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Les confitures

Introduction

Comment faire les confitures? Sur les marchés et dans les grandes surfaces on trouve encore de jolis fruits, des fraises des pommes, des poires mais aussi des oranges. C'est donc le moment d'en acheter pour en faire des confitures. L'hiver au petit déjeuner, ces confitures deviendront pour vous un délicieux ...

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Comment faire les confitures? Sur les marchés et dans les grandes surfaces on trouve encore de jolis fruits, des fraises des pommes, des poires mais aussi des oranges. C'est donc le moment d'en acheter pour en faire des confitures. L'hiver au petit déjeuner, ces confitures deviendront pour vous un délicieux souvenir de soleil et de bien être qui vous aidera à combattre le froid.

Comment faire des confitures

confitures maison

Faire les confitures

Choisissez de beaux fruits. Lavez-les rapidement, sans jamais les faire tremper. Coupez les gros fruits en quartier. Laissez les petits fruits entiers. Retirez les noyaux, les queues, les pépins. Si vous préférez une marmelade, réduisez-les en purée avec le mixer. Mettez les fruits dans une cocotte à fond épais. Prévoyez une cocotte très profonde, la confiture cuisant à gros bouillons, elle gonflera de 3 fois son volume à la cuisson et risque donc de déborder. Ajoutez aux fruits du sucre en poudre : le même poids de jus de fruit que de sucre

Combien de sucre dans la confiture

Si vous n’aimez pas les confitures trop sucrées, retirez-en juste un peu. Pas trop quand même ! Ne forcez pas non plus sur le sucre ! Trop de sucre risque de faire cristalliser la confiture… et donc de la gâcher. A propos des confitures tout est une question de goût et de mesure. L'expérience vient en les faisant.

La cuisson de la confiture

Faites cuire à feu vif les fruits ou le mélange de fruits et de sucre pendant une heure dans la  cocotte, en remuant et surtout en retirant, au fur et à mesure de sa formation, les impuretés et l'écume à sa surface. Au début de l'ébullition, les bouillons sont petits, serrés et rapides pout devenir plus gros et moins rapides. Ne cessez de retirer cette écume et  de remuer à l'aide de la cuillère en bois. Et  si vous tenez à ce que les fruits restent entiers, remuez la confiture le plus doucement possible. 

Stériliser les pots

Pendant que vous remuez et que vous écumez la confiture, stérilisez les pots en verre en les plongeant (pots et leurs couvercles séparément ) pendant 20 à 30 minutes dans une casserole remplie d'eau portée à 100°C. Sortez les pots puis égouttez-les sur un torchon propre.

Verser la confiture dans les pots

Quand la confiture ne donnera plus d'écume, versez-la à l’aide d’une louche dans les pots. Laissez refroidir. Puis fermez en vissant les couvercles sur les pots.

Des fruits qui restent entiers

Si vous voulez conserver leurs formes naturelles aux fruits et les durcir un peu, avant de les cuire, baignez-les préalablement pendant deux à trois heures dans l'alcool. Ensuite égouttez les fruits, versez-les dans un sirop de sucre déjà bouillant puis faites cuire à feu doux

Le sirop de sucre

Dans une casserole cuire le sucre dans un peu d'eau (le contenu de deux verres à whisky) , pendant 20 minutes à feu très doux, en faisant attention à ce qu'il ne caramélise pas.

un pot de confiture

La pectine

Si vous êtes pressé, achetez du sucre additionné de pectine. La cuisson sera plus rapide mais la conservation de la gelée de fruit ou de la confiture sera plus courte.

Comptez 10 minutes de cuisson pour 2 kg de confiture et 15 à 20 minutes lorsque la quantité est doublée..

Avec du sucre additionné de pectine vos confitures seront certainement délicieuses … mais pas ce n’est pas sur!

Fabriquer de la pectine à base de pomme

Epluchez les pommes en conservant épluchures et l trognons. Réservez les fruits épluchés pour un gateau, une compote ou une confiture.
Portez à ébullition  dans 2 litres d'eau additionnée de jus de 2 ou 3 jus citrons pendant 30 à 45 minutes 500g de ces épluchures et trognons. Récoltez le jus de cuisson. Ecrasez les épluchures, tamisez-les puis mélangez au jus. Filtrez le tout. Utilisez la même quantité de ce liquide de pectine que de jus de fruits à préparer.

Ranger les pots de confiture

Certains recommandent d'entreposer les pots de confiture en les retournant, mais ce n’est pas une obligation. L’important est de ranger  les pots de confiture dans un endroit frais, à l'abri de la lumière. Mais avant trouvez de belles étiquettes à coller sur vos pots.

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