Comment cuire les légumes en leur gardant saveur et couleur

Claudine de Tout Pratique
De
Actualisé le

Comment cuire les légumes ? Pour une cuisson optimale il faut plonger les légumes : asperges, choux, choux-fleurs, brocolis, épinards ou haricots verts dans une casserole d’eau bouillante salée, en comptant environ 4 litres d’eau pour 1 kg et une...

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Comment cuire les légumes ? Pour une cuisson optimale il faut plonger les légumes : asperges, choux, choux-fleurs, brocolis, épinards ou haricots verts dans une casserole d’eau bouillante salée, en comptant environ 4 litres d’eau pour 1 kg et une bonne pincée de gros sel et en couvrant pas la casserole pendant la cuisson. Des astuces à connaitre pour conserver craquant et leur belle couleur aux légumes…

comment cuire les légumes

Cuisson idéale des légumes

Pour conserver le craquant et la couleur des légumes quand on les cuit, il faut les laisser quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante, les sortir encore un peu craquant, pour les tremper aussitôt dans un saladier rempli d'eau très froide additionnée de quelques glaçons.

Conserver la couleur des légumes lors de la cuisson

Des légumes bien verts

Conservez leur belle couleur verte au légumes verts en les jetant dans une casserole d'eau chaude ou d'eau froide puis en les faisant bouillir.

Puis, et c'est cela le secret, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude.

Le résultat est immédiat car les pigments par exemple des haricots verts virent au vert vif en milieu alcalin.

Ou plongez les légumes verts dans une eau vinaigrée en les sortant de la casserole.

Des choux de Bruxelles bien verts

Afin qu'ils conservent leur couleur, il ne faut les saler qu'après la cuisson.

Petits pois toujours verts

Les petits poids resteront bien verts si on les plonge dans une eau vinaigrée en les sortant de la casserole.

Des légumes blancs bien blancs

Les légumes blancs resteront très blancs si on ajoute à l'eau de cuisson un filet de vinaigre blanc.

Le jus de citron est également très efficace pour blanchir les légumes blancs.

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