Intoxication alimentaire - quel symptome et quel traitement

Claudine de Tout Pratique
De Claudine Wayser Actualisé le 2 décembre 2019
Introduction

Le nombre de personnessouffrant d’une intoxication alimentaire augmente d'année en année et particulièrement quand il fait chaud, lors de buffets ou de pique-niques, où des plats ont été installés longtemps à l'avance, laissant aux bactéries l'occasion de se développer rapidement. Une intoxication alimentaire se produit à la suite de l'ingestion d'eau ou d'aliments contaminés par ...

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Le nombre de personnes souffrant d’une intoxication alimentaire augmente d'année en année d'année en année et particulièrement quand il fait chaud, lors de buffets ou de pique-niques, où des plats ont été installés longtemps à l'avance, laissant aux bactéries l'occasion de se développer rapidement. Une intoxication alimentaire se produit à la suite de l'ingestion d'eau ou d'aliments contaminés par des micro-organismes. Les huîtres les palourdes, les moules, les pétoncles par exemple peuvent être à l'origine d'une intoxication. Vous être victime d'une turista ou autre empoisonnement alimentaire ? Découvrez les symptôme de l'intoxication alimentaire et quoi manger, quoi boire après cet empoisonnement alimentaire.

Intoxication alimentaire

intoxication alimentaire

Intoxication alimentaire : symptômes

Les symptômes de l'intoxication alimentaire se caractérisent par :

- des crampes abdominales

- des diarrhées aiguës

- des vomissements

- des douleurs au ventre

- Un mal à la tête

Au bout de combien de temps se déclenche une intoxication

Les symptômes d'une intoxication alimentaire se déclenchent de 12 à 36 heures après l'ingestion d'un aliment contaminé.

Parfois plus rapidement, 6 heures après avoir mangé un aliment contaminé.

Plus rare, l'intoxication peut se déclencher 10 jours après l'ingestion d'un aliment.

Durée de l'intoxication

La durée d'une intoxication alimentaire dure rarement plus de deux jours, elle varie en fonction de l'espèce bactérienne incriminée, la dose ingérée et la vulnérabilité de la personne mais en général l'intoxication par voie alimentaire  se manifeste après une durée d'incubation généralement courte de 2 à 4 heures (minimum ½ heure, maximum 8 heures).

intoxication alimentaire que faire

Intoxication alimentaire : que manger

Il est recommandé de ne manger pendant un jour ou deux que :

-du riz blanc

-de la soupe de carottes (carottes cuites avec eau et sel, puis mixées)

-des bananes

-de supprime les laitages

Intoxication alimentaire : que boire

Réhydratez-vous

en buvant par toutes petites gorgées répétées au long de la journée, avec un peu d'infusion de romarin ni trop ni trop froide.

-du bouillon de légumes salé

-de l'eau de riz

-du coca cola

Il peut y avoir un empoisonnement alimentaire par :

- Des fruits et des légumes

souillés par des produits chimiques.

- Des substances toxiques

pour l'organisme telles que certains champignons ou poissons contenant des toxines.

- Des œufs

et les produits dérivés (1/3 des causes d'intoxications)

- Une volaille

et tout particulièrement le poulet (le poulet est fréquemment porteur de bactéries : les Salmonelles.

Par ces bactéries qu'il véhicule, il risque également de contaminer, d'autres aliments qui eux ne seront pas cuits, même dans le réfrigérateur. Suffisamment cuit, le poulet ne constitue plus un risque

- Du poisson cru

mis à la mode par les Japonais, est très en vogue depuis quelques années.

Mais cette consommation n'est pas sans danger, car les poissons (hareng, maquereau, thon, saumon...) peuvent être touchés par des parasites vivants.

La prévention passe par une mesure simple : le poisson doit être congelé pendant quelques jours à -20°C avant sa consommation.

- Des crustacés

- De la viande crue

n'est pas non plus pas recommandée.

Seule la cuisson à cœur permet l'élimination des bactéries.

La cuisson de la viande hachée surgelée doit être effectuée sans décongélation préalable.

intoxication alimentaire

Eviter une intoxication alimentaire

- Lavez-vous les mains

avant de toucher une denrée alimentaire et bien sûr, avant de passer à table.

- Lavez les torchons

de cuisine très fréquemment

- Remplacez les torchons

autant que possible par du papier absorbant

- Buvez de l'eau propre

filtrée ou minérale, en se méfiant des glaçons

- Veillez à ne jamais rompre la chaîne du froid

et ne jamais recongeler un produit décongelé, ni consommer un aliment qui l'a été.

- Utilisez le moins possible

les planches à découper, saladiers et spatules, en bois, propices à la prolifération des bactéries. Ou nettoyez-les bien.

- Eloignez les animaux domestiques

de la table de la cuisine.

- N’utilisez-pas les mêmes ustensiles de cuisine

pour préparer différents aliments sans les avoir lavés entre-temps.

- Nettoyez la table ou les plans de travail

avec un produit détergent, les rincer puis les essuyer entre chaque type d'aliment cuisiné.

- Lavez avec soins

les fruits et légumes à l'eau propre, en y ajoutant une goutte de liquide vaisselle.

Respectez la date de péremption des aliments

Date limite de consommation des aliments.

La date limite de consommation pour les viandes hachées emballées varie de 4 à 10 jours en fonction de la nature de l'emballage.

Pour le lait pasteurisé frais, le délai est de 7 jours, maximum).

Dans tous les cas, si l'emballage d'un produit est endommagé ou s'il est sorti de cet emballage la date de péremption est considérablement raccourcie

 - Méfiez-vous des boites de conserves bombées

et des salaisons insuffisamment salées : lard, boudins, jambon cru

- Placez tous les aliments

au réfrigérateur (crème, charcuterie, etc.)

- Evitez de consommer les champignons

ou les poissons dont la provenance est douteuse.

Attention

Le nombre de bactéries dans un aliment double toutes les 15mn environ, dans des conditions de température et d'humidité proches de celles de l'air ambiant.

Mangez donc vite les préparations qui ne sont pas destinées à la cuisson ou qui ne sont pas conservées au froid !

intoxication alimentaire

Comment éviter l'intoxication alimentaire

Cuire un aliment est la meilleure façon de limiter les proliférations microbiennes et donc d'éviter une intoxication alimentaire

La cuisson des aliments

La cuisson n'élimine pas tous les micro-organismes -la sécurité absolue est difficile à atteindre- mais une augmentation du temps de cuisson et de la température permet de s'en approcher.

- Les salmonelles

Les salmonelles, principales causes d'intoxications alimentaires, sont détruites à une température de 65°C, et pendant 15 minutes ou 80°C pendant 10 minutes.

- Les listeria

Les listéria, responsables de la listériose, prolifèrent à des températures comprises entre 3 et 8°C et ne sont détruites qu'à 65°C ou au-dessus

Aussi, pour réduire les risques d'empoisonnement alimentaire

 il est recommandé de garder les plats au chaud jusqu'au moment du service ou de les laisser au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.

Attention

Attention à la cuisson aux micro-ondes !

Elle ne permet pas toujours d'éliminer les micro-organismes !.

Les radiations électromagnétiques, qui réchauffent les molécules d'eau, laissent des zones plus froides que d'autres, et permettent ainsi aux micro-organismes de survivre.

 

Empoisonnement après un repas au restaurant

Le plus souvent il s'agit d'huitres.

Sachez-le un restaurateur est responsable non seulement des plats qu’il a préparés, mais de la qualité ce qu'il présente sur sa carte, et donc des huitres.

Trucs

Remède de grand-mère pour éviter une intoxication en mangeant des huîtres

Versez sur les huîtres quelques gouttes de citron au moins 1/4 d'heure avant de les absorber.

 

Vous avez été empoisonné par des huitres 

Il arrive qu'une huître soit douteuse... et là personne n'y peut rien, mais quand toute une tablée se retrouve malade, là il y a un problème. Il faut le signaler au restaurateur.

Pour engager la responsabilité du restaurateur, vous aurez besoin :

- d'un certificat médical précisant la date et l’heure de la visite médicale

- de la note détaillée du restaurant où vous avez mangé les huitres en cause.

Résoudre le problème avec le restaurateur

Tentez de résoudre ce problème à l’amiable : remboursement des frais médicaux, invitations au restaurant à plusieurs, indemnisation …

Le restaurateur ne veut rien savoir

Si le restaurateur ne veut rien savoir vous pouvez saisir la Juridiction de Proximité de l’arrondissement où se situe le restaurant, qui est le tribunal compétent pour connaître du litige et avertissez la Direction Départementale de la Consommation de la Concurrence et de la Répression des fraudes (DDCCRF) afin de lui signaler votre intoxication.

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