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Soupes légume : recettes faciles et rapides

Introduction

Vous êtes fatigué ? Pas la peine de prendre des compléments alimentaires ! Faites une cure de vitamines : servez-vous chaque jour une  soupe de légumes ! La soupe aux légumes maison, reconstituante, pleine de vitamines et de sels minéraux c’est le régime idéal ! Pour votre santé et celle de vos enfants, découvrez 10 ...

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Vous êtes fatigué ? Pas la peine de prendre des compléments alimentaires ! Faites une cure de vitamines : servez-vous chaque jour une  soupe de légumes ! La soupe aux légumes maison, reconstituante, pleine de vitamines et de sels minéraux c’est le régime idéal ! Pour votre santé et celle de vos enfants,découvrez 10 recettes économiques de soupe aux légumes, faciles et rapides, au potiron ou au chou, avec leurs propriétés et leurs bienfaits.

Soupe et santé

soupe et santé

Soupes de légumes : des recettes faciles

1 - Soupe au chou

2 - Soupe au potiron

3 -  Soupe betterave

4 -  Soupe carotte

5 -  Soupe cèleri curcuma

6 -  Soupe champignons

7-  Soupe courgette/avocat/épinard

8-  Soupe laitue à l’ail

9 - Soupe navet, oignon et miel

10 - Soupe poireau pomme de terre 

potiron, potimarron

10 recettes faciles et rapides de soupe

1 - Soupe au chou

Une autre version de la soupe au chou il s’agit d’une soupe régime à consommer toute la journée.
Recette de cette soupe dans l’article de Toutpratique :

RÉGIME SOUPE AUX CHOUX

Ingrédients pour la soupe au chou

1 petit chou vert

1 grosse pomme de terre

1 bouillon cube de volaille

1 oignon

1 pointe d’ail

4 tranches de lard fumées

2 cuillérées à soupe de mascarpone

Du sel, poivre

Recette de la soupe aux choux

Lavez les légumes, épluchez les pommes de terre, coupez en morceaux le chou, la pomme de terre, l’ail et l’oignon.

Portez environ 75 cl d’eau à ébullition, dans une casserole en y ajoutant le bouillon cube émietté.

Versez les légumes, et laissez cuire à feu moyen pendant 25 minutes.

Faites dorer les tranches de lard dans une poêle  sans aucune matière grasse.

Mixez les légumes et le mascarpone, jusqu'à obtention d'un velouté crémeux. Ajoutez le sel et le poivre.

Servez  en décorant assiettes ou bols de lard bien doré.

Les bienfaits de la soupe au chou

Le chou, reminéralisant et antioxydant,  est riche en potassium, calcium, phosphore, magnésium et en vitamine C, de vitamine K,  vitamine B9 (acide folique).

La pomme de terre, qui offre une énergie durable à l’organisme, est une source de vitamine C, potassium, magnésium.

soupe de légumes

2 - Soupe au potiron … ou au potimarron

Le potimarron qui est une variété de potiron a la peau orange foncé et une forme légèrement conique sur le dessus et le dessous. C’est vraiment un légume à découvrir : sa chair tendre et savoureuse a un peu le goût de châtaigne !

Ingrédients pour la soupe au potimarron

1 potimarron

150 g de Mimolette

Crème

Et pour une version de fête plus gourmande

Débris de truffes

Huile de truffes

Recette de la soupe au potimarron

Lavez soigneusement le potimarron, en brossant sa peau.

Coupez le potimarron en deux, grattez-le pour retirer les pépins.

Coupez-le ensuite en petits morceaux en gardant la peau.

Versez les morceaux dans un saladier allant aux microondes.

Ajoutez un fond d’eau, couvrez avec du papier étirable, puis mettez à cuire aux microondes puissance forte pendant 6 minutes.

Ajoutez si besoin est un peu d’eau.

Mixez finement en ajoutant un peu de sel et de poivre.

Cette recette vite préparée, est idéale si vous voulez maigrir.

Si vous n’êtes pas au régime, au moment de mixer le potimarron, enrichissez la soupe avec de la mimolette râpée + une cuillerée de yaourt ou de crème fraîche.

Pour un diner de fêtes, ajoutez des truffes coupées en lamelle et versez un filet d’huile de truffe.

Les bienfaits de la soupe au potimarron

Vermifuge naturel, le potimarron contient des antioxydants, beaucoup de fibres, et vous apportera de la vitamine A.

Très riche en potassium, le potimarron vous aidera à régulariser votre pression artérielle et sera donc très efficace pour combattre l’hypertension.

3 - Soupe de betterave

Pour cette version allégée du bortsch

Ingrédients pour la soupe de betterave 

2 betteraves crues

1 cube de bouillon de légumes

Sel et poivre

Coriandre

Recette de la soupe de betterave

Épluchez les betteraves, passez-les sous l’eau et coupez-les en morceau fin

Versez dans une casserole

Ajoutez un bouillon cube de légume ou de poulet émietté

Recouvrez d'eau (environ 4-5 cm)

Faites cuire à feu doux pendant une demi-heure

Ou dans un saladier, versez de l’eau chaude sur la betterave et cuisez aux micro-ondes pendant quelques minutes.

Mixez la soupe au mixeur plongeant

Ajoutez si besoin est de l'eau, puis  du sel ou du poivre.

Il faut que la soupe soit de la consistance d'un velouté.

Ni trop épais, ni trop léger.

Versez dans des assiettes à soupe, dans laquelle vous mettrez une bonne cuillère de fromage blanc.

Décorez avec des feuilles de coriandre ciselées.

Les bienfaits de la soupe à la betterave

La betterave rouge, extrêmement nutritive et énergétique, anti oxydante et anti anémique, qui aide à la digestion, procure immédiatement de l’énergie et revitalise l’organisme.

Elle nous apporte magnésium, phosphore fer vitamine du groupe B vitamines A, C

Garnissez de feuilles de coriandre ou de feuilles de betterave ciselées

Les feuilles de coriandre, excellentes source de vitamine K, nécessaire à la coagulation sanguine renferme des antioxydants.

Les feuilles de betteraves sont  riches en acide folique, bêta-carotène, en calcium et en fer.

Le fromage blanc est source de calcium de phosphore et de protéines, dont la valeur biologique est comparable à celle de la viande.

4 - Soupe de carotte

Ingrédients pour la soupe aux carottes

1 livre de carottes

1 oignon vert et sa tige

1 cube de bouillon de légumes

Un filet d’huile d’olive

1 orange

Cumin, sel et poivre

Recette de la soupe aux carottes

Lavez les carottes, pelez-les puis coupez-les en fines rondelles.

Epluchez l’oignon, coupez-le grossièrement, puis faites le revenir dans le fond d’huile d’olive d’une casserole, à feu doux, sans le faire brûler, quand l’oignon sera transparent, ajoutez les carottes.  

Faites cuire quelques minutes, et tout en remuant, ajoutez le cube de bouillon puis recouvrez d’eau (environ 4-5 cm au-dessus des carottes) et faites cuire à petits frémissement pendant 45 minutes.

Retirez un peu d’eau de cuisson.

Puis ajoutez une pincée de cumin, du sel, du poivre et le jus d’une orange.

Servez en garnissant la soupe avec quelques zestes d’orange et des rondelles fines d’oignon ciselé.

Les bienfaits de la soupe aux carottes 

Economique et peu calorique,source de phosphore, de potassium, de fibres, de fer,  calcium, magnésium, riche en provitamines A, vitamine B, la carotte contribue entre autre à la création des globules rouges de votre organisme et joue un rôle important sur la prévention de certaines maladies cardio-vasculaires et de cancers.

L’orange constitue une excellente source de vitamine C, de vitamines du groupe B et de provitamines A.

L’oignon  est riche en vitamines du groupe B, vitamine E et en provitamines A.

Le cuminest un atout  dans les cas de: digestion difficile, flatulences, infections intestinales, douleurs à l’estomac 

5 - Soupe de cèleri et curcuma

Ingrédients pour la soupe de céleri

1 céleri rave avec ses feuilles

1 pomme fruit

1 pomme de terre

1 bouillon cube de volaille

2 échalotes

1 cuillère à café de curcuma

2 cuillerées à soupe de yaourt

Recette de la soupe au céleri

Lavez le cèleri, épluchez la pomme de terre, la pomme fruit, les échalotes et coupez en morceaux.

Faites revenir dans une casserole, les échalotes ciselées dans un filet d’huile.

Lorsqu’elles sont transparentes, versez les légumes et le fruit, le bouillon cube émietté, puis le curcuma, recouvrez d’eau et faites cuire à feu vif, dès que l’eau sera montée à ébullition, baissez le feu, et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes, en couvrant la casserole.

Mixez finement en ajoutant le yaourt, un peu de sel et de poivre.

Garnissez bol ou assiette d’une branche de cèleri.

Les bienfaits de la soupe au céleri

Peu calorique, le cèleri est composé de fibres et de minéraux et contient de nombreuses vitamines : A, B, C et K et du potassium.

Ses feuilles et ses racines sont diurétiques, dépuratives et stimulantes pour le système nerveux. 

La pomme est source de nombreux minéraux et oligo-éléments : potassium, phosphore, zinc, cuivre, manganèse et  contient de la vitamine C, vitamines du groupe B et  vitamine E.

Les vertus du curcuma ne sont plus à démontrer. On le dit  aussi efficace que les médicaments pour traiter la dépression,la maladie d’Alzheimer et le vieillissement !

6 - Soupe aux champignons de Paris 

Ingrédients pour la soupe de champignons

500 g de champignons  

2 échalotes

2 gousses d'ail écrasées

1 cuillerées  à soupe de farine

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

1 cuillerée à soupe de coriandre

1/2 litre de lait

1 cube bouillon de volaille

Le jus d’un demi-citron

sel, poivre,

Deux cuillerées de crème fraîche (allégée ou non)

Recette de la soupe aux champignons 

Lavez puis coupez échalotes et champignons, et faites-les revenir dans une cocote avec l'huile et la coriandre pendant 15 minutes à feu doux sans couvercle.

Puis ajoutez la farine, le cube de bouillon de volaille émietté, remuez tout en ajoutant le lait.

Montez le feu et pendant quelques minutes toujours à découvert jusqu’au début de l'ébullition.

Tout en mixant finement, versez le jus du demi-citron

Servez en rajoutant un trait de crème fraîche garnissez de feuilles de coriandre.

Les bienfaits de la soupe aux champignons

Pauvres en calories, les champignons, riches en fibres, en phosphore, en protéines,   fournissent  sélénium et en cuivre.et d’oligo-éléments, vitamines D et B (B2-B3-B5-B6-B9- B12).

Les feuilles de coriandre, excellentes source de vitamine K, nécessaire à la coagulation sanguine renferme des antioxydants.

7 - Soupe de courgette/Épinard /Avocat

Ingrédients pour la soupe de courgettes, épinards, avocat

1livre de courgettes

150 g d'épinards

1 avocat

1oignon finement haché

1 gousse d’ail pressé

1 cuillérée à soupe de basilic haché

1 cuillérée à soupe d'huile

1 pincée de cumin en poudre

Sel/ poivre

Recette de la soupe courgette

Lavez puis coupez courgettes (sans enlever la peau riche  et épinard.

Faites revenir à feu doux les courgettes dans une casserole avec l’oignon l'huile, le cumin pendant 15 minutes à feu doux sans couvercle puis ajoutez les épinards, l’ail et le basilic.

Recouvrez d’un peu d’eau. Montez le feu et pendant quelques minutes toujours à découvert jusqu’au début de l'ébullition.

Ajoutez l’avocat préalablement dénoyauté et épluché, puis mixez le tout.

Servez en garnissant de feuilles de basilic et pourquoi pas de petits croutons aillés.

Préparez les croutons 

Coupez du pain en petits dés, puis faites-les revenir dans une poêle antiadhésive, avec de l’huile et une gousse d'ail entière, pelée

Les bienfaits de la soupe verte aux courgettes/ épinards/ avocats

Riches en fibres, en antioxydants, minéraux et d’oligo-élément les courgettes contiennent sont sources de vitamines C (7mg/100g), des vitamines B2 et des provitamines A et de la rutine, une substance capable de faire baisser l’hypertension de l’œil.

Bon pour les dents, les os, le sang, le cœur, l’épinard est l’un des légumes les plus riches en fibres (et donc stimule le transit intestinal).

Source de sodium, potassium, calcium, phosphore, magnésium et fer non seulement l’épinard est  anti anémique et reminéralisant mais il a la réputation d’avoir des propriétés anticancéreuses.

L’épinard, malgré tout, n’est pas recommandé pour les personnes souffrant de calculs oxaliques ou uriques, et de goutte.

On ne mange pas assez d’avocat ! L'avocat est une précieuse source concentrée de vitamine E, C, des vitamines du groupe  B, de provitamine

A ou carotène et de nombreux sels minéraux quotidiens).

8 - Soupe à la laitue et l’ail

Ingrédients pour la soupe de laitue et d’ail

1 laitue

3 gousses d'ail

1 petit oignon

½ litre de lait

1 jaune d'œufs

1 cuillerée à soupe de farine

1 cuillerée de crème fraîche

1 noisette de beurre

Persil, ciboulette

Sel, poivre.

Recette de la soupe laitue et ail

Epluchez les laitues et lavez-les soigneusement.

Dans une casserole, faites fondre à feu doux les feuilles avec l’oignon et le beurre pendant  environ 5 minutes.

Epluchez les gousses d’ail, retirez les germes, hachez-les, puis versez dans la casserole.

Continuez la cuisson encore 5 minutes.

Retirez la casserole du feu, puis ajoutez la farine, le sel et le poivre. Mélangez.

Tout en mélangeant avec une cuillère en bois,  remettez sur le feu et ajoutez le lait Laissez  frémir pendant 15 min toujours en remuant.

Mixez la soupe au mixeur plongeant.

Ajoutez si besoin est un peu d’eau, du sel ou du poivre.

Juste avant de servir, dans un bol mélangez  la crème et l’œuf, puis versez dans la soupe.

Servez  en décorant de persil et de ciboulette hachés avec des croûtons frottés à l'ail en accompagnements.

Les bienfaits de la soupe à la laitue et à l’ail

La laitue contient des vitamines C, B, E, K de la provitamine A  et des  minéraux et oligo-éléments, potassium, du magnésium, du phosphore et du calcium

Diurétique,  laxative, sédative, la laitue est conseillée également contre le vieillissement cellulaire et pour diminuer les risques de certaines maladies cardio-vasculaires.

L’ail est diurétique, fait baisser la tension artérielle, le taux de cholestérol, a des vertus anti-âges, une action anti-infectieuses, facilite la digestion, et est  riche en antioxydants.

Augmentant le taux de combativité du système immunitaire, certains médecins affirment que l'ail peut aider à détruire des cellules cancérigènes.

9 - Soupe navet, oignon et miel

Ingrédients pour la soupe de navets

2 gros navets

2 gros oignons jaunes

2 petites pommes de terre

1 bouillon cube volaille

2 grosses cuillerées à soupe de miel

1 branche de romarin

Sel, poivre

Recette de la soupe navet, oignon et miel

Lavez, brossez les navets sans les éplucher

Epluchez les oignons et les pommes de terre.

Coupez les légumes en petits morceaux.

Mettez-les dans une casserole, recouvrez-les d’eau, ajoutez le bouillon cube émietté, le bouquet garni  puis portez le tout à ébullition. Baissez le feu. Couvrez.
Faites cuire à feu doux un bon quart d’heure. Retirez la branche de romarin, réservez-la,  puis mixez le tout en ajoutant le miel, le sel et le poivre. 

Si la soupe ne vous semble pas assez crémeuse, ajoutez un peu de yaourt ou de crème.

Décorez la soupe avec un peu de romarin.

 Les bienfaits de la soupe navet, oignon et miel

Le navet qui est anti-infectieux urinaire, diurétique et pectoral est recommandé en cas d’angine, bronchite, enrouement, toux, catarrhe pulmonaire.

L’oignon est source de sélénium, manganèse, cobalt,  fluor et  molybdène. On lui attribue des propriétés anticoagulantes, ce qui empêche la formation de caillot et protègerait contre les risques d’obstruction des vaisseaux et de thrombose.

L’oignon qui est riche en vitamines du groupe B, vitamine E et en provitamines A, est  diurétique et digestif.

10 - Soupe poireau pomme de terre

Ingrédients pour la soupe de poireaux

1 livre de poireaux

250 g de pommes de terre

1 litre d’eau

1 cube de bouillon déshydraté de volaille (facultatif)

1 noisette de beurre

2 échalotes

Sel poivre

2 cuillérée à soupe de crème fraîche

Recette de la soupe poireau

Lavez les poireaux soigneusement et coupez-les en petits tronçons.

Epluchez les pommes de terre, et les échalotes,  coupez-les en rondelles.

Dans une casserole, faites revenir les échalotes ciselées puis les poireaux et les pommes de terre.

Ajoutez le bouillon cube émietté, puis l’eau.

Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez la casserole, et faites cuire 20 minutes à feu doux.

Mixez finement en ajoutant la crème du sel et de poivre.

Les bienfaits de la soupe poireaux/ pommes de terre

Les poireaux sont riches en fibres, diurétiques, que le vert du poireau est riche en vitamine C et carotène et que le blanc apporte vitamines B et PP.

Les pommes de terre apportent de la vitamine C, du potassium et du magnésium.

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