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Enlever la peau

Introduction

Comment enlever la peau des amandes, d’un poulet, des marrons, des raisins ou des pois chiches ? Tous ceux qui font de la cuisine se sont un jour découragés en tentant d'enlever la peau d'une sole ou des chataignes. Découvrez nos trucs de cuisine! Pour éplucher vite et bien, fève, rhubarbe ...

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Comment enlever la peau des amandes, d’un poulet, des marrons, des raisins ou des pois chiches ? Tous ceux qui font de la cuisine se sont un jour découragés en tentant d'enlever la peau d'une sole ou des chataignes. Découvrez nos trucs de cuisine! Pour éplucher vite et bien, fève, rhubarbe ou pistaches suivez nos conseils

Enlever la peau des fruits et des légumes

amandes, aubergines, marrons

Enlever la peau des amandes

Plongez les amandes dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes à 2 minutes.

Pour vérifier si les amandes sont prêtes,  retirez une amande de l’eau et pincez-la légèrement entre deux doigts. La peau brune doit se décoller facilement.

Enlever la peau des aubergines 

Enlevez la peau à l’économe.

Ou faites cuire l’aubergine au four ou sur un barbecue.

Tournez-la pour qu’elle cuise uniformément. 

Cuite enfermez-la dans un sac plastique.

Laissez un peu refroidir.

Puis enlevez la peau.

Ou coupez-la en deux et creusez la chair avec une cuillère

Enlever la peau des châtaignes et marrons

Enlever l’écorce

A l’aide d’un couteau, incisez en croix le dessus ou le dessous des marrons, puis plongez-les pendant une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante ou du lait frémissant.

Egouttez puis lorsque les châtaignes sont encore tièdes enlevez la peau.

Enlever la peau fine

Faites tremper vos châtaignes dans de l'eau ou du lait pendant toute une nuit. Le lendemain, réchauffez le tout dans une casserole puis frottez les châtaignes égouttées entre vos doigts : la peau s’enlèvera aisément.
fèves, noisettes, pistaches

Enlever la peau des fèves

Plongez les fèves dans l'eau bouillante salée.

Portez à nouveau à ébullition durant 5 minutes.

Égouttez.

Rafraîchir immédiatement dans un saladier ou vous aurez versé de l’eau froide et des glaçons.

La peau fripée partira facilement entre vos doigts.

Si besoin est, à l’aide d’un petit couteau de cuisine, entailler la deuxième peau. 

Enlever la peau des noisettes

Placez les noisettes sur la plaque du four chauffée, jusqu’à ce qu’elles jaunissent.

Prenez-en une afin de vérifier si c’est le bon moment de les retirer, en la grattant avec l'ongle.

Si la peau part facilement, les noisettes sont prêtes à être épluchées.

Laissez-les tiédir un peu puis pour enlever la peau frottez-les entre vos mains.

Enlever la peau des pistaches

Mettez les pistaches dans un saladier, ébouillantez-les, laissez-les dans l’eau bouillante 2 à 3 minutes, débarrassez-vous de l’eau, versez les noisettes dans un torchon, puis  frottez-les.


poivrons, pois chiche, poulet 

Enlever la peau des poivrons

Pelez-les poivrons avec un économe.

-Ou en tenant le poivron à l’aide d’une fourchette, faites cloquer la peau au chalumeau, puis pelez-le.

-Ou faites griller les poivrons au four. Puis disposez-les dans un sachet en plastique fin (genre sachet de congélation).

Laissez les refroidir. Puis épluchez. La peau se détachera ensuite facilement.

- ou encore, coupez les poivrons en 3 ou 4, retirez graines et parties blanches.

Mettez les morceaux de poivrons dans une casserole d’eau bouillante, quand l’eau reprendra son ébullition, comptez 2 minutes, sortez les, laissez refroidir un peu, puis enlevez la peau.

Enlever la peau des pois chiches

Prenez une poignée de pois chiches après l’autre, roulez-les entre vos mains sans les écraser, versez-les dans un saladier que vous couvrirez d'eau, la peau des pois chiches remontra à la surface.

Faites tremper les pois chiches, frottez-les énergiquement à plusieurs reprises dans l'eau de trempage, les peaux se détacheront.

Au dessus de l’évier, versez les pois chiches dans une passoire en plastique, frottez-les sur les parois de la passoire, rincez plusieurs fois tout en frottant les pois chiches.

Faites tremper les pois chiches dans de l'eau pendant la nuit.

Frottez les par poignées entre vos mains la peau se détachera facilement.

Pois chiches cuits en conserve

Jetez les pois chiches quelques minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée.

Sortez-les puis retirez les peaux à l'aide d'une cuillère, tout en appuyant légèrement, ce qui décolle les peaux.

Rincez à l'eau froide, 3 ou 4 fois.

La peau des pois chiches remontra à la surface.

Enlever la peau du poulet

Retournez le poulet. Faire une petite incision au centre.

Glissez vos doigts sous la peau du poulet pour la décoller.

Tirez la peau énergiquement vers le pilon en la retournant comme une chaussette.

La peau partira facilement.

Pour faciliter cette opération, versez un peu de sel entre la chaire et peau.

Frottez. 

Enlever la peau d’une cuisse de poulet

Faites tremper la cuisse de poulet 2 minutes dans de l’eau chaude puis attrapez fermement la peau d’une main et tirez fermement vers le pilon.

Elle s’enlèvera rapidement comme une chaussette.

 raie, raisins, saucisson

Enlever la peau d’une raie

Pour enlever la peau de la raie facilement,  pochez-la 2 minutes dans l’eau frémissante.

Disposez-la ensuite à plat puis à l’aide d’un couteau, grattez la peau de chaque côté avec un couteau et les mains protégées par des gants ou des feuilles d’essuie-tout.

Enlever la peau des raisins

Préparez une casserole remplie d’eau bouillante et un saladier rempli d’eau froide et de glaçons.

Plongez les grappes de raisins quelques secondes dans l'eau bouillante puis tout de suite après dans l'eau froide.

Retirer la peau des raisins ne sera qu’un jeu d’enfant.

Enlever la peau d'un saucisson 

Disposez le saucisson dans un torchon imbibé d'eau tiède pendant environ une heure.

La peau se retirera facilement.

Enlever la peau du saumon

Sur une planche disposez  le saumon côté peau.

Passez ensuite entre la peau et la chair, la lame bien aiguisée d'un couteau, tout en en maintenant la peau avec le bout des doigts et en appuyant la lame vers la planche.

Puis décollez la peau avec des mouvements de va-et-vient du couteau.

Le couteau doit être incliné vers la planche pour ne pas entamer la chair.


saumon, sole, tomates 

Enlever la peau d’une sole

Rincez puis essuyez la sole.

Placez-la ensuite sur une  planche, côte gris de la sole face a vous, et a l'aide de la pointe d'un petit couteau de cuisine, incisez  au niveau de la queue, prendre un torchon ou des feuilles d’essuie-tout, pour que vos doigts ne glissent pas, et pour ne pas la déchirer, en direction de la tête, tirez et décollez la peau en l’arrachant d’un geste précis, et énergique

Enlever la peau des tomates

Enlevez la peau des tomates avec un économe 

Préparez une casserole remplie d’eau bouillante et un saladier rempli d’eau froide et de glaçons.

Incisez en croix le sommet de chaque tomate puis plongez-les dans l’eau bouillante environ 30 secondes.

Retirez-les pour les plongez dans l’eau froide.

La peau ridée s’enlèvera facilement.  

Passez une lampe à souder autour d’une tomate que vous tiendrez à l’aide d’une fourchette.

La peau cloquera et se détachera en une seconde.

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