Comment faire du beurre

Introduction

Faire du beurre c’est facile ! On peut faire son beurre maison avec du lait ou avec de la crème ou même à partir d’un beurre ordinaire si vous voulez faire un beurre salé, un beurre aux ...

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Faire du beurre c’est facile ! On peut faire son beurre maison avec du lait ou avec de la crème ou même à partir d’un beurre ordinaire si vous voulez faire un beurre salé, un beurre aux fruits, aux légumes, aux algues, au piment ou aux herbes aromatiques. Il existe tant de recettes de beurre ! Tenté à l’idée de faire votre propre beurre ? Découvrez comment faire du beurre, et pourquoi pas un beurre originale qui ne manquera d’épicer vos repas et d’étonner vos amis.

Comment faire du beurre avec du lait ou de la crème.

comment faire son beurre

I - Faire du beurre avec du lait

Il s’agit d’une préparation un peu longue qui nécessite des conditions d'hygiène exemplaires.

Faire du beurre avec de la crème est bien plus rapide et plus facile.

Quelle sorte de lait pour faire du beurre

Utilisez du lait cru, donc non pasteurisé, et si possible encore tiède.

Quelle quantité de lait ?

Utilisez 6 litres de lait cru.

Ainsi vous obtiendrez environ 200g de beurre.

faire du beurre

7 étapes pour faire du beurre avec du lait

1 - Ecrémer le lait

Laissez reposer le lait dans un contenant stérilisé, recouvert d’un linge.

Petit à petit, de la crème va se déposer sur le lait.

Récupérez-la avec une cuillère stérilisée pour la déposer dans un saladier également stérilisé.

Trucs

Versez le lait restant dans une bouteille

Le lait, maintenant, écrémé, servez-vous en pour vos préparations ou votre petit déjeuner.

2 - Pasteuriser la crème

Faites chauffer la crème à 90°C pendant pas plus de 20 secondes

3 - Etape maturation

Laissez refroidir la crème, puis versez-la dans un bol, que vous placerez toute une nuit dans le réfrigérateur, avec si possible des ferments lactiques spécifiques, à une température entre  9 à 15°C.

4 - Etape barattage

Le barattage consiste à battre énergiquement  la crème.

Au matin, utilisez un mixeur et non un batteur, pendant environ 2 à 3 minutes.

Alors se formeront petits granulés de beurre agglomérés entre eux formant une sorte de masse plus dense flottant sur un liquide blanc que l’on appelle le petit-lait.

5 – Laver et égoutter

Il s’agit de séparer les grains de beurre du petit lait.

Lorsque les grains de beurre sont bien séparés du liquide, ils sont égouttés.

Recueillez la crème du lait frais, qui remonte à la surface du lait laissé au repos en utilisant un chinois.

Lavez les grains restés au fond de la passoire, dans un bol à l'eau pure.

Egouttez-les à nouveau,  puis rincez-les à plusieurs reprises avec de l'eau claire, et ceci au moins 3 fois, jusqu’à ce que l’eau du bol reste limpide.

6 - Malaxage

Avec des mains très propres, rassemblez les grains de beurre et pétrissez-les.

7 - Former le beurre

Quand la texture du beurre sera bien lisse, formez une motte sur une assiette ou dans un beurrier, ou donnez-lui la forme que vous désirez à l’aide d’un moule.

Laissez durcir au réfrigérateur.

Beurre salé ?

Ajoutez juste une petite pincée de sel fin.

Combien de temps conserver le beurre

Conservez le beurre fait-maison une semaine, pas plus !

 faire du beurre avec la crème

II - Faire du beurre avec de la crème fraiche

Pour faire son beurre maison avec de la crème, il faut directement passer à l’étape 4, c’est-à-dire au barattage.

Quelle sorte de crème utiliser pour faire du beurre ?

Eviter d'utiliser de la crème légère.

Préférez une crème fraîche épaisse entière avec au moins 30 % matières grasses.

Quelle quantité de crème ?

Comptez ½ litre de crème fraîche pour faire environ 200g de beurre maison.

5 étapes pour faire du beurre avec de la crème

1 - Barattage

Le barattage consiste à battre énergiquement  la crème.

Versez la crème dans un récipient et battez-la énergiquement pendant environ 2 à 3 minutes, vitesse maximale, quelques minutes au fouet électrique.

Cessez dès que la crème devient granuleuse.

Le beurre est prêt quand se forme des petits granulés de beurre agglomérés entre eux formant une sorte de masse plus dense flottant sur un liquide blanc que l’on appelle le petit-lait.

2 - Egoutter, rincer, égoutter.

Versez la préparation dans une passoire ou mieux un chinois.

Rincez la sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire, puis égouttez-la soigneusement.

Lorsque les grains de beurre sont bien séparés du liquide, ils sont égouttés.

Versez-les dans une assiette.

3 - Malaxer

Rassemblez les grains, et avec des mains très propres ou une spatule, rassemblez les grains de beurre et malaxez-les, en ajoutant une pincée de sel.

4 - Former le beurre

Quand la texture du beurre sera bien lisse, formez une motte sur une assiette ou dans un beurrier, ou donnez-lui la forme que vous désirez à l’aide d’un moule.

5 - Conserver le beurre

Laissez le beurre durcir au réfrigérateur.

Conserver le 8 jours.

comment faire du beurre maison

Recette de beurre aromatisé

Pour faire un beurre aromatisé c’est très simple il suffit de couper le beurre en petits dés, de le laisser à température ambiante pour qu’il ramollisse, puis de le malaxer avec les ingrédients que vous avez choisi, puis de donner à ce nouveau beurre la forme que vous désirez à l’aide d’un moule à petit gâteau ou d’un beurrier.

Quelle sorte de beurre utiliser 

Choisissez un beurre doux.

Quelle quantité de beurre utilisé

Le beurre aromatisé est tellement facile à faire, qu’il vaut mieux n’en utiliser que la moitié d’une plaquette, c’est-à-dire 125g.

4 étapes pour faire du beurre aromatisé

1 - Découpez le beurre

Coupez le beurre en petits dés, il se ramollira plus vite.

2 - Laissez le beurre à température ambiante.

2 à 3 heures suffisent pour ramollir le beurre.

3 - Préparez les ingrédients pour aromatiser le beurre

Epices :

Cumin, cannelle, curry, moutarde, poivre, wasabi …

Comptez 2 cuillerées à café.

Oléagineux :

Noix, amande, noisette, pistache

Ecrasez-les grossièrement dans un mortier.

Comptez 2 à 3 cuillerées à café.

Graines et baies :

Graines de chia, de lin, de courge, baie de goji …

Comptez 3 cuillerées à café.

Légumes :

Carotte, céleri, betterave …

Passez les légumes à la centrifugeuse pour obtenir 200 grammes de jus.

Faites réduire ce jus de moitié dans une petite casserole.

Gardez des fines allumettes de légumes que vous ajouterez lors du malaxage.

Herbes aromatiques :

Estragon, basilic, ciboulette, coriandre, persil…

Comptez un bouquet d’herbes, à ciseler assez finement.

Fruits secs :

Raisin sec, datte, figue, zest de citron ou d’orange, tomate séchée …

Comptez 1 à 2 cuillerées à soupe.

Crustacés :

Crabe, crevettes …

Faites cuire le crabe ou les crevettes ou achetez-les déjà cuits, puis coupez-les en petits morceaux.

Comptez environ 100 grammes de chair.

Poissons :

Anchois, sardine à l’huile, saumon fumé …

Coupez le poisson en petites lamelles fines, puis incorporez-les au beurre.

D’autres idées, d’autres mélanges ?

Pourquoi ne pas faire du beurre avec un mélange pistaches et  dattes ou avec un autre de coriandre et sardines…

Ce qui est amusant avec le beurre aromatisé c’est justement d’inventer et de surprendre.

4 - Malaxage

Dans un bol, travaillez à la fourchette le beurre réduit en pommade et les ingrédients que vous avez choisis afin d’obtenir une pâte homogène.

5 - Former le beurre aromatisé

Foncer un beurrier ou un petit moule à tarte en forme d’étoile, de cube, de boule ou encore roulez-le dans un film étirable, pour former un boudin que vous que vous tronçonnerez plus tard.

6 - Réserver le beurre au réfrigérateur.

Laissez le beurre prendre au moins 2 heures au réfrigérateur.

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