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Servir des huitres

Introduction

On peut servir des huitres le plus naturellement possible sur une assiette ou un plateau recouvert d’algues, mais on peut également étonner ses invités en présentant des huitres d’une façon plus originale.  Huitre chaude, huitre en sashimi avec de la sauce soja et du wasabi, huitre ...

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On peut servir des huitres le plus naturellement possible sur une assiette ou un plateau recouvert d’algues, mais on peut également étonner ses invités en présentant des huitres d’une façon plus originale. Huitre chaude, huitre en sashimi avec de la sauce soja et du wasabi, huitre à la mexicaine, huitre au caviar et au foie gras, huitres gratinées ou en tartare, découvrez comment servir des huitres et les conserver.

Servir des huitres

huitre, servir des huitres

Conserver les huitres

Les huîtres peuvent être conservées jusqu'à 8 jours après l'achat dans le bac à légumes du réfrigérateur (entre 0 et 8°C).

Pour une meilleure conservation enroulez les huitres dans des algues ou un linge humide, coté bombé au-dessous et si possible dans leur bourriche dans un endroit frais

Ouvrir les huitres

Placez les huîtres une heure ou deux au congélateur. Le froid ayant soulevé l’écaille plate, il vous suffira juste de glisser la lame du couteau dans la fente

D’autres conseils dans l’article de Toutpratique:

OUVRIR DES HUITRES

Quand ouvrir les huitres

Avant d’ouvrir les huitres, nettoyez-les en passant rapidement les coquilles sous l’eau froide et en les frottant à la brosse.

Ouvrez les huitres au dernier moment juste avant de les consommer.

Les huitres ouvertes, ne tardez pas trop à les manger !

Consommez-les dans les 2 heures !

Huitres fraiches ?

Une huitre de qualité est une huitre vivante, elle doit

-avoir une odeur agréable

-être lourde dans la main, puisqu'elle est  pleine d'eau.

-être fermée ou se refermer vite dès qu’on la touche. Si vous avez un doute, piquez le bord de la coquille de l’huitre avec la pointe d’un couteau : une huitre vivante va aussitôt se rétracter.

Comment servir des huitresconserver et servir les huitres

 

1 - De belles huitres sur un plateau

En apéritif ou entrée ou en plat unique de belles huitres sur un plateau remporte toujours un grand succès.

Videz la première eau de l’huître attendez ½ heure afin qu’elle exprime son propre “jus”. Sinon vous n’avalerez que de l’eau de mer et d’éventuels débris de coquille et les saveurs de l’huitre seront masquées.
Présentez les huitres

Présentez les huitres sur un lit d’algues et non sur de la glace. Un froid trop intense risquerait de détériorer leur gout.

Accompagnez-les de vinaigre rouge à l’échalote, de citron coupé en 4, de pain de seigle et d’un beurrier, sans oublier le moulin à poivre.


Des belles huitres sur un plateau ou une assiette, mais juste avec une petite touche personnelle.

2 – Des huitres version sashimi

Présentez les huitres sur une assiette rectangulaire décoré de wasabi cette moutarde verte japonaise, et une soucoupe remplie de sauce soja.

Accompagnez l’assiette de baguettes.comment servir les huitres

3 – Des huitres salsa à la mexicaine

Présentez les huitres en étoile sur un plateau ou une assiette avec des quartiers de citron et au centre une soucoupe garnie de sauce salsa. Accompagnez le plat de tacos.

4- Des huitres hyper luxueuses

Présentez quelques huitres sur une assiette en déposant à l’intérieur de la coquille un cube de foie gras. Au centre de l’assiette déposez un ramequin de caviar.

Moins cher mais même effet garanti, remplacez le caviar par des œufs de lump.

servir des huitres : présentation des huitres

5 - Des huitres en tartare

Facile à faire ! Ce tartare de fête va réjouir vos invités.

Pour 2 personnes 

Ingrédients

1 douzaines d'huîtres 

1 petite échalote 

½ poire

½ pomme verte

2 cuillerées à café d'huile d'olive 

1 branche de basilic 

Poivre

Préparation 

- Ouvrez les huîtres, débarrassez-les de leur eau et prélevez la chair dans la coquille.

Conservez 6 belles coquilles. 

- Coupez les huîtres en dés et versez-les dans un plat creux. 

- Epluchez et détaillez la pomme et poire en petits dés.

- Pelez et émincez l'échalote.

Mélangez le tout dans le plat, en ajoutant l’huile d’olive.

- Répartissez le tartare dans les coquilles, donnez un tour de moulin à poivre et saupoudrez de quelques feuilles de basilic ciselées. 

 

huitres chaudes

Servir des huitres chaudes

6 - Des huitres en beignets

Ces huitres pourraient être servies pour l’apéritif.

Achetez des huitres bien charnues.

Préparation

Ouvrez les huitres

Egouttez les huitres au chinois

Epongez-les rapidement dans des feuilles d’essuie-tout

Préparez une pâte à tempura ou à beignet.

Chacune à leur tour, enrobez les huîtres dans la pâte

Plongez-les dans l'huile bouillante.

Servez les huitres en beignet sur un plat avec un ramequin de mayonnaise, des piques ou des petites fourchettes.

 recette huitres chaudes

7 – Huitres gratinées

Pour une entrée raffinée.

Pour 2 personnes 

Ingrédients

1 douzaines d'huîtres

Eau des huitres

1 petite échalote 

¼ citron jaune

1 jaune d’oeuf

10 g de beurre doux

5 c. à soupe de crème fraîche épaisse

20 cl de vin blanc sec

50 g de parmesan

1 cuillerée à café de câpres

sel et poivre

500 g de gros sel pour faire tenir les coquilles dans le plat

2 citrons verts pour la décoration.

Préparation

Ouvrez les huîtres

Filtrez l'eau rendue pour la débarrasser des débris et réservez-la dans un bol.

Gardez les coquilles inférieures.

Disposez-les sur un plat tapissé de gros sel.

Replacez chaque huître dans sa coquille.

Chauffez le four position grill.

Epluchez et hachez finement les échalotes

Faites revenir dans le beurre dans une casserole sans les faire dorer.

Ajoutez le vin blanc, le jus de citron puis l'eau des huîtres

Faites chauffer la préparation de façon à la faire réduire un peu.

Ajoutez la crème et les câpres en remuant bien.

Retirez du feu et ajoutez le jaune d'œuf.

Versez la sauce dans les coquilles d'huître.

Parsemez du parmesan sur les huitres.

Enfournez le plat 2 minutes sous le grill du four.

Servez aussitôt en décorant le plat de quartier de citron vert.

 

Quoi boire avec les huitres

Avec les huitres servez du vin blanc sec d’Alsace, du Chablis ou du Champagne.

 

Quel pain servir avec des huitres

L’usage veut que l’on serve du pain de seigle.

Mais rien ne vous empêche d’offrir de la baguette, des toasts....

 

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