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Servir du saumon fumé

Introduction

En apéritif, en entrée ou même en plat principal servir du saumon fumé fait toujours plaisir. Sa chair tendre et sa saveur délicate en fait un mets apprécié aussi bien par les adultes que par les enfants. Avec le foie gras et les huitres, le saumon fumé a sa place sur toutes les tables de fêtes. Mais avec quoi le servir ? Du saumon fumé...

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En apéritif, en entrée ou même en plat principal servir du saumon fumé fait toujours plaisir. Sa chair tendre et la saveur délicate en fait un mets apprécié aussi bien par les adultes que par les enfants. Avec le foie gras et les huitres, le saumon fumé a sa place sur toutes les tables de fêtes. Mais avec quoi le servir ? Du saumon fumé en canapé, avec de la crème, des concombres, en mini hamburger, en roulade, en étoile ou en aumônière découvrez comment dresser une assiette de saumon fumé et comment et avec quoi le servir.

Servir du saumon fumé

comment servir du saumon fumé

Comment faire du saumon fumé maison

Fumer un saumon sans fumoir :

Découpez un gros saumon en 4 filets.

Lavez les filets et essuyez-les.

Retirez les arêtes à l’aide d’une pince à épiler

Posez le poisson côté peau sur un lit de sel de Guérande puis recouvrez-le d’une autre couche de sel

Laissez le saumon dans le sel en comptant 1 heure par centimètre d’épaisseur de filet.

Rincez ensuite à l’eau froide pendant 1 minute environ. On compte 1 minute de rinçage par centimètre d’épaisseur.
Essuyez les filets soigneusement avec un torchon.

Suivant vos gouts poivrez ou épicez plus ou moins le saumon avec de l’aneth et des baies de poivre rouge.

Enfilez-les 4 filets chacun sur une tige métallique.
A l’aide de la tige métallique suspendez-les pour les faire sécher à l’air libre. On compte environ 1 heure de séchage par centimètre d’épaisseur de filet.
Placez les filets de saumon sur leur tige métallique non loin du feu, en vaporisant dessus de l’eau de façon à les enrober de fumée.

Fumer un saumon sans cheminée mais avec 2 faitouts inox

Le saumon séché, disposez au fond de votre cocotte une bonne épaisseur de papier aluminium, puis des branches de sapin.

Faites chauffer à feu vif, en posant un couvercle sur la cocotte.

Tandis que la cocote chauffe et que de fumée se dégage, au bout de 5 minutes, disposez au-dessus et à l’envers le panier de la cocotte

Etalez les filets sur le panier coté peau

Recouvrez le tout, en hauteur, par une seconde cocotte ou un faitout.

Laissez fumer environ 1 heure en vérifiant avec la main que le fond de la cocotte au-dessus ne soit jamais chaud mais tiède. S’il était chaud, baissez le feu.


Il s’agit d’un fumage et non d’une cuisson.

En aucun cas le saumon ne doit être cuit.

 Aussitôt après le fumage, enveloppez les filets d'un film alimentaire afin d’éviter que l’odeur du fumage ne s’évapore et laissez-les au réfrigérateur 2 à 3 jours avant de le servir.

servir et présenter le saumon fumé

Dresser assiette de saumon fumé

Bien entendu on peut présenter sur un plat ou une assiette du saumon fumé en tranche, avec du pain toasté et des blinis, du beurre et de la crème mais voici 8 autres façons de présenter le saumon fumé.

8 assiettes de saumon fumé

servir du saumon fumé en entrée

1 - Servir des étoiles de saumon fumé

Découpez les tranches de saumon en forme d’étoile, et disposez-les dans un plat, en façonnant une queue de comète avec des brins de ciboulette et quelques baies de poivre.

Présentez également ces étoiles sous des rondelles de radis noirs ou du pain de mie découpés dans cette même forme.

 saumon fumé entrée froide

2 - Servir du saumon fumé roulé dans des courgettes

Découpez des tranches de saumon en lanières de la même longueur et largeur que les tranches de courgettes que vous aurez fait cuire rapidement dans un plat au four, en les huilant légèrement avec un peu de sel et du poivre.

Roulez-les en les garnissant de brin d’aneth.

Faites tenir avec une pique.

 saumon fumé comment présenter le saumon fumé

3 - Servir du saumon fumé en timbale

Avec un verre ou un cercle à pâtisserie, faites les découpes pour le fond avec la pâte feuilletée crue prête à l’emploie.
Huilez l’intérieur de la timbale.
Déposez les fonds dans les timbales.

Ensuite découpez des lanières de la hauteur de la timbale.

Disposez ces lanières à l’intérieur de la timbale

Collez-les au fond avec les doigts humides.

Remplissez les timbales de haricots secs pour empêcher la pâte de gonfler.

Enfournez ¼ d’heure.

Sortez les timbales.

Démoulez-les.

Laissez-les refroidir.

Remplissez-les de fromage frais type St Moret.

Déposez des morceaux dedans un peu de saumon fumé roulé dans un peu de pelures d’aneth.

Ajoutez des œufs de saumon et décorez de fines tranches de radis et une longue tige de ciboulette.

 présentation assiette de saumon fumé

4 – Servir du saumon fumé en aumônière

Versez au centre d’une tranche de saumon fumé, une cuillerée à café bien remplie de tzatziki.

Ramenez les bords de la tranche de saumon vers le haut puis fermez l’aumônière à l’aide d’un brin de ciboulette.

Ingrédients pour faire le tzatziki

- 1 concombre
- 1 ou 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de menthe et de coriandre
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 yaourt grec au lait de brebis

- Sel et poivre

Préparation

Râpez le concombre et le faire dégorger ¼ d’heure en l’arrosant de sel, puis en l’épongeant dans torchon propre.

Versez le concombre dessalé, ajoutez l'ail écrasé, la menthe et la coriandre finement hachés, le yaourt, l'huile, le sel et le poivre, mélangez puis laissez refroidir une heure au réfrigérateur.

Décorez l’assiette d’aumônières avec des gros points de tzatziki restant, des baies de poivre rose, des petits fruits rouges et des pelures de coriandre.

 dresser assiette saumon fumé

5 - Servir un burger de saumon fumé

Déposez une première couche de fromage de chèvre frais et un peu sec.

Ensuite couvrez le fromage de tranches d’oignon rouge.

Posez le saumon fumé par-dessus.

Ajoutez des câpres.

Servez avec un bol de salade.

 servir le saumon en verrine

6 - Servir du saumon fumé en verrine

Dans la verrine déposez des cubes de saumon fumé, ensuite des cubes de melon et des petits dés d’oignon rouge puis en dernier des cubes d’avocat.

Versez quelques gouttes d’huile d’olive et un filet de citron.

Décorez de pelures de persil.

 servir du saumon fumé

 

7 - Servir du saumon fumé sur une crêpe de légume

Préparez une crêpe assez épaisse en suivant les conseils de l’article de Toutpratique :

LA PATE A CREPE


Mélangez la pâte avec un peu de parmesan et un peu de carotte ou de courgettes râpées ou comme sur la photo avec des grains de maïs.

Cuire à feu doux.

Laissez refroidir.

Versez un peu de crème chantilly au raifort.

Chiffonnez une tranche de saumon et posez-la sur la crème.

 salade de pate ay saumon fumé

8 – Servir une salade de pâtes fusillis, au saumon fumé.

Pour faire cette salade de pâtes, idéale pour utiliser des morceaux restant de tranches de saumon

Dans une assiette ajoutez aux pâtes le saumon fumé, des tomates cerises coupées, un peu de roquette le tout mélangé avec une mayonnaise un peu épicée.

 

Quel vin avec le saumon fumé

Avec le saumon fumé est conseillé un vin blanc sec et léger : un Sauvignon, un Pouilly-Fumé ou un Sancerre.

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Commentaires

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Toutpratique
Le 22/03/2019
Bonjour Birame fall, Pour savoir comment conserver les pommes de terre, suivez les conseils de l'article de Toutpratique : Conservation des pommes de terre. https://www.toutpratique.com/8-Cuisine/5948-Conservation-pomme-de-terre.php Mais un conseil, si vous avez acheté des pommes de terre surgelées, ne dépassez pas d'un mois la date limite de leur conservation. Vous ne risquerez pas d'être malade, mais elles n'auront pas si bon gout.
Toutpratique
Le 22/03/2019
Merci Michel-Yves pour ce commentaire si encourageant.
Birame fall
Le 22/03/2019
Merci de vos conseils moi je demande juste pour garder long tan le pomme de terre surgelé que faudra faire stp merci
Birame fall
Le 22/03/2019
Bonjour, Merci de vos conseils moi je demande juste pour garder long tan le pomme de terre surgelé que faudra faire stp merci
Michel-Yves LE MOING
Le 21/03/2019
Merci beaucoup pour cet article très clair et concis sur les dates de péremptions des produits alimentaires. Bravo.
Yann RULLIER
Le 29/08/2018
Avec de l'essence F, ça marche super pour le verre, métal, plastique et ça n'attaque pas le support. ça enlève aussi le goudron sur les carrosseries de voiture.
Toutpratique
Le 20/08/2018
Bonjour De moura, Tant mieux si les astuces de ToutPratique vous ont été utiles. un grand merci pour votre commentaire si positif. Claudine
De moura
Le 20/08/2018
Bonjour, merci plour l'astuce de 'huile pour retirer les residus de colle sur les peintures vernies c'est formidable. Merci encore...
Toutpratique
Le 20/08/2018
Bonjour Marie-Andrée, Tant mieux si les astuces de Toutpratique vous ont été utiles. Merci pour votre sympathique témoignage.
Marie-Andrée
Le 20/08/2018
Bonjour, J'ai testé l'huile essentielle de citron sur de la porcelaine, c'est "nickel" pour enlever une étiquette. Il faut juste bien imbiber et essuyer proprement. Je recommande !
Toutpratique
Le 19/08/2018
Bonjour Martine, merci pour votre gentil commentaire.
Rovella Martine
Le 19/08/2018
Bonjour, J'avais de la colle à enlever sur un flacon en plastique, j'ai d'abord essayé le vinaigre chaud, pas de résultat, puis avec de l'eau chaude et du liquide vaisselle : ça a super marché. Merci pour toutes ces astuces.
Toutpratique
Le 01/05/2017
Bonjour Alet Roger, Merci pour ce sympathique témoignage.
Alet Roger
Le 01/05/2017
Bonjour, très bien le citron. J'ai frotté avec la moitié d'un citron, le pied d'une chaise en bois, l'étiquette qui resté avec de la colle que je n'arrivé pas à enlever . J'ai laissé agir 10 minutes , un petit coup d'éponge.... plus rien . Super astuce Merci
Charles F.
Le 31/01/2017
Merci beaucoup vous êtes des amours... Amen!
Pascale
Le 22/11/2016
Bonjour, Attention l'acetone decape certaines surfaces, principalement le plastique. Ça attaque et ça abîme.
Toutpratique
Le 29/09/2016
Bonjour fanelie,Quelle précision voudriez-vous lire dans cet article ?
fanelie
Le 28/09/2016
Ce site est bien explique mais manque de précision
Stef
Le 02/06/2016
Bonjour, J'ai voulu enlever une étiquette sur une bouteille de vin. L'acétone n'arrivait pas à en venir à bout et c'est comme si ce produit étalait les traces de colle qui restaient. J'ai donc essayé avec de l'HE de citron et là... magique, la bouteille est nickel. Un grand merci à Tati :)
Toutpratique
Le 31/10/2015
Bonjour heera, Suivez les conseils de l’article de Toutpratique :ENLEVER DES STICKERS : http://www.toutpratique.com/5-La-maison/5727-Enlever-des-stickers.php
heera
Le 31/10/2015
Bonjour, j'ai acheté un meuble d'occasion, c'est une enfilade avec le miroir au dessus. sur le miroir il y a 3 grosses étoiles autocollantes de marilyn monroe. Elles ne sont pas en papier, elles sont dures, épaisses et impossible à enlever! En tirant un des 5 bords, il s'arrache et ensuite il é impossible de passer dessous avec un couteau ou l'ongle pour essayer de le décoller. Passer un produit en surface ne doit pas servir à grand chose vu l'épaisseur, c'est au niveau des bords qu'il faut essayer de les décoller. Merci de m'aider!
Toutpratique
Le 23/09/2015
Bonjour Tati, merci pour la super astuce ! Nous l’intégrons immédiatement à l’article.
Tati
Le 22/09/2015
Bonjour, Une super astuce pour enlever des stickers, imbibé un chiffon papier avec de l'huile essentielle de citron. La colle partira sans abimer la surface plastique, verre, bois etc. J'en ai l'huile essentielle de citron toujours dans ma cuisine et cette astuce ne m'a jamais déçus.
armelle
Le 11/04/2015
BONJOUR !Après avoir tout essayé (vos méthodes)au final sans succès, j'ai enlevé en 1 min la colle restante de l'ancienne étiquette du verre en plastique P'tit Louis (qui contenait les fameux petits fromages en coque) avec un produit écologique multi-usage pour les mains comme pour divers nettoyages/détachage dans la maison, en l'étalant sur la surface collante puis en frottant du bout des doigts.Et hop, tout est parti !
Toutpratique
Le 02/02/2015
Bonjour doudounette6, Mouillez l'étiquette à l'aide du papier essuie-tout imbibé d’huile. Quand l'étiquette sera bien grasse, frottez avec le côté abrasif d'une éponge imprégnée d’eau savonneuse.
doudounette6
Le 02/02/2015
bonjour,je viens d'acheter un frigo de couleur silver je vais essayer le sèche cheveux pour la colle des scotchs mais j'ai également une marque d'étiquette et non de colle que je ne sais pas comment enlever, auriez vous une idée svp?
nanou
Le 23/12/2014
Bonjour,détachant super et rapide!
marie
Le 07/09/2014
oui c'est bien tous ça, mais on fais comment pour une etiquette collée
Claudine
Le 06/05/2014
Un grand merci pour vos commentaires si encourageants !
H-ru
Le 05/05/2014
Bonjour,Une astuce géniale, une étiquette collée sur un bulle moto depuis 2 ans, tentative de décollage pendant plus d'une heure, un coup de sèche cheveux et c'est comme neuf !Bien joué, et merci pour cet article
Françoise
Le 27/11/2013
Bonjour,merci pour cet astuce car parfois c'est difficile surtout sur des lits anciens par exemple. J'en ai fait les frais.
Albert
Le 21/11/2013
OK pour décoller mes étiquettes
Toutpratique
Le 19/11/2013
Bonjour Brigitte, Suivez les conseils de l’article de Toutpratique : TACHE DE COLLE : http://www.toutpratique.com/1-Toutes-les-taches/4990-Tache-de-colle.php
brigitte.s
Le 18/11/2013
BonjourJ'aimerais récupérer des vêtements de ma maman décédée. Elle a fini ses jours dans un établissement EPHAD et ses vêtements ont du être étiquetés par le service de blanchisserie. Malheureusement, je n'arrive pas à décoller ces étiquettes (malgré tous les trucs donnés), la colle est trop forte, comment en venir à bout... merci de vos conseils
Solange
Le 18/05/2013
L'eau savonneuse et l'alcool sont très efficaces pour enlever les résidus de colle sur les bocaux.
Toutpratique
Le 21/01/2013
D'abord bonjour Lolilol, Ensuite, vous pouvez suivre les conseils de cet article
lolilol
Le 19/01/2013
Comment enlever du collants sur du metalMerci d'avance
lolo
Le 09/01/2013
merci de votre bon conseil: j'avais collé du ruban adhesif rouge sur un meuble de salle de bain. Décollage super facile avec un seche-cheveux, mais impossible sans lui.
Claudine
Le 26/07/2010
Bonjour Peju, Vous trouverez dans cet article la réponse à votre question !A bientôt, Claudine
peju
Le 25/07/2010
bonjour je souhaiterai savoir comment retirer de la colle sur mon frigo en email blanc, j avais un sticker que j ai enlever mais il reste toute la colle sur le frigo merci beaucoup
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