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Comment conserver des tomates pour l'hiver

Claudine de Tout Pratique
De Claudine Wayser
Introduction

Comment conserver les tomates ? En France la saison des tomates va de juin à octobre. Et si le temps est clément, encore en automne, jusqu’aux premières gelées, on trouve sur les marchés certaines variétés qui restent délicieuses. Bien entendu les grandes surfaces nous proposent des tomates tout au long de l’année, même en hiver. Certaines tomates réfrigérées proviennent d’Espagne ou du Maroc d’autres poussent dans un substrat de fibres de coco ...

Comment conserver les tomates ? En France la saison des tomates va de juin à octobre. Et si le temps est clément, encore en automne, jusqu’aux premières gelées, on trouve sur les marchés certaines variétés qui restent délicieuses. Bien entendu les grandes surfaces nous proposent des tomates tout au long de l’année, même en hiver. Certaines tomates réfrigérées proviennent d’Espagne ou du Maroc d’autres poussent dans un substrat de fibres de coco. Sans soleil, sans terre, voyageant dans des conditions difficiles, elles manquent tant de saveur et sont si couteuses qu’il serait sage de renoncer à les acheter. Vous regretter de voir le temps de tomates s’achever ? Découvrez comment profiter de bienfaits des tomates le plus longtemps possible, jusqu’à la fin de l’hiver.

Comment conserver les tomates

conservation des tomates

Conserver les tomates au frigo ou dans une corbeille dans la cuisine

Sans aucune hésitation conservez vos tomates, dans la cuisine, à l’abri dans un saladier, une corbeille à fruits, un panier ou une cagette en bois.

Au frigo, elles perdront leur gout.

S’il fait vraiment trop chaud dans la cuisine, rangez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur et sortez-les au moins 1 heure avant de les consommer.

Combien de temps conserver les tomates

Gardez-les une semaine dans un coin plutôt frais mais sans courant d’air, sans trop de lumière.

Conserver les tomates coupées

Ne gardez pas plus d’une journée au frigo, dans une assiette sous film plastique, des tomates coupées en rondelles ou en quartier.

Laver ou ne pas laver les tomates

Afin qu’elles gardent leur saveur, lavez les tomates sous le filet d’eau fraiche de l’évier, mais juste avant de les cuisiner ou de les servir.

Trucs

Les tomates ne sont pas assez mures ?

Disposez au milieu de l’assiette de tomates une pomme fruit.

Les tomates sont trop mures

Pour les conserver plus longtemps, enveloppez chacune des tomates dans du papier journal.

Comment conserver les tomates tout au long de l’hiver

meilleure façon de congeler des tomates

Congeler les tomates ou pas

Si vous ne pouvez pas consommer les tomates dans les 3 jours, congelez-les entières en sachant que leur gout et leur texture ne seront plus les mêmes, alors que réduites en purée leur saveur ne changera pas.

Comment congeler des tomates entières

-Lavez les tomates et essuyez-les soigneusement et délicatement avec des feuilles de papier absorbant.

- Disposez les tomates sans qu’elles se touchent sur une plaque du four ou sur un plateau pouvant entrer dans le congélateur.

- Laissez-les congeler entre 1 ou 2 heures selon la grosseur des tomates.

- Sortez-les du congélateur quand elles seront dures comme de la pierre.

- Congelées, rassemblez-les dans des sacs de congélations, vidés de l’air et étiquetés ou dans des boites qui peuvent se fermer hermétiquement.

La meilleure façon de congeler des tomates

En congelant des tomates réduites en purée, elles ne perdront pas leur gout et vous pourrez facilement les utiliser pour préparer une soupe, un coulis ou une sauce.

Combien de temps garder les tomates au congélateur

Au congélateur, conservez environ 3 mois ces purées de tomates, dans des sacs, des boites bien fermées, ou même en mini-portions dans des bacs à glaçons.

 conserve de tomates en bocal

Conserver les tomates en bocal

Comment faire des conserves de tomates

Comptez 8kg de bocaux de 750 ml pour 10 kg de tomates.

- Stérilisez bocaux et couvercles dans une marmite remplie d’eau bouillante. Laissez bouillir pendant au moins ¼ d’heure.

- Versez de l’eau bouillante sur les rondelles en caoutchouc.

- Replacez-les sur les couvercles au plus vite

- Lavez vos tomates

- Faites bouillir les tomates dans une marmite pendant une petite minute.

- Gardez l’eau de cuisson.

- Sortez les tomates et épluchez-les.

- Versez dans chaque bocal une cuillerée à café de sel et deux de jus de citron.

- Répartissez les tomates dans les bocaux.

- Recouvrez les tomates de leur eau de cuisson, et ceci jusqu'à 2 cm du bord du bocal.

- Remuez la préparation avec une spatule propre de façon à faire sortir les bulles d’air.

- Essuyez le rebord de chaque bocal avec du papier essuie-tout.

- Fermez les couvercles hermétiquement.

- Plongez les bocaux dans une marmite remplie d’eau, en prenant soin que l’eau les recouvre totalement.

- Portez à ébullition.

- Laissez les bocaux sous l’eau, en maintenant l’ébullition pendant 1 heure.

- Rajoutez de l’eau bouillante dès que le niveau baisse

- Laissez refroidir les bocaux dans l’eau sans les bouger de la marmite.

- Sortez-les sans les pencher

- Quand les bocaux seront refroidis étiquetez-les sans oublier de mentionner la date de fabrication puis entreposez-les dans un endroit frais à l’abri de l’air et de la lumière

- Attendez un mois avant de consommer les tomates en conserve.

tomates séchées la recette

Conserver les tomates en les séchant

Comment faire sécher des tomates

Lavez les tomates, équeutées, épluchez-les, épépinez-les un peu puis coupez-les en quartiers.

Disposez-les sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé huilé ou sur une feuille de cuisson siliconée.

Saupoudrez-les de sel, ou si vous le souhaitez d’épices.

Enfournez-les au moins 4 h dans un four chaud entre 80°C et 85°C en les retournant régulièrement.

Ensuite on les conserve dans des bocaux emplis d’huile d’olive à laquelle on peut ajouter des épices, des herbes aromatiques ou de l’ail.

Conserver les tomates au sel

- Disposez les tomates coupées en dés dans un plat creux.

- Saupoudrez-les largement de gros sel.

- Versez de l’eau sur le tout.

Cette préparation peut se conserver une dizaine de jours.

Au moment de consommer les tomates, il faudra les rincer pour les débarrasser du sel.

Conserver les tomates sous forme de confiture

Dans les gâteaux, sur une tartine, en hors d’œuvre la confiture de tomates c’est délicieux.

Lavez les tomates, séchez-les puis coupez-les en quartier.

Faites les cuire en les saupoudrant de sucre.

Portez à ébullition puis baissez le feu pendant 30 min, en remuant fréquemment pour empêcher d’attacher et en écumant si nécessaire.

La confiture est prête quand un sirop assez épais s’est formé.

A l’aide d’une petite louche répartissez dans les pots bien secs préalablement stérilisés.

Fermez les couvercles de chaque pot puis laissez-les refroidir à l'envers.

chutney de tomates

Conserver les tomates en chutney

Pour faire ce chutney qui accompagnera parfaitement viande et poisson, vous aurez besoin, pour 1 kg de tomates de 180 g d’oignon, 20 cl de vinaigre de vin blanc, 70 g de sucre roux, 1 cuillerée à café de piment de Cayenne, 1 cuillerée à café de gingembre en poudre, 1 pincée de paprika.

Comment faire un chutney de tomates

Lavez les tomates, équeutées, pelez-les, épépinez-les puis coupez-les en gros cubes.

Hachez les oignons. 

Dans une casserole, faites cuire ensemble pendant 1 heure, à feu doux, les oignons et les tomates, en ajoutant le vinaigre, les épices et le sucre.

Remuez régulièrement sans cesse jusqu’à ce que la préparation s’épaississe.

Versez dans les pots stérilisés.

Attendez un mois avant de consommer ce chutney.

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