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La rhubarbe

Dans les rayons fruits des grandes surfaces, comme au marché on peut voir  de la rhubarbe : des longues tiges rouges et vertes surmontées de larges feuilles ondulées. Mais comment préparez la rhubarbe ?

Pourquoi manger de la rhubarbe

La rhubarbe, dessert délicieux est une source importante de fibres alimentaires.
La rhubarbe est riche en potassium, en vitamine C et en calcium, mais surtout elle a l\\'avantage d\\'être très peu calorique (15 kcal/100 g).

On n’utilise seulement la  tige de la rhubarbe pour préparer des compotes, des crumbles, des tartes ou des confitures.

 

Comment choisir la rhubarbe

Vérifiez les feuilles et la tige de la rhubarbe. Les feuilles doivent être bien vertes et la  tige ferme et craquante.

 

Comment éplucher la rhubarbe

A l’aide d’un couteau coupez les feuilles de la rhubarbe mais pas complètement. Tirez doucement. La membrane qui protège la feuille se dégagera et partira. Procédez de la même façon de l’autre extrémité de la tige.  Passez la lame du couteau doucement sur son long si besoin est.

 Coupez la rhubarbe en tronçons (vous en profiterez pour finir de l’éplucher) puis lavez-la.

 

Comment préparer la rhubarbe

Le problème avec la rhubarbe est son acidité très prononcée. Cuisez-la une première fois 5 minutes dans une casserole rempli d’eau. Laissez refroidir. Videz tout le liquide puis recuisez-la à petit feu avec juste un fond d’eau. Sucrez.

 

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TRUCS & ASTUCES

Sucrez naturel !

Comme la rhubarbe est acide, on a tendance a beaucoup la sucrer.

Ne tombez pas dans ce piège calorique, sucrez la rhubarbe avec des édulcorants naturels du type stévia

 

Compote de rhubarbe rapide

Placez les tronçons de rhubarbe dans un saladier avec un fond d’eau, placez le saladier au micro ondes puis actionnez température élevée pendant 5 minutes. Laissez un peu refroidir. La rhubarbe rendant beaucoup de jus et du jus acide, videz totalement le jus du saladier. Replacez le saladier (avec la rhubarbe en tronçons) au micro ondes encore 5 minutes.  Sortez. Sucrez. 

 

Tarte à la rhubarbe

Répartissez les tronçons de rhubarbe sur un fond de pate (feuilletée ou sablée) garnie de  brisures de biscuits ou de poudre d’amande pour absorber le jus. Servez avec de la crème anglaise ou de la crème fraiche, allégée ou non.

 

Crumble de rhubarbe

Faites blanchir 5 minutes les tronçons de rhubarbe. Egouttez-les. Placez-les dans un plat beurré.

Malaxez grossièrement de  la farine, du beurre et de  la cassonade. Parsemez cette préparation sur les tronçons de rhubarbe.

Enfournez à 210°C, pendant 25 à 30 mn



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TRUCS & ASTUCES

La rhubarbe pour nettoyer des casseroles brûlées

Coupez un peu de rhubarbe et laissez-la cuire à petit feu dans la casserole dont le  fond a brûlé. Après quelques minutes de cuisson, les saletés se décolleront, et la casserole sera nettoyée.

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