Comment Ouvrir les Huitres Vite et Bien

Claudine de Tout Pratique
De
Actualisé le

Comment ouvrir une huitre sans vous blesser les doigts et la main ? Des conseils pratiques pour ouvrir les huitres facilement en un tour de main. Et surtout pour ouvrir des huitres bien vivantes et d'une parfaite fraicheur.

Sommaire

Comment ouvrir une huitre sans vous blesser les doigts et la main ? Des conseils pratiques pour ouvrir les huitres facilement en un tour de main. Et surtout pour ouvrir des huitres bien vivantes et d'une parfaite fraicheur.

comment ouvrir huitre

Matériel pour ouvrir une huitre

Un ou plusieurs torchons propres

Un chiffon propre (ou neuf) en micro fibre

Un tablier en toile cirée

Couteau

Un couteau à pointe fine et à lame rigide

Ou un couteau long, flexible et solide à la fois

Ou encore un couteau spécialement conçu pour les huîtres au manche solide et  muni d'une lame épaisse

Si vous n’avez jamais ouvert d’huîtres, testez ces 3 sortes de couteau, chacun d’eux a des adeptes.

Mais quoi que vous choisissiez n’utilisez que des couteaux munis d’une lame en acier inoxydable, qui ne trouble pas le goût de l’huître.

ouvrir une huitre

Ouvrir les huitres creuses : la technique

Une après l’autre, prenez les huitres, dans la main gauche pour les droitiers, dans la main droite pour les gauchers, le côté plat de la coquille vers le haut la partie creuse en bas, le bout étroit vers vous, la pointe vers vous, et votre pouce sur le dessus.

Afin de protégerez votre main si le couteau dérape, entourez solidement l’huitre avec le chiffon microfibre, ou un torchon plié en 4 ou en 8 ou encore une " moufle à huître ".

Saisissez le couteau et introduisez sa pointe à l'endroit du tendon de l'huître, sans forcer, dans un mouvement de va et vient tranquille du couteau, en cherchant le muscle adducteur de l’huître.

En imprimant un mouvement latéral à la lame, insistez.

Quand vous aurez trouvé le tendon votre couteau s’enfoncera d’environ 1/2 cm.

Exercez alors une légère torsion du couteau vers vous, surtout sans le tourner (vous ne feriez que casser l’huitre), soulevez le dessus de l’huître puis coupez le pied qui permet à l’huître de s’ouvrir et de se refermer.

Les coquilles vont alors se séparer légèrement et très vite l'huître s'ouvrira, sans problème.

comment ouvrir des huitres facilement

Ouvrir les huîtres plates : la technique

Une après l’autre, prenez les huitres, dans la main gauche pour les droitiers, dans la main droite pour les gauchers, la partie creuse en bas, la pointe vers vous, pouce sur le dessus.

Afin de protégerez votre main si le couteau dérape, entourez solidement l’huitre avec le chiffon micro fibre, ou un torchon plié en 4 ou en 8 ou encore une " moufle à huître ".

Serrez fermement votre huître dans le chiffon en présentant l’arrière de l’huître puis saisissez le couteau et tentez d’introduire sa pointe juste à côté de la partie extérieure la plus fine.

Cherchez l’interstice.

Quand vous l’aurez trouvé votre couteau s’enfoncera d’un demi-centimètre.

A ce moment-là, dans un mouvement de torsion du couteau, soulevez le dessus de l’huître en passant le couteau au ras du couvercle parallèlement vers l’avant de l’huître  puis coupez le pied. Les coquilles vont alors se séparer légèrement et très vite l'huître s'ouvrira, sans problème

Une fois les huîtres ouvertes, déposez-les dans un plat, en les recouvrant de l’autre coquille.

ouvrir les huitres sans couteau

Ouvrir les huitres sans couteau : 7 astuces

Pour ne pas dénaturer la saveur des huitres, l'idéal est d'ouvrir les huitres avec un couteau.  Sans couteau ou sans vouloir utiliser les méthodes classiques, découvrez 6 astuces.

1- Congélateur

Mettez les huitres dans le congélateur au moins une heure.

Elles s'ouvriront d'elles-mêmes.

2 - Ciseaux

Sans couteau, on peut facilement ouvrir les huitres avec la pointe d'une branche de ciseaux.

3- Décapsuleur

Introduisez le décapsuleur sous la charnière, faites un mouvement de levier, sectionnez et soulevez.

4- Eau bicarbonate

Délayez du bicarbonate dans de l'eau.

Déposez les huitres dans cette solution.

5- Eau vinaigrée

Plongez les huitres dans de l'eau vinaigrée.

Très vite elles vont s'ouvrir.

6- Micro-onde

Placez les huîtres sur une assiette creuse et couvrez avec un film étirable.

Faites chauffez 10 ou 12 secondes, à peine plus si les huitres sont très grosses.

Sortez les huîtres un peu ouvertes du microonde.

Passez le couteau sous la coquille supérieure et ouvrez les huitres les unes après les autres.

7- Ouvre-bouteille

Serrez fermement votre huître dans un torchon  en présentant l’arrière de l’huître puis à l'aide de l'ouvre-bouteille, tentez d’introduire sa pointe juste à côté de la partie extérieure la plus fine, puis,  soulevez le dessus de l’huître.

Les coquilles se sépareront légèrement et l'huître s'ouvrira, sans problème.

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