CONGÉLATEUR : NETTOYAGE, UTILISATION ET RANGER LES CONGÉLATIONS FOUR ET GRILLE DE FOUR : NETTOYAGE, UTILISATION ET PROBLÈMES LAVE-VAISSELLE : LE CHOISIR, LE NETTOYER, L'UTILISER ...ET PANNES NETTOYAGE DE L'ÉVIER : CÉRAMIQUE, RÉSINE, INOX NETTOYAGE DES CASSEROLES, POÊLE, FAITOUT, MARMITES NETTOYAGE DES COUTEAUX ET FOURCHETTES : MANCHE, LAMES, ARGENT, VERMEILS, MÉTAL, CORNE, IVOIRE, PLASTIQUE NETTOYER LE PLAN DE TRAVAIL DE LA CUISINE (BOIS,PIERRE DE LAVE, LAMIFIÉ, GRANIT, MARBRE, ARDOISE, ETC... PLAQUE DE CUISSON VITROCÉRAMIQUE, GAZ, ÉLECTRIQUE : NETTOYAGE, UTILISATION ET PROBLÈMES RÉFRIGÉRATEUR : UTILISATION, RANGER LES ALIMENTS DANS LE RÉFRIGÉRATEUR DÉCOLLER ÉTIQUETTE OU PAPIER COLLANT DÉCONGELER LA VIANDE RAPIDEMENT NETTOYAGE DE L'INOX REPAS ÉQUILIBRÉ AMÉNAGER UNE PETITE CUISINE BIBERONS : NETTOYER ET STERILISER COMMENT CONSERVER LONGTEMPS LE PAIN, LES GATEAUX... ET LE CONCENTRÉ DE TOMATE COMMENT DÉCONGELER LA VIANDE RAPIDEMENT CONGELATION DES FRUITS FRAIS CONGÉLATION, DÉCONGÉLATION CONSERVATION DU PAIN CONSERVER LES LEGUMES CUISSON DES LEGUMES FAIRE LES COURSES FENG SHUI CUISINE INSTALLER UNE CUISINE LA CONSERVATION DES ALIMENTS LA GALETTE DES ROIS : LA RECETTE LE CITRON LE COMPOSTAGE LEGUMES ET FRUITS L’HUILE AROMATISÉE MAYONNAISE ALLÉGÉE NETTOYAGE CUISINE NETTOYAGE DES BALAIS NETTOYAGE DES PLATS EN ARGENT, ALUMINIUM, ETAIN, PORCELAINE ETC... NETTOYAGE DES VERRES ET DE LA VERRERIE NETTOYAGE MEUBLES CUISINE NETTOYER : ÉPONGE, LAVETTES, BROSSE, GANTS DE MÉNAGE ET PEAU DE CHAMOIS NETTOYER ET DETARTRER UNE CAFETIERE ELECTRIQUE NETTOYER LA TOILE CIRÉE NETTOYER LES BOITES EN FER NETTOYER LES BOITES EN PLASTIQUE NETTOYER PIERRES DU BARBECUE NETTOYER UN GAUFRIER NETTOYER UN GRILLE-PAIN NETTOYER UN MICRO ONDE NETTOYER UN MOULE A GATEAU OU A PATISSERIE EN METAL NETTOYER UN MOULE À GÂTEAU OU À PÂTISSERIE EN SILICONE NETTOYER UN PICHET EN ÉTAIN NETTOYER UNE BOUILLOIRE NETTOYER UNE BOUTEILLE THERMOS® OU ISOTHERME NETTOYER UNE COCOTTE-MINUTE NETTOYER UNE FRITEUSE NETTOYER UNE MACHINE A EXPRESSO NETTOYER UNE TASSE, BOL OU MUG NETTOYER UNE THEIERE ODEURS DE CUISINE OEUFS ORGANISATION REPAS ORGANISER UN COIN REPAS DANS LA CUISINE ORGANISER UN COIN REPASSAGE DANS LA CUISINE PESER SANS BALANCE POUBELLE, VIDE-ORDURES ET COMPOSTAGE PROVISIONS A AVOIR EN PERMANENCE A LA MAISON RANGEMENT CUISINE RECETTE MAYONNAISE RECETTE BETTERAVES RECETTE DE BRIOCHES RECETTE YAOURT RECETTES D'OEUFS RECETTES RIZ TOUT POUR LA CUISINE TRI DES ORDURES TRUCS DE CUISINE EN VRAC : SALADE, FROMAGE, OIGNON, POMMES DE TERRE ETC....
CONGELATION DES FRUITS FRAIS
Les fruits frais ou cuits peuvent être conservés pendant 8 à 10 mois au congélateur. Les compotes, les coulis et les fruits entiers moins longtemps mais les tous petits fruits entiers, plus longtemps. Des recettes pour conserver au mieux vos fruits.
QUELS FRUITS PEUVENT ÊTRE CONGELÉS?
Tous les fruits peuvent être congelés. Les fruits de petites tailles ne posent aucun problème. Les baies, les griottes et la rhubarbe (en tronçons) se congèlent très bien. Les poires, les fraises et les cerises ont tendance à devenir trop molles une fois dégelées il vaut donc mieux les congeler en compote, en purée ou en coulis. Les agrumes et les kiwis ne supportent la congélation, que sous forme de coulis.
Mais que vous congeliez le fruit entier ou en coulis, choisissez-le en pleine maturité, ferme et de bonne qualité.
PREPARER LES FRUITS
Lavez les fruits à l’eau froide en les frottant doucement. Séchez-lez ensuite à l’aide de feuilles d’essuie-tout.
QUEL CONTENANT CHOISIR ?
Le fruit va forcément augmenté de volume lors de la congélation.Optez pour un sachet ou une boite en plastique suffisamment large pour laisser un espace libre de 1 à 2 cm autour du fruit.
QUELLE METHODE DE CONGELATION CHOISIR ?
La congélation nature
Placez des petits fruits bien nettoyés sur la clayette du congélateur. Laissez-les congeler ainsi 24 heures. Puis sortez-les rapidement pour les glisser dans des sachets en plastique. Ces fruits ne pourront servir qu’en garniture de tarte ou qu’en décoration de dessert.
ATTENTION
Les fruits décongelés ont une consistance plus molle que les fruits frais et risquent donc de s’affaisser
La congélation au sucre
Si les fruits sont petits laissez-les entiers puis roulez-les dans du sucre.
S’ils sont gros blanchissez quelques secondes dans de l’eau bouillante, coupez-les en morceaux et dans le sac ou dans la boite et saupoudrez-les largement de sucre.
La congélation en purée
Lavez, dénoyautez, pelez puis écrasez les fruits au mixer, ajoutez du sucre, du jus de citron à la purée obtenue (150g de sucre et le jus d’un citron pour1 kg de fruits)
La congélation en compote
Lavez, dénoyautez, pelez puis coupez les fruits en morceaux, versez-les dans une casserole, cuisez à feu doux mais rapidement (la compote ne doit pas être trop cuite) avec un peu de cannelle ou de vanille aux poires, pommes ou prunes. Sucrez-la sans l’écraser (150g par Kg), puis versez-la compote refroidie dans sa boite ou son sachet en plastique.
Congélation des coulis
La conservation d’un coulis dans le congélateur est idéale. Utilisez une centrifugeuse, puis additionnez le jus de sucre et de citron (100 g de sucre et le jus d’un citron pour un litre)
QUELLE DÉCONGÉLATION CHOISIR
La décongélation à température ambiante est rapide mais le résultat n’est pas fameux.
Il est préférable de décongeler les fruits dans le bas du réfrigérateur ce qui demandera entre 6 et 10 heures
Les fruits destinés à la garniture d’une tarte seront disposés encore gelés sur la pâte semi-cuite.
Si les fruits doivent être utilisés chauds, cuisez le bloc gelé directement dans une casserole à feu doux.
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