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Comment faire du beurre

Introduction

Faire du beurre c’est facile ! On peut faire son beurre maison avec du lait ou avec de la crème ou même à partir d’un beurre ordinaire si vous voulez faire un beurre salé, un beurre aux ...

Faire du beurre c’est facile ! On peut faire son beurre maison avec du lait ou avec de la crème ou même à partir d’un beurre ordinaire si vous voulez faire un beurre salé, un beurre aux fruits, aux légumes, aux algues, au piment ou aux herbes aromatiques. Il existe tant de recettes de beurre ! Tenté à l’idée de faire votre propre beurre ? Découvrez comment faire du beurre, et pourquoi pas un beurre originale qui ne manquera d’épicer vos repas et d’étonner vos amis.

Comment faire du beurre avec du lait ou de la crème.

comment faire son beurre

I - Faire du beurre avec du lait

Il s’agit d’une préparation un peu longue qui nécessite des conditions d'hygiène exemplaires.

Faire du beurre avec de la crème est bien plus rapide et plus facile.

Quelle sorte de lait pour faire du beurre

Utilisez du lait cru, donc non pasteurisé, et si possible encore tiède.

Quelle quantité de lait ?

Utilisez 6 litres de lait cru.

Ainsi vous obtiendrez environ 200g de beurre.

faire du beurre

7 étapes pour faire du beurre avec du lait

1 - Ecrémer le lait

Laissez reposer le lait dans un contenant stérilisé, recouvert d’un linge.

Petit à petit, de la crème va se déposer sur le lait.

Récupérez-la avec une cuillère stérilisée pour la déposer dans un saladier également stérilisé.

Trucs

Versez le lait restant dans une bouteille

Le lait, maintenant, écrémé, servez-vous en pour vos préparations ou votre petit déjeuner.

2 - Pasteuriser la crème

Faites chauffer la crème à 90°C pendant pas plus de 20 secondes

3 - Etape maturation

Laissez refroidir la crème, puis versez-la dans un bol, que vous placerez toute une nuit dans le réfrigérateur, avec si possible des ferments lactiques spécifiques, à une température entre  9 à 15°C.

4 - Etape barattage

Le barattage consiste à battre énergiquement  la crème.

Au matin, utilisez un mixeur et non un batteur, pendant environ 2 à 3 minutes.

Alors se formeront petits granulés de beurre agglomérés entre eux formant une sorte de masse plus dense flottant sur un liquide blanc que l’on appelle le petit-lait.

5 – Laver et égoutter

Il s’agit de séparer les grains de beurre du petit lait.

Lorsque les grains de beurre sont bien séparés du liquide, ils sont égouttés.

Recueillez la crème du lait frais, qui remonte à la surface du lait laissé au repos en utilisant un chinois.

Lavez les grains restés au fond de la passoire, dans un bol à l'eau pure.

Egouttez-les à nouveau,  puis rincez-les à plusieurs reprises avec de l'eau claire, et ceci au moins 3 fois, jusqu’à ce que l’eau du bol reste limpide.

6 - Malaxage

Avec des mains très propres, rassemblez les grains de beurre et pétrissez-les.

7 - Former le beurre

Quand la texture du beurre sera bien lisse, formez une motte sur une assiette ou dans un beurrier, ou donnez-lui la forme que vous désirez à l’aide d’un moule.

Laissez durcir au réfrigérateur.

Beurre salé ?

Ajoutez juste une petite pincée de sel fin.

Combien de temps conserver le beurre

Conservez le beurre fait-maison une semaine, pas plus !

 faire du beurre avec la crème

II - Faire du beurre avec de la crème fraiche

Pour faire son beurre maison avec de la crème, il faut directement passer à l’étape 4, c’est-à-dire au barattage.

Quelle sorte de crème utiliser pour faire du beurre ?

Eviter d'utiliser de la crème légère.

Préférez une crème fraîche épaisse entière avec au moins 30 % matières grasses.

Quelle quantité de crème ?

Comptez ½ litre de crème fraîche pour faire environ 200g de beurre maison.

5 étapes pour faire du beurre avec de la crème

1 - Barattage

Le barattage consiste à battre énergiquement  la crème.

Versez la crème dans un récipient et battez-la énergiquement pendant environ 2 à 3 minutes, vitesse maximale, quelques minutes au fouet électrique.

Cessez dès que la crème devient granuleuse.

Le beurre est prêt quand se forme des petits granulés de beurre agglomérés entre eux formant une sorte de masse plus dense flottant sur un liquide blanc que l’on appelle le petit-lait.

2 - Egoutter, rincer, égoutter.

Versez la préparation dans une passoire ou mieux un chinois.

Rincez la sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire, puis égouttez-la soigneusement.

Lorsque les grains de beurre sont bien séparés du liquide, ils sont égouttés.

Versez-les dans une assiette.

3 - Malaxer

Rassemblez les grains, et avec des mains très propres ou une spatule, rassemblez les grains de beurre et malaxez-les, en ajoutant une pincée de sel.

4 - Former le beurre

Quand la texture du beurre sera bien lisse, formez une motte sur une assiette ou dans un beurrier, ou donnez-lui la forme que vous désirez à l’aide d’un moule.

5 - Conserver le beurre

Laissez le beurre durcir au réfrigérateur.

Conserver le 8 jours.

comment faire du beurre maison

Recette de beurre aromatisé

Pour faire un beurre aromatisé c’est très simple il suffit de couper le beurre en petits dés, de le laisser à température ambiante pour qu’il ramollisse, puis de le malaxer avec les ingrédients que vous avez choisi, puis de donner à ce nouveau beurre la forme que vous désirez à l’aide d’un moule à petit gâteau ou d’un beurrier.

Quelle sorte de beurre utiliser 

Choisissez un beurre doux.

Quelle quantité de beurre utilisé

Le beurre aromatisé est tellement facile à faire, qu’il vaut mieux n’en utiliser que la moitié d’une plaquette, c’est-à-dire 125g.

4 étapes pour faire du beurre aromatisé

1 - Découpez le beurre

Coupez le beurre en petits dés, il se ramollira plus vite.

2 - Laissez le beurre à température ambiante.

2 à 3 heures suffisent pour ramollir le beurre.

3 - Préparez les ingrédients pour aromatiser le beurre

Epices :

Cumin, cannelle, curry, moutarde, poivre, wasabi …

Comptez 2 cuillerées à café.

Oléagineux :

Noix, amande, noisette, pistache

Ecrasez-les grossièrement dans un mortier.

Comptez 2 à 3 cuillerées à café.

Graines et baies :

Graines de chia, de lin, de courge, baie de goji …

Comptez 3 cuillerées à café.

Légumes :

Carotte, céleri, betterave …

Passez les légumes à la centrifugeuse pour obtenir 200 grammes de jus.

Faites réduire ce jus de moitié dans une petite casserole.

Gardez des fines allumettes de légumes que vous ajouterez lors du malaxage.

Herbes aromatiques :

Estragon, basilic, ciboulette, coriandre, persil…

Comptez un bouquet d’herbes, à ciseler assez finement.

Fruits secs :

Raisin sec, datte, figue, zest de citron ou d’orange, tomate séchée …

Comptez 1 à 2 cuillerées à soupe.

Crustacés :

Crabe, crevettes …

Faites cuire le crabe ou les crevettes ou achetez-les déjà cuits, puis coupez-les en petits morceaux.

Comptez environ 100 grammes de chair.

Poissons :

Anchois, sardine à l’huile, saumon fumé …

Coupez le poisson en petites lamelles fines, puis incorporez-les au beurre.

D’autres idées, d’autres mélanges ?

Pourquoi ne pas faire du beurre avec un mélange pistaches et  dattes ou avec un autre de coriandre et sardines…

Ce qui est amusant avec le beurre aromatisé c’est justement d’inventer et de surprendre.

4 - Malaxage

Dans un bol, travaillez à la fourchette le beurre réduit en pommade et les ingrédients que vous avez choisis afin d’obtenir une pâte homogène.

5 - Former le beurre aromatisé

Foncer un beurrier ou un petit moule à tarte en forme d’étoile, de cube, de boule ou encore roulez-le dans un film étirable, pour former un boudin que vous que vous tronçonnerez plus tard.

6 - Réserver le beurre au réfrigérateur.

Laissez le beurre prendre au moins 2 heures au réfrigérateur.

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Commentaires

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Toutpratique
Le 22/03/2019
Bonjour Birame fall, Pour savoir comment conserver les pommes de terre, suivez les conseils de l'article de Toutpratique : Conservation des pommes de terre. https://www.toutpratique.com/8-Cuisine/5948-Conservation-pomme-de-terre.php Mais un conseil, si vous avez acheté des pommes de terre surgelées, ne dépassez pas d'un mois la date limite de leur conservation. Vous ne risquerez pas d'être malade, mais elles n'auront pas si bon gout.
Toutpratique
Le 22/03/2019
Merci Michel-Yves pour ce commentaire si encourageant.
Birame fall
Le 22/03/2019
Merci de vos conseils moi je demande juste pour garder long tan le pomme de terre surgelé que faudra faire stp merci
Birame fall
Le 22/03/2019
Bonjour, Merci de vos conseils moi je demande juste pour garder long tan le pomme de terre surgelé que faudra faire stp merci
Michel-Yves LE MOING
Le 21/03/2019
Merci beaucoup pour cet article très clair et concis sur les dates de péremptions des produits alimentaires. Bravo.
Yann RULLIER
Le 29/08/2018
Avec de l'essence F, ça marche super pour le verre, métal, plastique et ça n'attaque pas le support. ça enlève aussi le goudron sur les carrosseries de voiture.
Toutpratique
Le 20/08/2018
Bonjour De moura, Tant mieux si les astuces de ToutPratique vous ont été utiles. un grand merci pour votre commentaire si positif. Claudine
De moura
Le 20/08/2018
Bonjour, merci plour l'astuce de 'huile pour retirer les residus de colle sur les peintures vernies c'est formidable. Merci encore...
Toutpratique
Le 20/08/2018
Bonjour Marie-Andrée, Tant mieux si les astuces de Toutpratique vous ont été utiles. Merci pour votre sympathique témoignage.
Marie-Andrée
Le 20/08/2018
Bonjour, J'ai testé l'huile essentielle de citron sur de la porcelaine, c'est "nickel" pour enlever une étiquette. Il faut juste bien imbiber et essuyer proprement. Je recommande !
Toutpratique
Le 19/08/2018
Bonjour Martine, merci pour votre gentil commentaire.
Rovella Martine
Le 19/08/2018
Bonjour, J'avais de la colle à enlever sur un flacon en plastique, j'ai d'abord essayé le vinaigre chaud, pas de résultat, puis avec de l'eau chaude et du liquide vaisselle : ça a super marché. Merci pour toutes ces astuces.
Toutpratique
Le 01/05/2017
Bonjour Alet Roger, Merci pour ce sympathique témoignage.
Alet Roger
Le 01/05/2017
Bonjour, très bien le citron. J'ai frotté avec la moitié d'un citron, le pied d'une chaise en bois, l'étiquette qui resté avec de la colle que je n'arrivé pas à enlever . J'ai laissé agir 10 minutes , un petit coup d'éponge.... plus rien . Super astuce Merci
Charles F.
Le 31/01/2017
Merci beaucoup vous êtes des amours... Amen!
Pascale
Le 22/11/2016
Bonjour, Attention l'acetone decape certaines surfaces, principalement le plastique. Ça attaque et ça abîme.
Toutpratique
Le 29/09/2016
Bonjour fanelie,Quelle précision voudriez-vous lire dans cet article ?
fanelie
Le 28/09/2016
Ce site est bien explique mais manque de précision
Stef
Le 02/06/2016
Bonjour, J'ai voulu enlever une étiquette sur une bouteille de vin. L'acétone n'arrivait pas à en venir à bout et c'est comme si ce produit étalait les traces de colle qui restaient. J'ai donc essayé avec de l'HE de citron et là... magique, la bouteille est nickel. Un grand merci à Tati :)
Toutpratique
Le 31/10/2015
Bonjour heera, Suivez les conseils de l’article de Toutpratique :ENLEVER DES STICKERS : http://www.toutpratique.com/5-La-maison/5727-Enlever-des-stickers.php
heera
Le 31/10/2015
Bonjour, j'ai acheté un meuble d'occasion, c'est une enfilade avec le miroir au dessus. sur le miroir il y a 3 grosses étoiles autocollantes de marilyn monroe. Elles ne sont pas en papier, elles sont dures, épaisses et impossible à enlever! En tirant un des 5 bords, il s'arrache et ensuite il é impossible de passer dessous avec un couteau ou l'ongle pour essayer de le décoller. Passer un produit en surface ne doit pas servir à grand chose vu l'épaisseur, c'est au niveau des bords qu'il faut essayer de les décoller. Merci de m'aider!
Toutpratique
Le 23/09/2015
Bonjour Tati, merci pour la super astuce ! Nous l’intégrons immédiatement à l’article.
Tati
Le 22/09/2015
Bonjour, Une super astuce pour enlever des stickers, imbibé un chiffon papier avec de l'huile essentielle de citron. La colle partira sans abimer la surface plastique, verre, bois etc. J'en ai l'huile essentielle de citron toujours dans ma cuisine et cette astuce ne m'a jamais déçus.
armelle
Le 11/04/2015
BONJOUR !Après avoir tout essayé (vos méthodes)au final sans succès, j'ai enlevé en 1 min la colle restante de l'ancienne étiquette du verre en plastique P'tit Louis (qui contenait les fameux petits fromages en coque) avec un produit écologique multi-usage pour les mains comme pour divers nettoyages/détachage dans la maison, en l'étalant sur la surface collante puis en frottant du bout des doigts.Et hop, tout est parti !
Toutpratique
Le 02/02/2015
Bonjour doudounette6, Mouillez l'étiquette à l'aide du papier essuie-tout imbibé d’huile. Quand l'étiquette sera bien grasse, frottez avec le côté abrasif d'une éponge imprégnée d’eau savonneuse.
doudounette6
Le 02/02/2015
bonjour,je viens d'acheter un frigo de couleur silver je vais essayer le sèche cheveux pour la colle des scotchs mais j'ai également une marque d'étiquette et non de colle que je ne sais pas comment enlever, auriez vous une idée svp?
nanou
Le 23/12/2014
Bonjour,détachant super et rapide!
marie
Le 07/09/2014
oui c'est bien tous ça, mais on fais comment pour une etiquette collée
Claudine
Le 06/05/2014
Un grand merci pour vos commentaires si encourageants !
H-ru
Le 05/05/2014
Bonjour,Une astuce géniale, une étiquette collée sur un bulle moto depuis 2 ans, tentative de décollage pendant plus d'une heure, un coup de sèche cheveux et c'est comme neuf !Bien joué, et merci pour cet article
Françoise
Le 27/11/2013
Bonjour,merci pour cet astuce car parfois c'est difficile surtout sur des lits anciens par exemple. J'en ai fait les frais.
Albert
Le 21/11/2013
OK pour décoller mes étiquettes
Toutpratique
Le 19/11/2013
Bonjour Brigitte, Suivez les conseils de l’article de Toutpratique : TACHE DE COLLE : http://www.toutpratique.com/1-Toutes-les-taches/4990-Tache-de-colle.php
brigitte.s
Le 18/11/2013
BonjourJ'aimerais récupérer des vêtements de ma maman décédée. Elle a fini ses jours dans un établissement EPHAD et ses vêtements ont du être étiquetés par le service de blanchisserie. Malheureusement, je n'arrive pas à décoller ces étiquettes (malgré tous les trucs donnés), la colle est trop forte, comment en venir à bout... merci de vos conseils
Solange
Le 18/05/2013
L'eau savonneuse et l'alcool sont très efficaces pour enlever les résidus de colle sur les bocaux.
Toutpratique
Le 21/01/2013
D'abord bonjour Lolilol, Ensuite, vous pouvez suivre les conseils de cet article
lolilol
Le 19/01/2013
Comment enlever du collants sur du metalMerci d'avance
lolo
Le 09/01/2013
merci de votre bon conseil: j'avais collé du ruban adhesif rouge sur un meuble de salle de bain. Décollage super facile avec un seche-cheveux, mais impossible sans lui.
Claudine
Le 26/07/2010
Bonjour Peju, Vous trouverez dans cet article la réponse à votre question !A bientôt, Claudine
peju
Le 25/07/2010
bonjour je souhaiterai savoir comment retirer de la colle sur mon frigo en email blanc, j avais un sticker que j ai enlever mais il reste toute la colle sur le frigo merci beaucoup
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