Foie gras de canard ou d’oie, frais, mi cuit ou cru, le foie gras que l’on prépare par exemple pour un diner de fêtes, pour Noel ou la fin d’année, est considéré comme un met de choix. On le déguste nature ou assaisonné d’épices ou d’alcool, à l’apéritif sur un toast ou en entrée avec une salade ou de la confiture d’oignon ou de figue. Mais attention n’attendez pas le dernier moment pour l’acheter. Effectuez cet achat plutôt fin novembre et au plus tard, début décembre. Mais comment conserver du foie gras cru ou cuit si longtemps ? La congélation est solution. Découvrez comment congeler et décongeler du foie gras.
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Quel foie gras congeler
Cru, en terrine, cuit aux épices ou à l’alcool, toutes les sortes de foie gras peuvent être congelées, sauf le foie gras a été déjà congelé.
Il faut donc, avant de le mettre au congélateur, vérifier sur l’emballage que le foie n’a pas été déjà congelé.
- Foie gras cru Un foie gras cru, désénervé ou non, se présente sous vide ou sans conditionnement spécifique. - Foie Gras mi- cuit Il s’agit d’un foie gras cuit qui se présente en bocaux, terrines, barquettes... A savoir
Comment congeler du foie gras cru
-Emballé sous vide
Mettez-le ainsi dans le congélateur.
- Sans emballage
Enveloppez-le dans un sachet en plastique avant de le congeler.
Vous avez l’intention de poêler par la suite le foie gras : 7 étapes pour bien le congeler
1 - Séparez les lobes
2 - Dénervez-les en incisant chaque lobe avec un couteau pointu
3 – Refermez les lobes
4 - Coupez des tranches d’environ 2 centimètres d’épaisseur
5 - Emballez les individuellement dans du film étirable
6 - Entourez-les dans une feuille d’aluminium
7 - Mettez-les tranches dans le congélateur
Ou cuisez les tranches de foie gras avant de le congeler, non pas pour un problème de conservation, mais parce qu’il risque de rendre plus de gras à la cuisson.
Laissez-le refroidir, protégez-le dans du film étirable et enveloppez-le ensuite dans un sac de congélation puis mettez-le au congélateur.
Comment congeler du foie gras mi- cuit ou en semi-conserve
- Foie gras entier
Congelez-le sans l’ouvrir dans son emballage d’origine, en vérifiant qu’il est bien fermé hermétiquement.
- Foie gras entamé
Découpez-le puis congelez chaque tranche bien emballées dans du film étirable.
N’attendez pas pour congeler votre foie gras Mais placez-le dans le congélateur le plus tôt possible le produit dès réception.Attention
A quelle température doit être congelé le foie gras
La température idéale pour conserver le foie gras se situe entre -18°C à -25°C.
Mais sa conservation pourrait être prolongée si elle atteint 30°C.
Combien de temps peut-on garder le foie gras au congélateur
A partir de -30°C, on peut espérer une durée de conservation approchant de 10 mois.
Et si la température reste constante, le foie gras congelé a une durée de conservation d’un an.
Peut-on consommer du foie gras congelé depuis plus d’un an
Après un an, les qualités du foie gras ne sont plus garanties et plus grave, un risque d’indigestion peut survenir.
Comment décongeler le foie gras
Le foie gras est un met fragile qui n’apprécie pas d’être brusquée.
Une décongélation lente dans le bas du réfrigérateur est conseillée.
Quand décongeler le foie gras
Sortez le foie gras 24 heures avant de le consommer.
Ne retirez son emballage qu’au moment de le servir.
Comment conserver le foie gras sans le congeler
Foie gras cru
S’il n’est pas sous vide, enveloppez-le sous film alimentaire, et gardez-le au réfrigérateur et cuisinez-le rapidement.
Foie gras de canard mi- cuit ou semi-conserve
Conservez-le dans le réfrigérateur, entre 0°C et +4°C.
Foie gras de canard en conserve
Dans son emballage, gardez-le dans un endroit sec et frais.
Entamé, conservez-le au réfrigérateur entre 0°C et +4°C.
Combien de temps conserver du foie gras au réfrigérateur
Foie gras cru
Le foie gras cru emballé ou sous un torchon ne se garde pas plus de10 jours.
Foie gras mi cuit ou semi-conserve non ouvert
Ce foie gras se conserve jusqu’à environ 3 semaines au réfrigérateur.
Certains foies gras en boite ou en bocal peuvent être conservés jusqu’à 6 mois. Vérifiez la date sur l’étiquette.
Foie gras mi cuit fait maison non ouvert
Avec une couche de graisse sur le dessus, le foie gras maison peut se garder entre 8 à 10 jours.
Foie gras en conserve (stérilisé) en boite ou en bocal
Ce foie gras peut être gardé un an à plusieurs années à une température variant de 10 à 15°C.
Combien de temps peut-on garder du foie gras entamé
Le foie gras entamé ne se garde pas plus de 2 jours.
