La stérilisation des bocaux est un passage obligé pour réussir conserves et confitures. L’été arrivant on voit sur les étals des marchés des fraises, framboises ou tomates gorgées de soleil, alors pourquoi ne pas les conserver pour les consommer l’hiver ? Faire ses confitures c’est bien, mais tout le problème est d’agir avec une hygiène rigoureuse pour éviter le développement de germes et bactéries et même la moisissure qui risque d’endommager légumes ou fruits. Sécurité oblige ! Avec un stérilisateur électrique ou non, au micro-onde, au four ou dans une casserole découvrez 7 techniques pour stériliser des bocaux.
Quel bocal en verre pour faire des conserves
Utilisez des bocaux en verre assez épais qui résisteront bien à une stérilisation.
Prenez-les soit avec une fermeture étanche à étrier soit avec un couvercle métallique.
Stériliser des bocaux sans stérilisateur électrique : 5 méthodes
Attention
Avant toute stérilisation
Lavez soigneusement les bocaux à l'eau savonneuse puis rincez-les à l’eau très chaude en ajoutant quelques gouttes de vinaigre blanc dans la dernière eau de rinçage, pour éviter les dépôts de calcaire sur le verre.
1 - Stérilisation des bocaux dans une casserole
Lavez les bocaux et leurs couvercles minutieusement, rincez-les, essuyez-les ou laissez-les sécher sur un torchon propre.
Comment stériliser des bocaux dans une casserole
Immergez les bocaux avec leurs couvercles, et s’ils en sont munis avec leur caoutchouc, au fond de la casserole ou de la marmite, de façon à ce qu’ils soient recouverts d’au moins 5 centimètres d’eau.
Fermez la casserole par un couvercle.
Portez à ébullition et faites bouillir pendant une dizaine de minutes.
Laissez refroidir puis versez vos préparations dans les pots jusqu’à 3 centimètres des rebords.
A l’aide d’une spatule, débarrassez la préparation des bulles d’air
Essuyez les bords avec du papier essuie-tout pour enlever les résidus collants.
Fermez ou vissez les bocaux.
Stériliser une seconde fois
Dans la casserole ou la marmite recouvrez d’eau les bocaux, portez à ébullition puis prolongez cette ébullition pendant un peu plus d’un quart d’heure.
Ensuite, attendez quelques minutes avec de les sortir, puis laissez-les refroidir à température ambiante.
A savoir
Conserver à froid ou à chaud
-A froid veut dire
que l’on verse fruits ou légumes dans le pot et qu’ensuite on les recouvre d’un liquide bouillant.
- A chaud veut dire
que l’on cuit fruit et légumes et qu’ensuite on verse la préparation bouillante dans le pot.
2 - Stérilisation des bocaux dans une cocotte-minute
Lavez les bocaux et leurs couvercles minutieusement, rincez-les, essuyez-les ou laissez-les sécher sur un torchon propre.
Comment stériliser des bocaux dans une cocotte-minute
immergez les bocaux avec leurs couvercles, et même leur caoutchouc, s'ils en ont, au fond de la cocotte de façon à ce qu’ils soient recouverts d’au moins 5 cm d’eau, et en les calant avec un torchon épais, pour éviter les chocs.
Fermez hermétiquement la cocotte et faites cuire à feu vif pendant 30 minutes à compter du moment où la soupape tourne.
Une fois le temps écoulé, éteignez le feu puis laissez les pots refroidir doucement, dans l’eau.
3 - Stérilisation des bocaux au four
Lavez soigneusement vos bocaux, rincez-les, laissez-les sécher sur un torchon propre.
Comment stériliser des bocaux au four
Disposez les bocaux avec leurs couvercles sur la plaque du four.
Enfournez, four froid, puis montez la température à 150°, chaleur tournante.
Au bout de 20 minutes, sortez les bocaux.
Ensuite, remplissez-les avec vos préparations jusqu’à au moins 3 centimètres du bord et fermez le couvercle.
Remettez-les au four, en les espaçant.
Versez de l’eau chaude sur la plaque.
Fermez le four, chauffez-le à 150° pendant une heure.
Puis porte fermée, laissez les bocaux pendant au moins 40 minutes avant de les sortir ensuite laissez-les ensuite refroidir à température ambiante, ce qui peut prendre 12 à 24 heures.
Attention
Les aliments continuant à cuire, tenez compte de ce passage lors de la préparation des fruits et des légumes.
4 - Stérilisation des bocaux au micro-onde
Lavez et rincez soigneusement les bocaux, puis remplissez-les d’eau.
Comment stériliser des bocaux au micro onde
Disposez les bocaux dans le micro onde.
Faites-le chauffer pendant 2 à 3 minutes à puissance maximum jusqu'à ce que l'eau boue dans les bocaux.
Sortez-les, videz l’eau puis versez rapidement la préparation encore bouillante en faisant attention à ne pas remplir totalement le bocal, c'est-à-dire en laissant un espace de plus de 3 cm du bord.
Nettoyez rapidement les rebords des pots avec du papier essuie-tout, et en vous aidant d’un linge propre, pour ne pas vous brulez, refermez sans attendre et retournez-les jusqu’à complet refroidissement.
5 - Stérilisation des bocaux sans four, sans casserole et sans stérilisateur
Lavez soigneusement les pots puis remplissez-les de la préparation bouillante, jusqu’à au moins 3 centimètres du bord.
Fermez les bocaux au plus vite puis retournez-les.
Comment stériliser des bocaux sans four, sans casserole et sans stérilisateur
En agissant très rapidement, c'est-à-dire en versant la préparation brulante à l’aide d’un entonnoir ou en s’aidant d’une louche avec bec verseur, pour ne pas perdre une seconde à nettoyer les rebords du bocal, la chaleur va stériliser l'intérieur du pot.
La rapidité des gestes est essentielle pour assurer une bonne stérilisation.
Si on n’est pas sur de pouvoir y arriver, il vaut mieux éviter cette méthode.
Trucs
Ranger vos pots
Les conserves préparées, rangez-les dans un endroit ventilé, frais à l’abri de la lumière.
L'astuce de Claude, lectrice de Toutpratique
6 - Pas de stérilisation
Quand je fais des confitures, je lave seulement mes bocaux, puis je verse la confiture bouillante dans les pots puis je les retourne.
Et c'est tout !
Depuis des années je procède ainsi et je n'ai jamais eu de problème.
7 - Stérilisation des bocaux avec un stérilisateur électrique
Le stérilisateur est sans doute la solution la plus sure pour une conservation optimale des aliments.
Qu’est-ce qu’un stérilisateur
Le stérilisateur est un appareil en inox grâce auquel on peut stériliser de 10 à 12 bocaux en même temps.
Comment stériliser des bocaux avec un stérilisateur électrique
Disposez les bocaux dans la cuve en les calant bien.
Remplissez d’eau en immergeant complètement les bocaux.
Réglez la température grâce au thermomètre extérieur du stérilisateur.
Laissez ensuite refroidir d’abord les bocaux dans la cuve puis à température ambiante.
Après 24 heures, vous pourrez ranger les pots.
