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Recettes de burger

Introduction

Le burger est à la mode. Petits et grands en raffolent. Mais comment faire un burger ? Grâce aux conseils tirés du livre de recettes faciles, classiques et inédites, de Véronique Cauvin, chez Solar, découvrez comment réussir  des burgers bien moelleux et gouteux fait-maison. ...

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Le burger est à la mode. Petits et grands en raffolent. Mais comment faire un burger ? Grâce aux conseils tirés du livre de recettes faciles, classiques et inédites, de Véronique Cauvin, chez Solar, découvrez comment réussir  des burgers bien moelleux et gouteux fait-maison.

Comment faire un burger

un bon burger

Pour faire un burger

Matériel

- une poêle muni d'un couvercle pour permettre au fromage de fondre. Une plancha, ou l'été, un barbecue peut convenir.
- un couteau et une planche très propre (pour tailler les légumes)

- une spatule pour retourner la viande

La viande du burger

Choisissez une viande de qualité, achetée chez le boucher, si possible un morceau de basse-côte haché au dernier moment.
La viande hachée ne se conserve pas.

Les viandes hachées habituelles conviennent, mais seront plus sèches et auront moins de saveur.
Si vous aimez la viande saignante, façonnez des steaks épais. Plus ils mettront de temps pour cuire, plus le fromage aura le temps de fondre.

Quelle quantité de viande pour un burger

Comptez suivant l'appétit des mangeurs entre 120 et 200 g de viande.

Former la viande hachée 

Tenez compte de la dimension de votre pain.
Pour que la viande puisse contenir sauce et fromage, creusez-la en son milieu avec votre pouce.

La cuisson de la viande

Ne pressez jamais la viande avec une spatule, débarrassée de son jus, la viande deviendra sèche.
Après la cuisson, attendez 1 à 2 minutes pour disposer la viande sur le pain.

Le pain du burger 

Le pain sera évidemment plus savoureux si vous le faites vous-même.
Mais vous pouvez en commander chez votre boulanger ou en acheter en grande-surface.

3 façons de préparer le pain

Après avoir coupé vos petits pains en 2, tartinez les 2 moitiés avec un peu de beurre puis :

- faites-les dorer dans la poêle.
- enfournez-les 6 à 7 minutes dans un four préchauffé à 150 °C, thermostat 5
- Posez-les quelques secondes sur un grille.

Recette du pain

Pour 12 buns
Faites tiédir 3 cl de lait, délayez dedans 20 g de levure, ajoutez 30 g de sucre.
Dans un bol fouettez 2 œufs
Versez le mélange lait-levure-sucre dans un robot équipé d'un pétrin, ajoutez 500 g de farine, 21 cl d'eau tiédie, 34 g de beurre ramolli et les œufs.
Pétrissez 5 à 6 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et élastique.
Versez la pâte dans un saladier préalablement huilé.
Couvrez avec un torchon. Laissez reposer dans un endroit chaud et humide pendant 1 heure à 1 heure trente, le temps que la pâte double de volume.
Farinez le plan de travail, et détaillez en 12 portions.
Avec vos mains, farinées également, façonnez 12 portions du même poids que vous roulerez en boule.
Disposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Couvrez avec un torchon. Laissez gonfler pendant 1 heure.
Puis badigeonnez à l'aide d'un pinceau avec de l'oeuf battu et décorez de graines : sésame, courge, lin, pavot... 

Cuisson

Enfournez les pains, 15 minutes, dans un four préchauffé à 180°C.
Les buns doivent être dorés.
Laissez refroidir. 
Ces petits pains se conservent très bien dans une boite à l'abri de l'humidité.
Ils pourront être réchauffés au micro-ondes.

Recette de la sauce

livre de recettes de burgers

Pour un burger 

Passez au mixeur pendant quelques minutes.

2 cuillères à soupe de crème fraiche

1 cuillère à soupe de ketchup

2 cuillères à soupe de moutarde

1 petit oignon

1 petite échalote

La sauce doit être lisse et onctueuse

Le petit plus : la garniture

Mais surtout n’oubliez pas d’ajouter sur le pain du dessus une feuille de salade, et sur la viande nappée de sauce une tranche de cheddar,  des fines  tranches de cornichon et d’oignon rouge.

Servez avec des frites et un ramequin rempli du reste de la  sauce.

D'autres recettes de burger ?

Retrouvez des recettes de burgers originales : burger chic, burgers italiens, burgers en apéro, mini-burgers, panini burgers, burgers norvégiens, burgers sucrés, avec les recettes de frites, accompagnements et lsauces, dans "BURGERS", de Véronique Cauvin. Solar éditions.

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