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Servir du saumon fumé

Introduction

En apéritif, en entrée ou même en plat principal servir du saumon fumé fait toujours plaisir. Sa chair tendre et sa saveur délicate en fait un mets apprécié aussi bien par les adultes que par les enfants. Avec le foie gras et les huitres, le saumon fumé a sa place sur toutes les tables de fêtes. Mais avec quoi le servir ? Du saumon fumé...

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En apéritif, en entrée ou même en plat principal servir du saumon fumé fait toujours plaisir. Sa chair tendre et la saveur délicate en fait un mets apprécié aussi bien par les adultes que par les enfants. Avec le foie gras et les huitres, le saumon fumé a sa place sur toutes les tables de fêtes. Mais avec quoi le servir ? Du saumon fumé en canapé, avec de la crème, des concombres, en mini hamburger, en roulade, en étoile ou en aumônière découvrez comment dresser une assiette de saumon fumé et comment et avec quoi le servir.

Servir du saumon fumé

servir et présenter le saumon fumé

Comment faire du saumon fumé maison

Fumer un saumon sans fumoir :

Découpez un gros saumon en 4 filets.

Lavez les filets et essuyez-les.

Retirez les arêtes à l’aide d’une pince à épiler

Posez le poisson côté peau sur un lit de sel de Guérande puis recouvrez-le d’une autre couche de sel

Laissez le saumon dans le sel en comptant 1 heure par centimètre d’épaisseur de filet.

Rincez ensuite à l’eau froide pendant 1 minute environ. On compte 1 minute de rinçage par centimètre d’épaisseur.
Essuyez les filets soigneusement avec un torchon.

Suivant vos gouts poivrez ou épicez plus ou moins le saumon avec de l’aneth et des baies de poivre rouge.

Enfilez-les 4 filets chacun sur une tige métallique.
A l’aide de la tige métallique suspendez-les pour les faire sécher à l’air libre. On compte environ 1 heure de séchage par centimètre d’épaisseur de filet.
Placez les filets de saumon sur leur tige métallique non loin du feu, en vaporisant dessus de l’eau de façon à les enrober de fumée.

Fumer un saumon sans cheminée mais avec 2 faitouts inox

Le saumon séché, disposez au fond de votre cocotte une bonne épaisseur de papier aluminium, puis des branches de sapin.

Faites chauffer à feu vif, en posant un couvercle sur la cocotte.

Tandis que la cocote chauffe et que de fumée se dégage, au bout de 5 minutes, disposez au-dessus et à l’envers le panier de la cocotte

Etalez les filets sur le panier coté peau

Recouvrez le tout, en hauteur, par une seconde cocotte ou un faitout.

Laissez fumer environ 1 heure en vérifiant avec la main que le fond de la cocotte au-dessus ne soit jamais chaud mais tiède. S’il était chaud, baissez le feu.


Il s’agit d’un fumage et non d’une cuisson.

En aucun cas le saumon ne doit être cuit.

 Aussitôt après le fumage, enveloppez les filets d'un film alimentaire afin d’éviter que l’odeur du fumage ne s’évapore et laissez-les au réfrigérateur 2 à 3 jours avant de le servir.

Dresser assiette de saumon fumé

Bien entendu on peut présenter sur un plat ou une assiette du saumon fumé en tranche, avec du pain toasté et des blinis, du beurre et de la crème mais voici 8 autres façons de présenter le saumon fumé.

8 assiettes de saumon fumé

servir du saumon fumé en entrée

1 - Servir des étoiles de saumon fumé

Découpez les tranches de saumon en forme d’étoile, et disposez-les dans un plat, en façonnant une queue de comète avec des brins de ciboulette et quelques baies de poivre.

Présentez également ces étoiles sous des rondelles de radis noirs ou du pain de mie découpés dans cette même forme.

 saumon fumé entrée froide

2 - Servir du saumon fumé roulé dans des courgettes

Découpez des tranches de saumon en lanières de la même longueur et largeur que les tranches de courgettes que vous aurez fait cuire rapidement dans un plat au four, en les huilant légèrement avec un peu de sel et du poivre.

Roulez-les en les garnissant de brin d’aneth.

Faites tenir avec une pique.

 saumon fumé comment présenter le saumon fumé

3 - Servir du saumon fumé en timbale

Avec un verre ou un cercle à pâtisserie, faites les découpes pour le fond avec la pâte feuilletée crue prête à l’emploie.
Huilez l’intérieur de la timbale.
Déposez les fonds dans les timbales.

Ensuite découpez des lanières de la hauteur de la timbale.

Disposez ces lanières à l’intérieur de la timbale

Collez-les au fond avec les doigts humides.

Remplissez les timbales de haricots secs pour empêcher la pâte de gonfler.

Enfournez ¼ d’heure.

Sortez les timbales.

Démoulez-les.

Laissez-les refroidir.

Remplissez-les de fromage frais type St Moret.

Déposez des morceaux dedans un peu de saumon fumé roulé dans un peu de pelures d’aneth.

Ajoutez des œufs de saumon et décorez de fines tranches de radis et une longue tige de ciboulette.

 présentation assiette de saumon fumé

4 – Servir du saumon fumé en aumônière

Versez au centre d’une tranche de saumon fumé, une cuillerée à café bien remplie de tzatziki.

Ramenez les bords de la tranche de saumon vers le haut puis fermez l’aumônière à l’aide d’un brin de ciboulette.

Ingrédients pour faire le tzatziki

- 1 concombre
- 1 ou 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de menthe et de coriandre
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 yaourt grec au lait de brebis

- Sel et poivre

Préparation

Râpez le concombre et le faire dégorger ¼ d’heure en l’arrosant de sel, puis en l’épongeant dans torchon propre.

Versez le concombre dessalé, ajoutez l'ail écrasé, la menthe et la coriandre finement hachés, le yaourt, l'huile, le sel et le poivre, mélangez puis laissez refroidir une heure au réfrigérateur.

Décorez l’assiette d’aumônières avec des gros points de tzatziki restant, des baies de poivre rose, des petits fruits rouges et des pelures de coriandre.

 dresser assiette saumon fumé

5 - Servir un burger de saumon fumé

Déposez une première couche de fromage de chèvre frais et un peu sec.

Ensuite couvrez le fromage de tranches d’oignon rouge.

Posez le saumon fumé par-dessus.

Ajoutez des câpres.

Servez avec un bol de salade.

 servir le saumon en verrine

6 - Servir du saumon fumé en verrine

Dans la verrine déposez des cubes de saumon fumé, ensuite des cubes de melon et des petits dés d’oignon rouge puis en dernier des cubes d’avocat.

Versez quelques gouttes d’huile d’olive et un filet de citron.

Décorez de pelures de persil.

 servir du saumon fumé

 

7 - Servir du saumon fumé sur une crêpe de légume

Préparez une crêpe assez épaisse en suivant les conseils de l’article de Toutpratique :

LA PATE A CREPE


Mélangez la pâte avec un peu de parmesan et un peu de carotte ou de courgettes râpées ou comme sur la photo avec des grains de maïs.

Cuire à feu doux.

Laissez refroidir.

Versez un peu de crème chantilly au raifort.

Chiffonnez une tranche de saumon et posez-la sur la crème.

 salade de pate ay saumon fumé

8 – Servir une salade de pâtes fusillis, au saumon fumé.

Pour faire cette salade de pâtes, idéale pour utiliser des morceaux restant de tranches de saumon

Dans une assiette ajoutez aux pâtes le saumon fumé, des tomates cerises coupées, un peu de roquette le tout mélangé avec une mayonnaise un peu épicée.

 

Quel vin avec le saumon fumé

Avec le saumon fumé est conseillé un vin blanc sec et léger : un Sauvignon, un Pouilly-Fumé ou un Sancerre.

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