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Conservation de la viande

Combien de temps peut-on conserver de la viande sans danger ? Poulet cru ou cuit, rôtis de porc, steaks, découvrez quelle est la durée de la conservation de la viande crue, cuite ou hachée ou congelée, au réfrigérateur ou au congélateur.

La conservation de la viande

viande

 

Conserver la viande au réfrigérateur

- Stockez la viande dans la partie la plus froide entre 0°C et +4°C)

- N’empilez pas les unes sur les autres les viandes conditionnées sous barquette des supermarchés. Elles doivent respirer.

- Quel que soit le conditionnement de la viande (préemballé, sous-atmosphère et sous vide), ne déballez pas les viandes pour les transférer sur des assiettes ou dans des boites hermétiques. Vous  risqueriez de dégrader leur conservation, qui peut au réfrigérateur, aller de trois jours à trois semaines

- Les viandes préparées et achetées chez le boucher ou au rayon boucherie des supermarchés peuvent être conservées, bien emballée dans leurs emballages d’origine en papier paraffiné.

A partir de la date d’achat chez le boucher

Abats comestibles : foie, rognon, cœur

Au frigo : 1 à 2 jours

Au congélateur : 3 à 4 mois

Agneau : côtelettes, gigot 

Au congélateur : 6 à 9 mois

Bœuf : steak ou rôti

Au frigo : 3 à 5 jours 

Au congélateur : 6 à 12 mois

Jambon cuit tranché

Au frigo : 3 à 4 jours 

Au congélateur : 1 an

Jambon fumé : bacon, Bayonne, Parme

Au frigo : 7 jours 

Au congélateur : 1 an

Porc : côtes ou rôti 

Au frigo : 3 à 4 jours

Au congélateur : 4 à 6 mois

Saucisses fraîches 

Au frigo : 1 à 2 jours

Au congélateur : 1 à 2 mois

Viande coupé pour ragout ou sauté

Au frigo : 2 jours

Au congélateur : 6 mois

Viande cuite

Au frigo : 3 à 4 jours

Au congélateur : 2 à 3 mois

Viande hachée ou boulettes

Au frigo : 1 jour

Au congélateur : 2 à 3 mois

Volailles : poulet, dinde ou pintade

En morceaux

Au frigo : 1 à 2 jours

Au congélateur : 6 mois

Entier 

Au frigo : 2 à 3 jours

Au congélateur : 12 mois

Cuit ou haché

Au congélateur : 3 mois
viande cuiteViande cuite

Au frigo : 2 jours

Au congélateur : 2 à 3 mois

Avec sauce jusqu’à 4 mois.

Conservation de la viande :

Pour éviter toute intoxication 

- Passez chez le boucher à la fin de vos courses pour limiter les changements de température de la viande.

- Si possible utilisez un sac isotherme, lors du transport.

N’achetez pas des viandes :

- dont les emballages ont été ouverts ou endommagés

- dont les étiquettes sont déchirées, raturées ou manquantes,

- sans vérifier les dates,

En rentrant chez vous :

- Ne laissez pas trop longtemps la viande sur le comptoir de la cuisine. Les bactéries proliférant rapidement à la température ambiante, mettez-la sans tarder au réfrigérateur ou au congélateur.

- Assurez-vous que la température du réfrigérateur est bien réglée à 4 °C ou moins et celle du congélateur à 18 °C ou moins.

Lors de la préparation des viandes

- Faites toujours mariner la viande au réfrigérateur, et non à la température ambiante.

- N'utilisez jamais les restes de marinade pour cuisiner d’autres aliments, à moins de la faire préalablement bouillir pour éliminer les bactéries.

- Ne vous servez pas de l’assiette ou de la planche à découper où était la viande crue pour y placer la  viande cuite.

- Désinfectez à l’eau javellisée, le plan de travail, la planche  à découper où était disposée la viande crue. Lavez. Rincez.

- Ne laissez pas les légumes entrer en contact avec la viande crue ou de son jus.

- Lavez très soigneusement les ustensiles et plats qui ont servis à  préparer la viande crue.

- Lavez vos mains à l'eau chaude et au savon pendant au moins 20 secondes, avant et après avoir touché à de la viande crue.

viande congeléeRéfrigérateur et congélateur 

Conserver au mieux la viande en vérifiant les étoiles de l'appareil 

**** 

La température de conservation d’un congélateur 4 étoiles est de -18°C ou moins.

Seuls ces appareils sont en mesure de congeler un aliment. Pour congeler des aliments il est conseillé d’abaisser la température du congélateur à - 24° C .

*** 

Les frigos avec trois étoiles possèdent une zone de congélation où la température peut baisser jusqu’à -18°C. Les viandes surgelées peuvent se garder entre deux et douze mois. On ne peut pas congeler des aliments.

** 

Le compartiment congélateur des frigos avec 2 étoiles peut descendre jusqu’à -12°C.

Les congélations ne peuvent être conservées que deux mois. On ne peut congeler des plats

*

 La température du congélateur du  frigo  n’ayant qu’une  étoile peut descendre jusqu’à -6°C. Les produits congelés ne peuvent être conservés pas plus de deux semaines.

Aucune étoile  

Il s’agit le plus souvent d’un bac de congélation pour faire des glaçons.
La viande  ne peut pas y être conservée.

A SAVOIR  

Surgélation ou congélation

La surgélation veut dire que l’on a, de façon industrielle, refroidit les produits à très grande vitesse et à des températures allant jusqu'à -35°C. 

La congélation,  est un refroidissement  moins puissant effectué dans son propre congélateur.

Congélation et décongélation de la viande hachée

viande hachée

Congeler de la viande hachée

Congeler soi-même de la viande hachée fraîche n’est pas conseillé. Il est préférable de d’acheter en magasin, de la viande hachée surgelée.

Décongeler un steak haché 

D'après son apparence, son odeur ou son goût, personne ne peut déterminer si le bœuf haché est contaminé ! 

Des bactéries peuvent migrer jusqu’au cœur du steak haché. La température de cuisson n’atteignant pas les 65 °, il sera difficile de le cuire à cœur encore surgelé. Pour éviter toute contamination, surtout si la viande hachée est destiné à des personnes fragiles, femmes enceinte, personnes âgées ou jeunes enfants décongelez-la avant, dans le réfrigérateur, sous l'eau froide ou dans le four à micro-ondes, puis faites cuire rapidement dans une poêle après décongélation. 

 Ne décongelez pas 

Un steak haché devant le four tiède

Dans une atmosphère surchauffée

A l’air ambiant de la cuisine

Congélation et décongélation du bœuf

Congélation du bœuf

La viande de bœuf est sensible aux bactéries, ne la manipulez qu’avec des mains très propres et avant de la congeler, préparez-la en enlevant les éventuels débris d'os et en la dégraissant, et si besoin est pour gagner de la place et faciliter sa future décongélation de la couper en portions.

Le rôti de bœuf se congèle enroulé dans du papier aluminium ou dans une barquette aluminium.

Le morceau de bœuf emballé dans du papier aluminium, congelez-le à une température inférieure à -18°C.

La décongélation du rôti de bœuf

Un rosbif se décongèle au micro-ondes, sous l’eau, directement dans le four ou dans le bas du frigo. Comptez 12 heures (1 à 2 jours pour une côte de bœuf, 6 heures pour un steak) !

Le rosbif rendant pas mal de liquide en décongelant, prenez la précaution de le placer sur un plat un peu creux. 

La viande décongelée, cuisinez-la au plus vite.

Pour en savoir plus, lisez l’article de Toutpratique :

DÉCONGELER LA VIANDE RAPIDEMENT

conservation porc

Congélation et décongélation du porc

Le filet mignon acheté frais, ne se conserve  pas  trop longtemps, au congélateur (3 à 4 semaines maximum)

Sinon vous pouvez  congeler sans problème tous les autres morceaux de porc
poulet 

Congélation et décongélation du poulet

Idéalement, la volaille doit être congelée dans les 24 heures suivant son abattage. Congelez le poulet entier ou en morceaux pour en faire par la suite des portions qui se décongèlent plus rapidement. Pour éviter qu’ils ne se collent, enveloppez chaque morceau avec une pellicule plastique. Placez les morceaux dans un sac pour congélation en prenant soin d’en retirer l’air. 

Lorsque vous mettez le poulet au congélateur, inscrivez la date sur l’emballage.

À la température idéale de -18â° C (ou 0â° F).

Décongélation du poulet

La décongélation du poulet au réfrigérateur est la meilleure méthode à utiliser,  c’est aussi  la plus longue : 10 heures par kilogramme. 

Suivez les conseils de l’article de Toutpratique :

DECONGELATION POULET 

Recongeler la viande décongelée 

S’il y a risque d’intoxication en recongelant un steak haché décongelé, si on décongèle de la viande crue et qu’on la cuit, elle peut être recongelée par la suite à condition de la recuire longuement et à température élevée.

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