Comment faire de délicieux cookies

Claudine de Tout Pratique
De
Actualisé le

Pour un goûter d’enfants, un déjeuner au bureau, le cookie ultra fondant c’est le succès assuré. Mais pour réussir le cookie plus moelleux que moelleux qui ne durcit jamais, il faut connaître les ingrédients secrets. Découvrez les 6 astuces simplissimes pour sublimer le cookie...

Sommaire

Pour un goûter d’enfants, un déjeuner au bureau, le cookie ultra fondant c’est le succès assuré. Mais pour réussir le cookie plus moelleux que moelleux qui ne durcit jamais, il faut connaître les ingrédients secrets. Découvrez les 6 astuces simplissimes pour sublimer le cookie et faire fondre les gourmands avec cookie plus moelleux que moelleux.

L'arme fatale pour faire le cookie le plus moelleux possible  

cookie-qui-reste-moelleux-cookie-moelleux-a-souhait-comment--faire-cookie-moelleux-cookie-comment-faire-pourquoi-cookies-durcissent-comment-conserver-cookie-maison

Le secret pour faire un cookie incroyablement moelleux 

Je cherche le secret de fabrication du cookie américain ultra moelleux qui reste extra fondant plus d'une semaine depuis mon premier voyage aux Etats-Uns en 2000 !

J'aime tellement leur fameux cookie fondant que je pourrai déjeuner à sa gloire avec une entrée de cookie, un plat de cookie et un dessert de cookie.

Et pour le café ?  Un doggy bag de cookies qui ne durcit pas.

Eurêka ! C'est avec émotion que je vous livre la botte secrète du cookie irrésistiblement moelleux à faire pleurer de bonheur  quelque 19 ans plus tard.

La valeur attend encore parfois le nombre des années...

Avec ce secret je vous parie que vous ne rêverez plus d'aller aux Etats-Unis pour les cookies.

Le secret ultime est d'utiliser du sucre roux (ou cassonade) et du beurre fondu à température ambiante.

Comment préparer un cookie ultra moelleux qui reste ultra fondant 10 jours

Les 6 astuces pour préparer le meilleur cookie de la terre qui reste moelleux pendant plus d'une semaine sont :

- du sucre roux

Au lieu du sucre blanc qui fait durcir le cookie dans le four, prenez du sucre roux qui absorbe le liquide de la pâte.

C’est cette réaction qui rend le cookie moelleux à souhait à l'extérieur comme à l'intérieur en cuisant.

- du beurre fondu à température ambiante

Faites-fondre le beurre avant de l’ajouter à la préparation pour un cookie moelleux qui fond dans la bouche.

L’eau du beurre fondu dissout le sucre.

C’est cette réaction qui rend la pâte encore plus moelleuse après la cuisson.

-  éviter le réfrigérateur

Ne mettez pas la pâte crue au frigo !

Le réfrigérateur durcit la pâte et la rend croustillante plutôt que moelleuse après la cuisson.

- couvrir les pépites de pâte

Recouvrez à moitié les pépites de pâte pour que le chocolat fonde à la cuisson au lieu de durcir.

- préchauffez le four 

Allumez le four à 200 degrés dès le début de la préparation de la pâte pour avoir la texture moelleuse au milieu et au bord du biscuit à la fin de la cuisson.

- des boîtes hermétiques

Une fois refroidi : placez les cookies fait maison dans des boites plastiques hermétiques à température ambiante.

Les cookies gardent la consistance moelleuse au centre et même au bord comme si vous veniez de les faire pendant 10 jours au moins.

comment-conserver-cookie-maison-comment--faire-cookie-moelleux-cookie-qui-reste-moelleux-cookie-moelleux-a-souhait-cookie-comment-faire-pourquoi-cookies-durcissent

Ingrédients 

Le cookie est un biscuit américain composé de :

Pour 8 biscuits de taille moyenne

-260g de beurre (c’est-à-dire une plaquette de beurre)

-200g de pépites de chocolat

-520g de farine

-2.5 œufs

-460g de sucre roux (cassonade)

Préparation 

Pour 8 biscuits

1-Mélanger 2.5 œufs et 460g de sucre roux.

2-Ajoutez 520 g de farine et mélangez jusqu’à disparition de la farine.

3-Ajoutez 260g de beurre fondu.

Rajoutez un peu de farine si la pâte colle trop aux doigts au moment de former les boules sur la plaque de cuisson.

4-Malaxez jusqu’à obtenir une seule boule.

Goûtez la pâte crue pour avoir un repère lorsque vous referez la recette.

comment-conserver-cookie-maison-cookie-qui-reste-moelleux-cookie-moelleux-a-souhait-comment--faire-cookie-moelleux-cookie-comment-faire-pourquoi-cookies-durcissent

Cuisson 

Même temps de cuisson pour toutes les sortes de cookies : 15 minutes à 200°.

Espacez les petits tas de pâte qui ne doivent pas se toucher lorsqu’ils s’affaissent en cuisant.

Découpez le papier sulfurisé qui dépasse de la grille pour éviter qu'il brûle pendant le cuisson.

Si vous utilisez plusieurs étages du four en même temps, pensez à remonter les biscuits du bas au bout de 7 minutes de cuisson pour garder le moelleux après la cuisson.

Comment se rappeler des quantités sans recette

Retenez les proportions pour 1 biscuit pour toujours vous repérer quelle que soit le nombre de biscuit à préparer.

Pour 1 biscuit il faut :

-1 part de beurre

-3/4 de part de pépites de chocolat

-2 parts de farine

-1/3 d’œuf

-1,3/4 parts de sucre roux

La part de beurre devient votre repère pour ajouter la bonne quantité de chocolat, sucre, farine.

Comment retrouver les quantités sans balance ?

Plus de temps perdu à chercher la balance !

Pour 8 biscuits il faut :

- 1 plaquette de beurre

- 1 grosse tablette de chocolat (200g).

-Farine :

faites balancier avec vos mains en comparant le poids de la farine à celui de 2 plaquettes de beurre.

-Sucre roux :

comparez le poids du sucre à celui d’1 plaquette de beurre.

  • Livraison offerte

    en France à partir de 50€

  • Expédition express

    à domicile ou en point relais

  • Paiement sécurisé

    via CB et Paypal

  • Experts disponibles

    01 55 86 17 61

    du lundi au vendredi de 9h00 à 17h00

Quantité dans votre panier - +

au lieu de
Continuer mes achats Passer ma commande