Comment conserver les oeufs ? Comment savoir si un oeuf est frais ? Avant d’effectuer n’importe quelle recette d’œuf : œuf coque, œuf cocotte, œuf dur, œuf mollet, œuf poché ou œuf au plat, que ce soit au micro ondes, au four ou à la poêle, il faut vérifier si les œufs sont frais. Pour beaucoup la conservation de l'oeuf pose un problème. Alors découvrez tous nos conseils pour conserver au mieux des œufs.
Combien de temps conserver un oeuf
Ne conservez pas les oeufs plus de 3 semaines, même au réfrigérateur.
Conservez-les 1 mois mais en les retournant souvent, ainsi , le jaune d'œuf n’entrera pas en contact avec la coquille couverte de bactéries.
Laver ou ne pas laver les oeufs
Ne lavez pas les oeufs, vous risqueriez d'enlever leur couche de protection qui fait barrage aux bactéries.
Si l'oeuf ne vous parait pas propre, essuyez-le seulement avec une feuille de papier essuie-tout ou un linge.
Conserver les oeufs dans le réfrigérateur
-Evitez le bac à oeufs, ce compartiment en alvéoles.
Comme il est dans la porte, les oeufs seront secoués trop souvent.
-Laissez les oeufs dans leur emballage d'origine.
Mais vérifiez que les oeufs ont bien leur côté pointu vers le bas. ainsi le jaune d’œuf restera bien au centre et se conservera mieux.
-Ne gardez pas les oeufs félés.
Cuisinez-les au plus vite.
-Eloignez les oeufs du poisson, du fromage ou du tout autre aliment qui dégage une odeur forte.
La coquille des oeufs est poreuse et absorbe les odeurs.
Conserver les oeufs hors du réfrigérateur
Conserver les oeufs à température ambiante est possible.
Il est seulement conseillé de veiller à ce que la température de la cuisine soit plutôt fraîche et constante.
On conseille une température autour de 5/ 8°C
Et surtout que l'endroit où soit entreposé les oeufs soit sain.
On conseillait jadis de conserver les oeufs dans un récipient en grès.
Trucs
Séparez les blancs des jaunes
Cassez les œufs dans un entonnoir, le blanc d'œuf s’écoulera, le jaune restera.
-
Conserver le blanc ou le jaune d’œuf
Blancs et jaunes d’œuf peuvent être conservés au congélateur dans un bol recouvert de lait.
Utilisez-les dès que vous les sortez.
N’attendez pas!
Si vous n'utilisez que les blancs d'œuf, versez les jaunes dans un bol et couvrez le tout d'eau froide ou de lait.
Quand vous en aurez besoin (n'attendez pas plus de 3 jours), égouttez-les.
Conserver le blanc ou ou le jaune d'un oeuf en le congelant
Congelez vos oeufs battus, soit sucrés, soit salés) en les répartissant ans des bacs à glaçons.
Conserver un oeuf dur
Conserver pas plus de 4 jours un œuf dur encore dans sa coquille
Conserver pas plus de 2 jours un œuf déjà écalé.
A savoir
Poids d'un oeuf
1 œuf petit œuf pèse environ 53 gr
1œuf moyen pèse entre 53 et 63 g.
1 gros œuf pèse entre 63 et 73 g.
1 très gros œuf pèse environ 73 g
Poids du jaune et du blanc d’œuf
1 jaune d'œuf pèse environ 18 gr
1 blanc d'œuf pèse environ 35 gr
Conserver plus longtemps les oeufs
Essuyez les oeufs avec une feuille de papier essuie-tout ou un linge propre puis:
Enveloppez chaque oeuf dans du papier blanc imbibé d'huile
Trempez les oeufs quelques instants dans un bain d’huile d’olive
Rangez les oeufs à l'abri de l'humidité et de la chaleur.
Attention
La coquille des œufs est poreuse.
En entreposant vos œufs avec des herbes, du fromage ou une truffe, l’œuf s’en imprégnera.
C’est un avantage lors de la cuisson des œufs sur le plat, mais c’est un inconvénient si vous devez utiliser ces œufs pour un gâteau. Cette odeur en gâchera le gout.
L'œuf est-il frais
Pour savoir si un oeuf est frais on peut soit plonger les oeufs dans l'eau, soit secouer l'oeuf, soit encore le casser.
- L'oeuf dans l’eau
Plongez les œufs dans un saladier rempli d’eau froide salée
- Si les œufs flottent vous pouvez les jeter
- S’ils restent à mi hauteur utilisez-les plutôt pour la préparation d’un gâteau
- S'ils tombent au fond, les œufs sont frais
-Secouer l'œuf
Un œuf frais que l’on secoue ne fait aucun bruit. Si vous secouez un œuf et que vous entendez du bruit, ne l’utilisez que pour des préparations à cuire.
-Casser l'œuf
Cassez un œuf dans une assiette plate.
- S’il reste bien condensé l'oeuf est d’une fraicheur irréprochable.
- Si le blanc s’étale et que le jaune reste entier : l'oeuf est frais
- Si le jaune se brise: ne le consommez pas
Reconnaitre un oeuf dur d'un oeuf cru
Faites tourner les oeufs sur eux-mêmes tout en l'effleurant du doigt.
L'oeuf dur s'arrêtera de tourner immédiatement, tandis que l'oeuf cru, entrainé par son contenu liquide, continuera à tourner.
