Comment bien conserver le foie gras ? La conservation du foie gras de canard ou d’oie, frais, mi- cuit ou cru n’est pas évidente, surtout si on l’a entamé. La conservation de ce produit est délicate. Ou et avec quoi le protéger s’il est ouvert, si on ne le termine pas et si l’on veut le consommer les jours suivants sans qu’il s’oxyde? Jusqu’à quand le foie gras sera-t-il bon ? Découvrez toutes les astuces pour bien le conserver.
Comment bien conserver le foie gras
Foie gras cru
S’il n’est pas sous vide, enveloppez-le sous film alimentaire ou sous un torchon rigoureusement propre, et gardez-le au réfrigérateur puis cuisinez-le dans la semaine.
Le foie gras cru emballé ou sous un torchon ne se garde pas plus de 10 jours.
Foie gras cru sous vide
Conservez-le jusqu’à 6 mois au réfrigérateur.
S'il n'est plus sous vide et toujours cru, ne le conservez pas plus d’une journée.
Foie gras cru cuit par vous
Une fois cuit conservez le foie gras, enfermé dans sa terrine ou protégé sous film étirable, dans le bac à légumes du réfrigérateur jusqu’à une dizaine de jours.
Attendez quatre jours avant de le consommer.
Foie gras mi- cuit ou semi-conserve non ouvert
Conservez-le dans le réfrigérateur, entre 0°C et +4°C.
Ce foie gras se conserve jusqu’à environ 3 semaines au réfrigérateur.
Certains foies gras en boite ou en bocal peuvent être conservés jusqu’à 6 mois. Vérifiez la date sur l’étiquette.
Foie gras mi- cuit fait maison non ouvert
Avec une belle couche de graisse sur le dessus, le foie gras maison peut se garder entre 8 à 10 jours.
Avant de consommer du foie gras, en boite : Vérifiez l’état de la boite : si elle est bombée, ne le consommez pas. Avant de consommer n’importe quel foie gras Vérifiez sa couleur et son aspect : un bon foie gras doit être sans tache de couleur beige, rosé ou ivoire, et jamais gris. S’il vire au gris c’est qu’il est oxydé.Attention
Foie gras mi- cuit ou semi-conserve entamé
Consommez-le 2 jours après l'ouverture ensuite il aura tendance à s'oxyder.
Foie gras en conserve (stérilisé) en bocal
Dans son emballage, gardez-le dans un endroit sec et frais et 6 mois à un an et plus à une température variant de 10 à 15°C et en respectant bien les dates de conservation indiquées sur l’emballage.
Sortez-le 10 à 15 minutes avant de le consommer. Vous le découperez plus facilement.
Foie gras en conserve en bocal entamé
Entamé, conservez-le au réfrigérateur entre 0°C et +4°C.
Optez pour un foie gras pré-emballé plutôt qu’un autre à la coupe, qui ne se conservera pas plus d’une journée.Attention
Quoi faire avec les restes de foie gras
Incorporez un reste de foie gras dans une sauce crémeuse pour les pâtes, une soupe ou pour faire sauter des pommes de terre.
Conservation du foie gras au congélateur
Un foie gras qui a été congelé ne se congèle pas. Avant de mettre votre foie gras au congélateur, vérifiez sur l’emballage que le foie n’a pas été déjà congelé.Attention
Congeler le foie gras cru
- Emballé sous vide
Placez-le ainsi dans le congélateur.
- Sans emballage
Enveloppez-le dans un sachet en plastique avant de le congeler.
Congeler du foie gras mi- cuit ou en semi-conserve
- Congeler un foie gras entier
Mettez-le au congélateur sans l’ouvrir dans son emballage d’origine, en vérifiant qu’il est bien fermé hermétiquement.
Congeler un foie gras entamé
Découpez-le puis congelez chaque tranche bien emballées dans du film étirable.
N’attendez pas pour congeler votre foie gras Placez-le dans le congélateur le plus tôt possible.Attention
Combien de temps peut-on conserver le foie gras au congélateur
Au congélateur on peut espérer une durée de conservation approchant de 10 mois.
Et si la température reste constante, le foie gras congelé a une durée de conservation d’un an.
Après un an, les qualités du foie gras ne sont plus garanties et plus grave, un risque d’indigestion peut survenir
Décongélation du foie gras
Sortez le foie gras 24 heures avant de le consommer.
Ne retirez son emballage qu’au moment de le servir.