème de stress dans les entreprises et les conséquences engendrées par celui-ci, je me suis formée et spécialisée dans le Massage Assis dont le but est principalement d’apporter dans les entreprises une meilleure qualité de vie au travail en améliorant la santé et le bien-être de chacun. Rapide, efficace, le Massage Assis calme et dynamise, il diminue l’absentéisme et accroît la productivité de tous. C’est un outil de prévention pour la gestion du stress en entreprise. Pratiqué sur le lieu même du travail, il nécessite peu de temps et ne requiert aucun aménagement particulier. 15 minutes seulement, le temps d’une pause, suffisent pour relancer l’énergie, augmenter la concentration et la vivacité d’esprit.
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