Comment présenter un plat

Claudine de Tout Pratique
De Claudine Wayser
Introduction

Lors d'une fête ou d'un diner élégant ne présentez pas un plat dans la marmite qui a servi à sa cuisson, faites un effort de présentation. Sortez de jolis plats, et pourquoi pas un plat en argent. Vos invités seront sensibles à votre jolie présentation de vos plats. Des conseils ...

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Lors d'une fête ou d'un diner élégant ne présentez pas un plat dans la marmite qui a servi à sa cuisson, faites un effort de présentation. Sortez de jolis plats, et pourquoi pas un plat en argent. Vos invités seront sensibles à votre jolie présentation de vos plats. Des conseils pour raffiner votre repas et présenter les plats en suivant les conseils du savoir-vivre.

Comment servir un plat

serveur présente un plat

Présentez un plat à vos invités

Présentez des plats  coordonnés à votre service de table dans lesquels, la viande et les légumes seront préalablement préparés et découpés.

Et pourquoi pas présentez des plats en argent, si vous en avez.

Quel plat utiliser

Servez dans :

- des plats creux

pour les plats en sauce

- Des plats allongés

pour les poissons ou les rôtis

- Des plats ronds

pour les entrées froides.

- Des raviers ou des légumiers

Pour les légumes.

- Plat de cuisson

Seuls les gratins, que jadis on réservait aux dîners familiaux, peuvent être présentés dans leur plat de cuisson

Comment présenter les plats cuisinés

La présentation doit être soignée, les rôtis découpés en tranches, les volailles en morceaux, s'il s'agit d'une belle pièce, vous pouvez, avant de la découper, la présenter entière.

Mais quoi qu'il arrive le découpage se déroulera en cuisine.

Servir à droite ou à gauche ?

Les plats sont présentés à la gauche de l'invité et desservis à la droite.

Servir une fois ou deux fois

L'usage est de passer un plat deux fois, excepté le potage, la salade, le fromage et les fruits.

Présentez : 

- La volaille découpée,

sans carcasse ni cou

- Le poisson entier

la peau et la tête préalablement retirée en cuisine

- Les tartes et gâteaux entiers

sans les avoir découpés en parts

- La viande découpée

avec suffisamment de tranches coupées pour le service

Un diner d'amis ? 

Présentez le plat  

à vos invités afin qu'il passe de main en main, muni de couverts de service de manière à ce que chacun puisse se servir.

Si la table est grande, le plat un peu trop lourd

les uns après les autres se serviront, dans l'ordre où le plat se présente.

Mais même dans ce cas, les hommes proposeront à leurs voisines de se servir en premier et le maître de maison se servira en dernier.

Tous après s'être servis, remettront les couverts sur le plat, pointes en bas.

Servir un plat

S'il y a deux plats, par exemple un plat de viande et un plat de légumes, faites tourner un plat dans un sens et le second dans l'autre.

Un peu de savoir-vivre !

- Lorsque tous seront servis, ne repartez pas aussitôt en cuisine, installez-vous à table sans attendre et commencez à manger.

Vos invités pourront enfin dîner.

- Au début du dîner, évitez de dire "bon appétit ! ".

Dans les diners élégants, cela ne se fait pas.

Aucune formule n'est à prononcer pour annoncer le début d'un repas.

- N'oubliez pas de tenir au chaud les plats de viande et de légumes

Veillez à ce que le plat qui repasse puisse permettre à tout le monde de se servir à nouveau.

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