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Gelée de fruits

Introduction

Facile à faire, délicieusement sucrée les gelées de fruits sont délicieuses. Gelée d’abricot, gelée de mure, de pomme,  de poires ou de fruits rouges : framboises, groseilles ou  fraises,  toutes les gelées peuvent être servies, l’hiver en dessert, accompagnées ou non de yaourt, de petit suisse ou de crème fraiche. Recette de ...

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Facile à faire, délicieusement sucrée les gelées de fruits sont délicieuses. Gelée d’abricot, gelée de mure, de pomme,  de poires ou de fruits rouges : framboises, groseilles ou  fraises,  toutes les gelées peuvent être servies, l’hiver en dessert, accompagnées ou non de yaourt, de petit suisse ou de crème fraiche.

Comment faire une gelée de fruit

Recette de gelée de fruits : pomme ou fruits rouges 

Tout d’abord choisissez de beaux fruits mûrs, mais pas mous, sans taches, sans piqures, et si possible non traités.  

Ensuite, lavez les fruits, égouttez-les, retirez les parties dures,  les pépins ou noyaux et  la queue.

Coupez les fruits en morceaux. Jetez les parties abîmées ou tachées.

Ecrasez les fruits au presse-purée puis ajoutez à ce jus de fruit du sucre en poudre, le même poids de jus de fruit que de sucre si vous aimez les gelées bien sucrées.

Il est possible d’alléger un tout petit peu la quantité de sucre, mais pas trop. Il y a toujours un risque que la gelée ne prenne pas.  

Ne forcez pas non plus sur le sucre ! Trop de sucre risque de faire cristalliser la gelée… et donc de la gâcher. A propos des gelées tout est une question de goût et de mesure. L'expérience vient en les faisant.

Faites bouillir le mélange de fruits et de sucre à feux doux dans une cocotte à fond épais pendant une heure, en remuant et surtout en retirant, au fur et à mesure de sa formation, l'écume à sa surface.

Pendant que vous remuez et que vous écumez la gelée, stérilisez les pots en verre que vous avez préparé à cet effet, en les plongeant (pots et leurs couvercles séparément) pendant 20 à 30 minutes dans une casserole remplie d'eau portée à 100°C. Sortez les pots puis égouttez-les sur un torchon propre.

Lorsque le sirop de fruit ne jettera plus d'écume, lorsqu'il sera parfaitement clair, versez-le dans des pots de verre préalablement stérilisés.

Laissez refroidir. Puis fermez en vissant les couvercles sur les pots.

La gélification s'effectuera en quelques jours

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Commentaires

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Gaëtanne MICHEL
Le 17/10/2016
Bonjour, Beaucoup d'erreur dans cet article : 1- On ne peut pas faire de la gelée avec tous les fruits. 2 - On ne jette jamais la peau, les pépins ou les graines puique ce sont les parties les plus riches en pectine. 3-On prend des fruits à peine mûrs , l'idéal étant de choisir des fruits à peine mûrs et des fruits pas mûrs du tout: le taux de pectine est alors très important et permet une gélification parfaite . 4-On ne fait pas de purée de fruits , sinon ce n'est pas de la gelée mais plutôt de la confiture: l'élaboration de la gelée se fait en deux temps : D'abord on met à cuire les fruits coupés en quartiers avec les pépins ou les graines(fruits rouges). Puis après cuisson on extrait le jus des morceaux de fruits . On procède alors à une deuxième cuisson du jus obtenu pesé et de la quantité de sucre adéquat (pas de sucre à confiture contenant du gélifiant s'il vous plaît).La gélification est obtenue dès le refroidissement total de la gelée et non pas après trois jours comme vous le spécifiez ! Petite info on ne peut obtenir de la gelée de poires que si on y ajoute de la pomme car la poire a extrêmement peu de pectine .
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