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Le Bortsch : recette de bortsch à la betterave

Introduction

Comment fait-on un Bortsch, cette délicieuse soupe à base de betterave que l'on mange dans tous les pays slaves, de la Pologne en passant par la Russie. Là bas  chaque famille, possède sa propre recette de bortsch (borch ou borsch). Il existe des centaines de recettes de borsch !Toutes sont délicieuses ...

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Comment fait-on un Bortsch, cette délicieuse soupe à base de betterave que l'on mange dans tous les pays slaves, de la Pologne en passant par la Russie. Là bas  chaque famille, possède sa propre recette de bortsch (borch ou borsch). Il existe des centaines de recettes de borsch !

Toutes sont délicieuses !

Mais évidemment ma recette de bortsch est la meilleure, car en plus elle ne fait grossir, car bien entendu, mon bortsch est allégé !

Recette du Bortsch

Le borsch (ou borscht)

Mon Bortsch 

les ingrédients

Un poulet entier

5 betteraves crues (surtout pas cuites !)

1 demi-chou vert

1 poireau

1 gros oignon

2 carottes

1 navet

1 cuillère de vinaigre

Une briquette de concentré de tomates

2-3 feuilles de Laurier

1 pincée de poivre noir moulu,

1 pincée de poivre non moulu 
du sel

1 cuillère à soupe de baies de genièvre

Une botte d’aneth

Une botte de persil

1 pot de crème fraiche allégé

Attention
La plupart des amateurs ajoutent  1 à 2 pommes de terre au Bortsch.

Mais à mon goût le côté farineux de la pomme de terre ne fait qu’alourdir cette délicieuse soupe.

Donc, tant pis pour les puristes!

Dans la même idée d'alléger cette soupe j'ai remplacé la viande de boeuf par du poulet et  la crème entière par de  la crème allégée.

La recette de mon Bortsch

Râpez tous les légumes, même l’oignon


Plongez le poulet entier puis les légumes râpés dans un faitout ou une casserole remplie d’eau.

Ajoutez les baies de genièvre, le poivre en grain, les ¾ de la botte de persil, ¼ de la botte d’aneth, les feuilles de laurier et le sel.

Portez à ébullition durant 5 minutes en écumant.

Baissez le feu.

Couvrez.

Laissez cuire à feu doux une petite heure.

Plus le Bortsch cuit longtemps, meilleur il est !

Récupérez le poulet pour le désosser et retirer les os.

Replongez les morceaux de poulet dans la marmite

Ajoutez :

La cuillerée de vinaigre

Le concentré de tomate

Mélangez bien.

Goutez.

Ajoutez du sel si nécessaire.

Cuire à feu doux encore un quart d’heure.

Dressage du Bortsch

Servez le Bortsch bien chaud dans des bols ou des assiettes à soupe

Garnissez l’assiette ou le bol de bortsch d’aneth et de persil ciselés et d’une cuillère de crème fraiche.

Trucs

Préparez le  bortsch en grande quantité!

Le borsch a l’avantage de se garder plusieurs jours.

On peut même le congeler !

L’idéal est de préparer le Bortsch la veille, de le laisser refroidir, puis de le mettre au réfrigérateur.

En le sortant du réfrigérateur la graisse rendue par le poulet sera figée et vous n’aurez alors plus qu’à la retirer à l’aide d’une cuillère à soupe.

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