LES OEUFS

Comment savoir si un oeuf est frais ? Comment conserver les oeufs ? Avant d’effectuer n’importe quelle recette d’œuf : œuf coque, œuf cocotte, œuf dur, œuf mollet, œuf poché ou œuf au plat, que ce soit au micro ondes, au four ou à la poêle, il faut vérfier les œufs sont frais.

La conservation des oeufs

La seule façon de conserver des oeufs entiers dans leurs coquilles c'est de supprimer la porosité de la coquille ou tout du moins évitez les échanges avec l'extérieur

Nos solutions pour conserver plus longtemps les oeufs

Lavez les oeufs en prenant soin de bien les essuyer puis:

Enveloppez chaque oeuf dans du papier blanc imbibé d'huile

Trempez les oeufs quelques instants dans un bain d’huile d’olive

Rangez les oeufs à l'abri de l'humidité et de la chaleur.

ATTENTION

La coquille des œufs est poreuse. En entreposant vos œufs avec des herbes, du fromage ou une truffe, l’œuf s’en imprégnera. C’est un avantage lors de la cuisson des œufs sur le plat, mais c’est un inconvénient si vous devez utiliser ces œufs pour un gâteau. Cette odeur en gâchera le gout.

Ranger les oeufs

Disposez les oeufs,pointe vers le bas (leur chambre à air restera ainsi bien en place)

Combien de temps se conservent les oeufs

Ne conservez pas les oeufs plus de 3 semaines, même au réfrigérateur

Conserver les oeufs sans réfrigérateur

Si vous utilisez beaucoup d'oeufs, disposez-les par couches dans des récipients en grès

TRUCS & ASTUCES

Séparez les blancs des jaunes

Cassez les œufs dans un entonnoir, le blanc d'œuf s’écoulera, le jaune restera.
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Conserver le blanc ou le jaune d’œuf

Blancs et jaunes d’œuf peuvent être conservés au congélateur dans un bol recouvert de lait. Utilisez-les dès que vous les sortez. N’attendez pas

Si vous n'utilisez que les blancs d'œuf, versez les jaunes dans un bol et couvrez le tout d'eau froide ou de lait. Quand vous en aurez besoin (n'attendez pas plus de 3 jours), égouttez-les

ou congelez vos oeufs (battus, soit sucrés, soit salés) en les répartissant ans des bacs à glaçons.

A SAVOIR

Poids d'un oeuf

1 œuf petit œuf pèse environ 53 gr

1œuf moyen pèse entre 53 et 63 g.

1 gros œuf pèse entre 63 et 73 g.

1 très gros œuf pèse environ 73 g

Poids du jaune et du blanc d’œuf

1 jaune d'œuf pèse environ 18 gr

1 blanc d'œuf pèse environ 35 gr

L'œuf est-il frais

On peut soit plonger les oeufs dans l'eau, soit secouer l'oeuf, soit le casser.

Les œufs dans l’eau

Plongez les œufs dans un saladier rempli d’eau froide salée

- Si les œufs flottent vous pouvez les jeter

- S’ils restent à mi hauteur utilisez-les plutôt pour la préparation d’un gâteau

- S'ils tombent au fond, les œufs sont frais

Secouer les œufs

Un œuf frais que l’on secoue ne fait aucun bruit. Si vous secouez un œuf et que vous entendez du bruit, ne l’utilisez que pour des préparations à cuire.

Casser les œufs

Cassez un œuf dans une assiette plate.

- S’il reste bien condensé l'oeuf est d’une fraicheur irréprochable.

- Si le blanc s’étale et que le jaune reste entier: l'oeuf est frais

- Si le jaune se brise: ne le consommez pas

TRUCS & ASTUCES

Reconnaitre un oeuf dur d'un oeuf cru

Faites tourner les oeufs sur eux-mêmes tout en l'effleurant du doigt. L'oeuf dur s'arrêtera de tourner immédiatement, tandis que l'oeuf cru, entrainé par son contenu liquide, continuera à tourner

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