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Servir à table

Introduction

Vous devez organiser un diner élégant et vous ne savez pas de quelle façon servir les plats à vos invités ? Qui servir en premier, en second, et de quelle façon ? Des conseils de savoir-vivre. Comment servir des plats à table  ...

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Vous devez organiser un diner élégant et vous ne savez pas de quelle façon servir les plats à vos invités ? Qui servir en premier, en second, et de quelle façon ? Des conseils de savoir-vivre.

Comment servir des plats à table 

serveur

Le service à la Française

Tous les plats sont présentés en même temps sur la table.

Ce service
est rarement mis en pratique, sans doute parce qu'il réclamait quantité d'argenterie et surtout des réchauds).

Le service à la Russe

C'est le service le plus utilisé.

Les mets préalablement découpés et dressés en cuisine sont apportés aux convives sur des plats.

Les convives se servent successivement dans le plat qu'on leur présente.

On sert en premier l'invitée assise à droite du maître de maison, et en dernier, le maître de maison.

Le service à l'Anglaise ou à l'assiette

L'assiette est dressée en cuisine et apportée aux convives à la main ou sur un plateau.

Ce type de service permet des présentations raffinées mais a le désavantage de faire un peu « restaurant », ce qui lorsque l'on reçoit, peut manquer d'élégance.

Le service au plat

S'il n'y a personne pour servir, posez le plat sur la table, les couverts orientés vers le convive qui se sert lui-même.

Ce service, réservé aux repas d'intimes ou familiaux, ne nécessite pas de personnel et a l'avantage d'être simple et rapide.

Grand genre

Lors de grands dîners, offerts pour une occasion exceptionnelle, vous choisirez le service à la Russe.

Il faudra également sortir l'argenterie, étendre sur la table d'une nappe blanche en organdi, brodée ou non, avec des applications de dentelle ou non, sans trop de  fantaisie.

Pas question, ce soir là, non plus de cuisiner ou de servir vos invités vous-même.

Grand diner veut dire cuisinier et personnels !

Les serveurs seront en veste blanche et pantalon noir, et les serveuses en robe noire, garnie d'un tablier blanc ou en chemisier blanc et jupe de couleur sombre.


Ils présenteront les plats, à la gauche des convives.

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Commentaires

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Henri
Le 05/11/2015
Bonjour, Merci pour ces conseils avisés.
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