OUVRIR LES HUITRES : LE MATERIEL
Un ou plusieurs torchons propres
Un chiffon propre (ou neuf) en micro fibre
Un tablier en toile cirée
Un couteau à pointe fine et à lame rigide
Ou un couteau long, flexible et solide à la fois
Ou encore un couteau spécialement conçu pour les huîtres au manche solide et àmuni d\\'une lame épaisse
Si vous n’avez jamais ouvert d’huîtres, testez ces 3 sortes de couteau, chacun d’eux a des adeptes. Mais quoi que vous choisissiez n’utilisez que des couteaux munis d’une lame en acier inoxydable, qui ne trouble pas le goût de l’huître.
TRUCS & ASTUCES
Reconnaitre les bonnes huitres
Une huitre vivante doit avoir une odeur agréable.
Une huitre vivante doit être fermée ou refermer vite lorsque vous la toucher
Un doute sur la fraîcheur de l’huître ? Piquez le bord de la coquille de l’huitre avec la pointe d’un couteau : une huitre vivante va aussitôt se rétracter.
Avant d’ouvrir les huîtres, nettoyez-les en brossant les coquilles sous l’eau froide
OUVRIR LES HUITRES : LA TECHNIQUE
Ouvrir les huitres creuses
Une après l’autre, prenez les huitres, dans la main gauche pour les droitiers, dans la main droite pour les gauchers, le côté plat de la coquille vers le haut la partie creuse en bas, le bout étroit vers vous, la pointe vers vous, et votre pouce sur le dessus.
Afin de protégerez votre main si le couteau dérape, entourez solidement l’huitre avec le chiffon micro fibre, ou un torchon plié en 4 ou en 8 ou encore une \\" moufle à huître \\".
Saisissez le couteau et introduisez sa pointe à l\\'endroit du tendon de l\\'huître, sans forcer, dans un mouvement de va et vient tranquille du couteau, en cherchant le muscle adducteur de l’huître.
En imprimant un mouvement latéral à la lame, insistez. Quand vous aurez trouvé le tendon votre couteau s’enfoncera d’environ 1/2 cm. Exercez alors une légère torsion du couteau vers vous, surtout sans le tourner (vous ne feriez que casser l’huitre), soulevez le dessus de l’huître puis coupez le pied qui permet à l’huître de s’ouvrir et de se refermer. Les coquilles vont alors se séparer légèrement et très vite l\\'huître s\\'ouvrira, sans problème
TRUCS & ASTUCES
Placez les huitres fermées dans une cuvette remplie d\\'eau et additionnée de deux cuillères à soupe de vinaigre
Les huitres s\\'ouvriront alors légèrement et ainsi vous pourrez y glisser votre couteau et les ouvrir rapidement.
Ou placez les huîtres une heure ou deux au congélateur. Le froid ayant soulevé l’écaille plate, il vous suffira juste
de glisser la lame du couteau dans la fente
Ouvrir les huîtres plates
Une après l’autre, prenez les huitres, dans la main gauche pour les droitiers, dans la main droite pour les gauchers, la partie creuse en bas, la pointe vers vous, pouce sur le dessus.
Afin de protégerez votre main si le couteau dérape, entourez solidement l’huitre avec le chiffon micro fibre, ou un torchon plié en 4 ou en 8 ou encore une \\" moufle à huître \\".
Serrez fermement votre huître dans le chiffon en présentant l’arrière de l’huître puis saisissez le couteau et tentez d’introduire sa pointe juste à côté de la partie extérieure la plus fine. Cherchez l’interstice. Quand vous l’aurez trouvé votre couteau s’enfoncera d’un demi-centimètre. A ce moment-là, dans un mouvement de torsion du couteau, soulevez le dessus de l’huître en passant le couteau au ras du couvercle parallèlement vers l’avant de l’huître puis coupez le pied. Les coquilles vont alors se séparer légèrement et très vite l\\'huître s\\'ouvrira, sans problème
Une fois les huîtres ouvertes, déposez-les dans un plat, en les recouvrant de l’autre coquille.
TRUCS & ASTUCES
Conservation et présentation des huitres
Les huitres se conservent jusqu\\'à 8 jours après l\\'achat dans le bac à légumes du réfrigérateur (entre 0 et 8°C).
Pour une meilleure conservation enroulez les huitres dans des algues ou un linge humide, coté bombé au dessou
Ou encore, conservez les huîtres dans leur bourriche dans un endroit frais
Evitez de présenter les huitres sur un lit de glace, qui risquerait de détériorer leur gout. Préférez un lit d’algues.
Ouvrez les huitres au dernier moment juste avant de les consommer.
Avant de présenter les huîtres, videz leur eau (elle se reconstituera) et les éventuels débris de coquille
Les huitres ouvertes, ne tardez pas trop à les manger ! Consommez-les dans les 2 heures !
