Comment conserver les œufs ? Comment savoir si un œuf est frais ? Avant d’effectuer n’importe quelle recette d’œuf : œuf coque, œuf cocotte, œuf dur, œuf mollet, œuf poché ou œuf au plat, que ce soit au micro ondes, au four ou à la poêle, il faut vérifier si les œufs sont frais. Pour beaucoup la conservation de l'oeuf pose un problème. Alors découvrez tous nos conseils pour conserver au mieux des œufs.
Combien de temps conserver un œuf
Ne conservez pas les œufs plus de 3 semaines, même au réfrigérateur.
Conservez-les 1 mois mais en les retournant souvent, ainsi , le jaune d'œuf n’entrera pas en contact avec la coquille couverte de bactéries.
Laver ou ne pas laver les œufs
Ne lavez pas les oeufs, vous risqueriez d'enlever leur couche de protection qui fait barrage aux bactéries.
Si l'œuf ne vous parait pas propre, essuyez-le seulement avec une feuille de papier essuie-tout ou un linge.
Conserver les œuf s dans le réfrigérateur
-Evitez le bac à œufs, ce compartiment en alvéoles.
Comme il est dans la porte, les œufs seront secoués trop souvent.
-Laissez les œufs dans leur emballage d'origine.
Mais vérifiez que les œufs ont bien leur côté pointu vers le bas. ainsi le jaune d’œuf restera bien au centre et se conservera mieux.
-Ne gardez pas les œufs fêlés.
Cuisinez-les au plus vite.
-Eloignez les œufs du poisson, du fromage ou du tout autre aliment qui dégage une odeur forte.
La coquille des œufs est poreuse et absorbe les odeurs.
Conserver les œufs hors du réfrigérateur
Conserver les œufs à température ambiante est possible.
Il est seulement conseillé de veiller à ce que la température de la cuisine soit plutôt fraîche et constante.
On conseille une température autour de 5/ 8°C
Et surtout que l'endroit où soit entreposé les œufs soit sain.
On conseillait jadis de conserver les œufs dans un récipient en grès.
Trucs
Séparez les blancs des jaunes
Cassez les œufs dans un entonnoir, le blanc d'œuf s’écoulera, le jaune restera.
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Conserver le blanc ou le jaune d’œuf
Blancs et jaunes d’œuf peuvent être conservés au congélateur dans un bol recouvert de lait.
Utilisez-les dès que vous les sortez.
N’attendez pas!
Si vous n'utilisez que les blancs d'œuf, versez les jaunes dans un bol et couvrez le tout d'eau froide ou de lait.
Quand vous en aurez besoin (n'attendez pas plus de 3 jours), égouttez-les.
Conserver le blanc ou ou le jaune d'un œuf en le congelant
Congelez vos œufs battus, soit sucrés, soit salés) en les répartissant ans des bacs à glaçons.
Conserver un œuf dur
Conserver pas plus de 4 jours un œuf dur encore dans sa coquille
Conserver pas plus de 2 jours un œuf déjà écalé.
A savoir
Poids d'un œuf
1 œuf petit œuf pèse environ 53 gr
1œuf moyen pèse entre 53 et 63 g.
1 gros œuf pèse entre 63 et 73 g.
1 très gros œuf pèse environ 73 g
Poids du jaune et du blanc d’œuf
1 jaune d'œuf pèse environ 18 gr
1 blanc d'œuf pèse environ 35 gr
Conserver plus longtemps les œufs
Essuyez les œufs avec une feuille de papier essuie-tout ou un linge propre puis:
Enveloppez chaque œuf dans du papier blanc imbibé d'huile
Trempez les œufs quelques instants dans un bain d’huile d’olive
Rangez les œufs à l'abri de l'humidité et de la chaleur.
Attention
La coquille des œufs est poreuse.
En entreposant vos œufs avec des herbes, du fromage ou une truffe, l’œuf s’en imprégnera.
C’est un avantage lors de la cuisson des œufs sur le plat, mais c’est un inconvénient si vous devez utiliser ces œufs pour un gâteau. Cette odeur en gâchera le gout.
L'œuf est-il frais
Pour savoir si un œuf est frais on peut soit plonger les œufs dans l'eau, soit secouer l'œuf, soit encore le casser.
- L'œuf dans l’eau
Plongez les œufs dans un saladier rempli d’eau froide salée
- Si les œufs flottent vous pouvez les jeter
- S’ils restent à mi hauteur utilisez-les plutôt pour la préparation d’un gâteau
- S'ils tombent au fond, les œufs sont frais
-Secouer l'œuf
Un œuf frais que l’on secoue ne fait aucun bruit. Si vous secouez un œuf et que vous entendez du bruit, ne l’utilisez que pour des préparations à cuire.
-Casser l'œuf
Cassez un œuf dans une assiette plate.
- S’il reste bien condensé l'œuf est d’une fraicheur irréprochable.
- Si le blanc s’étale et que le jaune reste entier : l'œuf est frais
- Si le jaune se brise: ne le consommez pas
Reconnaitre un œuf dur d'un œuf cru
Faites tourner les œufs sur eux-mêmes tout en l'effleurant du doigt.
L'œuf dur s'arrêtera de tourner immédiatement, tandis que l'œuf cru, entrainé par son contenu liquide, continuera à tourner.
