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Huile aromatisée maison

Introduction

Comment faire de l'huile aromatisée ? L’huile parfumée au thym, à la truffe, basilic, estragon, piment, ou même à la vanille peut considérablement renforcer le gout d’une viande, d’un poisson ou de n’importe quel plat. Ces huiles coutent chères? Alors pourquoi ne pas les faire vous-même ? Et surtout pourquoi ne ...

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Comment faire de l'huile aromatisée ? L’huile parfumée au thym, à la truffe, basilic, estragon, piment, ou même à la vanille peut considérablement renforcer le gout d’une viande, d’un poisson ou de n’importe quel plat. Ces huiles coutent chères? Alors pourquoi ne pas les faire vous-même ? Et surtout pourquoi ne pas offrir ces bouteilles d’huile à vos amis pour Noël. Ces cadeaux remporteront un succès fou.

Comment faire de l'huile aromatisée

de l'huile

L'huile

N’importe quelle huile alimentaire peut faire l’affaire.

Que ce soit de l’huile d’olive ou de l’huile d’arachide au contact d’une herbe ou d’une épice toutes absorberont  son arôme.

Il est tout de même préférable que l’huile ait un gout plus corsé comme l’huile d’olive ou l’huile de tournesol.

Aromates et plantes

Thym, truffe, piment,  basilic, estragon, tout est permis à une condition c’est que la plante ou la feuille soit propre, sèche et d'une extrême fraicheur.

N’ajoutez aucune plante sale ou en mauvais état dans l' huile.

La bouteille d'huile

Suivant votre gout et suivant vos moyens, choisissez des bouteilles pas trop importantes, ½ litre par exemple, mais munies de bouchons.

Stérilisez les bouteilles en les ébouillantant durant 15 minutes puis égouttez-les en les retournant sur un linge propre.

Pourquoi stériliser les bouteilles?

La stérilisation des bouteilles n'est pas à prendre à la légère.

Car sans cette opération il y a un risque de botulisme.

C'est la toxine botulinique, l'une des substances les plus dangereuses que l'on connaisse.

Le botulisme est une affection due à une intoxication causée par la toxine botulinique.

Le botulisme d'origine alimentaire provient de l'ingestion d'aliments contaminés par la toxine.

La plupart des cas de botulisme d'origine alimentaire sont dus à des aliments mis en conserve à la maison.

Eviter tout risque de botulisme

Pour ne pas être victime de cette intoxication grave, provoquée des conserves faites maison avec des, plantes, fruits, légumes ou autres aliments mal stérilisés, il est impératif de :

- Laver soigneusement les végétaux afin d’éliminer toutes particules de terre.

- Laver les bocaux avec soin

- les rincer à l’eau chaude

- Les stériliser en plongeant les bocaux dans un bain-marie bouillant (95 °C environ) pendant au moins 20 à 30 minutes

- Sortir les bocaux de l’eau chaude tout de suite après et les passer à l'eau froide

- Les fermer ensuite hermétiquement, en vérifiant que les joints et les couvercles sont en bon état.

Conserver l'huile aromatisée

Attendez entre 2 et 3 semaines pour que l’huile soit parfaitement aromatisée. 

Conservez-la dans sa bouteille ou son flacon, soigneusement bouché, dans un placard à l’abri de l’humidité, de la lumière et de la chaleur..

Une huile aromatisée se garde, sans problème, pendant 2 ans.

Recettes d'huile aromatisée

L’huile à la vanille  

Versez dans un flacon ou une bouteille stérilisée le contenu 2 gousses de vanille (vous les obtiendrez en  ouvrant les gousses et en les grattant) + une dizaine de grains de poivre puis  50 cl d'huile de pépins de raisins.

Bouchez soigneusement.

L’huile au basilic, estragon, à la menthe

 ou à n’importe quelle herbe fraiche

Blanchissez un petit bouquet d’herbes fraiches (en les laissant entière) quelques secondes dans de l’eau bouillante.

Rafraîchissez- les ensuite très vite dans de l'eau glacée, séchez-les soigneusement dans un linge propre ou dans des feuilles d’essuie-tout. Ficelez-les comme s’il s’agissait d’un bouquet garni puis, sans trop le tasser, enfoncez le bouquet dans une bouteille.

Versez soit de l’huile d’olive, soit de l’huile d’arachide. 

Ajoutez un mélange de graines de coriandre et du poivre en grain (le contenu d’une petite cuillère à café).

L’huile au thym, romarin ou lavande

 ou n’importe quelle herbe sèche

Enfoncez dans le goulot d’une bouteille ou d’un flacon d’un demi-litre, préalablement stérilisé 5 branches d’une herbe encore fleurie mais sèche. Versez une huile d’olive de bonne qualité. Ajoutez une dizaine de grains de poivre.

L’huile aux truffes

Pour cette huile, sans doute la plus gouteuse, mais aussi la plus chère, il vous faudra une truffe noire d’au moins 10 grammes.

Brossez puis  lavez la truffe rapidement à l'eau froide.

Coupez-la en 2 ou en 4, si besoin est, afin de la faire entrer facilement par le goulot du flacon ou de la bouteille.

Versez ensuite l’huile d’olive.

Il est possible d’aromatiser une huile avec une truffe (noire ou blanche) entière, en morceaux ou en pelures.

L’huile pimentée

Glissez dans la bouteille de 50cl 4 piments oiseaux, une branche de romarin, une autre de thym, une gousse d’ail épluchée, une feuille de laurier plus un mélange de graines de coriandre et de poivres en grain (le contenu d’une petite cuillère à café) et enfin remplissez la bouteille d’huile d’olive.

Etiqueter les bouteilles

Collez sur les bouteilles une étiquette d’écolier sur laquelle vous aurez écrit par exemple :

Sur la première ligne :

Pour Alain de la part de Claudine

Sur la seconde ligne : délicieuse huile au thym

Sur la troisième ligne : la date  et pourquoi pas écrivez en gros : Joyeux Noel !

Et sur la dernière ligne, en petit la date limite de conservation

Enveloppez la bouteille d’huile parfumée au piment dans un tissu vichy à carreaux rouge, la bouteille d’huile à la truffe dans du papier crépon doré, la bouteille d’huile à la vanille dans du papier blanc. Terminez la présentation par un ruban enroulé au goulot.

Et si vous voulez gâter vos amis présentez plusieurs flacons dans un joli panier d’osier.

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Commentaires

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Toutpratique
Le 14/07/2016
Bonjour olivia, Pour réussir votre huile aromatisée, voyez si vous suivez tous les points décrits dans cet article.
olivia
Le 14/07/2016
Bonjour Je fais moi meme les huiles aromarisees mais elles sont troubles auriez vous une astuce ? Merci beaucoup
Toutpratique
Le 05/07/2016
Bonjour devaaux, si vous suivez nos conseils, non en principe l'huile ne sera pas toxique avec du thym.
devaaux
Le 05/07/2016
bonjour j'aurais voulu parfumer mon huile avec des feuilles de noix ( fraîches ou séchées) comme avec du thym. n'est-ce pas toxique? merci
Toutpratique
Le 07/06/2016
Bonjour moreau, Merci !
moreau
Le 07/06/2016
super et simple,merci
Toutpratique
Le 24/03/2016
Bonjour Carla, Pour éviter tout problème, avant de verser les zestes blanchissez-les dans l'eau bouillante.
Carla
Le 24/03/2016
Bonjour, Merci pour toutes vos astuces! Je lis beaucoup de craintes dans les commentaires sur la stérilisation. Est-ce que je peux mettre des zestes de citron à mariner directement dans une bouteille d'huile que je viens d'acheter au supermarché? Ou faut-il que je la vide, puis la stérilise et la reremplisse? Merci pour votre aide!
Claudine
Le 08/02/2016
Bonjour Krys, Pas question de blanchir la truffe dans l'eau bouillante. Mais une idée, ne coupez pas la truffe, trouvez-en une petite, et laissez-la entière.
Krys
Le 07/02/2016
Bonjour, Je m'interroge sur la façon de faire de l'huile parfumée aux truffes fraîches et congelées. J'ai fait un essais raté avec des pelures et morceaux de truffe congelés que j'ai séchés à l'essui-tout, coupés en fine lamelles et re-seché avant de les introduire dans la bouteille que je n'ai pas stérilisé. Il est apparu un amas glaireux blanchâtre autour des truffes. La prochaine fois je stériliserais les contenants au préalable, mais vous conseillez de stériliser aussi les plantes aromatiques, mais je ne voit pas trop comment stériliser les truffes sans les dénaturer. Si vous avez des conseils de préparation, je serais heureuse de réessayer ! Merci.
alia ben salem
Le 05/01/2016
combien de temps peut on conserver ces huiles parfumées
bidou
Le 28/11/2015
Re bonjour, J'en déduit donc que çe n'est pas normal. Avez-vous une idée du pourquoi est-elle devenue trouble ? Je n'ai peut-être pas bien nettoyées les feuilles, mais je n'ai pas fort insistée car elle viennent du magasin, pas de mon jardin. Donc pas fort sales... J'aimerais faire une huile avec un carpaccio de truffes (à défaut d'en trouver des fraîches). Cette fois, je stérilise ;-) Merci. Bonne soirée. Bidou
Toutpratique
Le 27/11/2015
Bonjour bidou, si l’huile est trouble jetez-la. Ou utilisez-la à haute température.
bidou
Le 27/11/2015
Bonjour, j'ai fait de l'huile d'olive - basilic, je n'avais pas encore lu votre site, je n'ai donc pas stérilisé et là, mon huile est devenue trouble, est-ce normal ? Merci pour vos réponses.
Sam
Le 28/10/2015
Bonjour,j'avoue que cette recommandation de stérilisation quasi clinique me laisse sceptique puisque l'huile est par définition un agent conservateur tout comme le sucre ou le vinaigre.
Doubi65
Le 04/10/2015
Bonjour j'ai lu sur un autre site une recette (feuille de basilic dans un pot,1 cuillière à café de sel et remplir d'huile) et laisser reposer au frigo.mais à aucun moment il parle de stérilisation.
Toutpratique
Le 28/09/2015
Bonjour jos, si vous ne voulez pas perdre toute l’huile, versez-la dans une passoire, gardez ce qui n’est pas moisi, et utilisez-la vite, et forcément pour une cuisson à la poêle ou au four. Ne consommez pas cette huile sans la cuire.
jos
Le 27/09/2015
Bonjour j'ai fait de l'huile (basilic et piment fort) mais sur le dessus tout ce qui dépasse de l'huile ou ce qui a remonter à la surface devient gluant et un peu moisis. Je dois jeter le tout j'imagine? ? J'ai enlever bien entendu tour ce qu'il avait moisis etc mais j'ai peur de m'intoxiquer ... merci de m'aider !
Argonauts
Le 17/09/2015
Bonjour, merci beaucoup pour vos réponses rapides ! :)
Toutpratique
Le 17/09/2015
Bonjour Argonauts ,Ok ! Quoi qu’il en soit l’huile se fige au froid, donc ne mettez aucune bouteille d’huile au réfrigérateur. Cette précision était idiote. Merci de nous l’avoir signalée, nous venons de retirer cette phrase.
Argonauts
Le 17/09/2015
Désolé j'ai oublié de préciser...Au paragraphe suivant : "Conserver l'huile aromatisée" "Conservez-la dans sa bouteille ou son flacon, soigneusement bouché, dans un placard à l’abri de l’humidité, de la lumière et de la chaleur (mais surtout pas au réfrigérateur)." Merci d'avance !
Toutpratique
Le 16/09/2015
Bonjour Argonauts, ou avez-vous lu qu’il ne fallait pas mettre cette huile dans le réfrigérateur ?
Argonauts
Le 16/09/2015
Bonjour, pourquoi il ne faut surtout pas mettre au réfrigérateur ?
Toutpratique
Le 11/09/2015
Bonjour leb, C’est aussi bien quand les herbes sont fraiches mais attention à bien stériliser les herbes et la bouteille avant de verser l’huile et la plante.
leb
Le 10/09/2015
peut-on utilisé des herbe fraichement cueilli comme le romarin et le thym nettoyer et par la suite blanchir quelque seconde et les déposer un coup refroidit dans un pot et remplir de lhuile ou cest mieu quand ils sont sèché ?
Toutpratique
Le 15/05/2015
Bonjour Pierre André, Laissez les herbes !
Pierre André
Le 14/05/2015
Bonjour, À la fin des 2 à 3 semaines, faut-il enlever les herbes ou vaut-il mieux les laisser ? Je viens de mettre quelques branches de basilic dans une bouteille d'huile d'olive et je me demande s'il va falloir les enlever ou non Cordialement
Toutpratique
Le 04/05/2015
Bonjour Julia, Le botulisme vient de la plante plutôt que de la bouteille. Passez la plante rapidement sous l’eau bouillante. Conservez-la dans la bouteille soigneusement bouché, dans un placard à l’abri de l’humidité, de la lumière et de la chaleur Attendez entre 2 et 3 semaines pour que l’huile soit parfaitement aromatisée.
Julia
Le 04/05/2015
Bonjour et merci pour ces astuces ! Je compte me lancer dans la préparation d'huiles aromatisées. Toutefois, je voulais vous demander s'il y avait des risques de botulisme si je prends une bouteille d'huile d'olive du commerce et que j'y insère directement des herbes (lavées et essuyées). J'imagine que les bouteilles ont été stérilisées par la fabriquant avant d'être remplies...Merci pour vos conseils ! Julia
Julia
Le 04/05/2015
Bonjour et merci pour ces astuces ! Je compte me lancer dans la préparation d'huiles aromatisées. Toutefois, je voulais vous demander s'il y avait des risques de botulisme si je prends une bouteille d'huile d'olive du commerce et que j'y insère directement des herbes (lavées et essuyées). J'imagine que les bouteilles ont été stérilisées par la fabriquant avant d'être remplies...Merci pour vos conseils ! Julia
Toutpratique
Le 17/03/2015
Bonjour Mahmat, Beaucoup de nos lecteurs canadiens, après la publication d’un article sur le botulisme chez eux, se sont inquiétés. Alors il a fallu les rassurer. Un risque existe. C’est certain. Minime… c’est vrai, mais il vaut mieux prendre alors un maximum de précaution.
Mahmat
Le 16/03/2015
petite question , vous parlez de stérilisation mais l'huile sera en contact permanent avec l'air après la première utilisation?J'avoue avoir déjà réalisé des macérations huile basilic je n'ai jamais étè malade, donc je m'inquiète! Merci d avance pour votre réponse
Charles
Le 22/01/2015
Bjr,Juste un point de détail, l'eau ne bout qu'à partir de 100° et non pas 95°, de plus si vous passez les bocaux à l'eau froide après les avoir stérilisés tout est à recommencer! c'est comme prendre le plus grand soin à préparer un champ opératoire puis le manipuler à mains nues !
Toutpratique
Le 19/12/2014
D’abord bonjour Marie !Ensuite, nous donnons dans cet article tous les conseils pour éviter un risque de botulisme ! Pourquoi ne pas suivre les conseils donnés ?
Marie
Le 19/12/2014
Vous confirmez que si on utilise des herbes déshydratés et qu'on stérilise les bouteilles, il n'y a pas de danger de botulisme?
Toutpratique
Le 04/10/2014
Bonjour dodo,En effet, il y a un risque…
Toutpratique
Le 19/09/2014
Bonjour Lolave, Tout à fait d’accord avec vous ! Et la stérilisation est d'ailleurs une étape essentielle, que nous soulignons avec insistance dans cet article.
Lolave
Le 19/09/2014
Bonjour à toute l'équipe Toutpratique, Le botulisme se développe à partir de n'importe quelle herbe fraîche ou légume frais peu acide conservé dans l'huile, surtout l'ail et surtout à température ambiante... TRÈS DANGEREUX si ce n'est pas complètement stérilisé!!!
Lolave
Le 18/09/2014
Bonjour à toute l'équipe Toutpratique,Le botulisme se développe à partir de n'importe quelle herbe fraîche ou légume frais peu acide conservé dans l'huile, surtout l'ail et surtout à température ambiante... TRÈS DANGEREUX si ce n'est pas complètement stérilisé!!!
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