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LE BORSCH (OU BORSCHT)

COMMENT FAIT-ON LE BORSCH ?

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Qu’est-ce que le bortsch ?

Dans tous les pays slaves, de la Pologne en passant par la Russie, chaque famille, possède sa propre recette de bortsch (borch ou borsch) qui est en fait une soupe à base de betterave.

Il existe des centaines de  recettes de borsch ! Toutes sont délicieuses ! Mais évidemment ma recette est la meilleure !

En plus, mon borsch ne vous fera pas grossir, car bien entendu, il est allégé !

 

Mon Borsch : les ingrédients

Un poulet entier
5 betteraves crues (surtout pas cuites !)
1 demi-chou vert
1 poireau
1 gros oignon
2 carottes
1 navet

1 cuillère de vinaigre
Une briquette de concentré de tomates
2-3 feuilles de Laurier
1 pincée de poivre noir moulu,
1 pincée de poivre non moulu 
du sel
1 cuillère à soupe de baies de genièvre
Une botte d’aneth
Une botte de persil

1 pot de crème fraiche

 

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ATTENTION

La plupart des amateurs ajoutent  1 à 2 pommes de terre au Bortsch. Mais à mon goût le côté farineux de la pomme de terre ne fait qu’alourdir cette délicieuse soupe. Donc, tant pis pour les puristes

 


 

La recette de mon borsch

Râpez tous les légumes, même l’oignon
Plongez le poulet entier puis les légumes râpés dans un faitout ou une casserole remplie d’eau.
Ajoutez les baies de genièvre, le poivre en grain, les ¾ de la botte de persil, ¼ de la botte d’aneth, les feuilles de laurier et le sel.

Portez à ébullition durant 5 minutes en écumant. Baissez le feu. Couvrez. Laissez cuire à feu doux une petite heure.

Récupérez le poulet pour le désosser.
Replongez les morceaux de poulet dans la marmite

Ajoutez :
La cuillérée de vinaigre
Le concentré de tomate

Mélangez bien.

Goutez.
Ajoutez du sel si nécessaire.
Cuire à feu doux encore un quart d’heure.

 

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A SAVOIR


Plus le  Bortsch cuit longtemps, meilleur il est !


Dressage du Borsch

Servez le Bortsch bien chaud dans des bols ou des assiettes à soupe
Garnissez l’assiette ou le bol de bortsch d’aneth et de persil ciselés et d’une cuillère de crème fraiche

 

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TRUCS & ASTUCES


Préparez le  bortsch en grande quantité : car il a l’avantage de se garder plusieurs jours
On peut même le congeler !

L’idéal est de préparer le borsch la veille, de le laisser refroidir, puis de le mettre au réfrigérateur. En le sortant du réfrigérateur la graisse rendue par le poulet sera figée et vous n’aurez alors plus qu’à la retirer à l’aide d’une cuillère à soupe.

 

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