Comment savoir si un oeuf est bon

Claudine de Tout Pratique
De Claudine Wayser Actualisé le 27 septembre 2019
Introduction

Comment savoir si un œuf est bon ? Avant tout, il faut le savoir, on recommande de consommer un œuf à la coque, c’est-à-dire extra frais dans les 8 jours après la ponte, en omelette ou sur le plat, dans les 28 jours après la ponte. Après le dépassement de cette date le blanc de l’oeuf va devenir plus liquide et le jaune plus sec. Mais on peut encore l’utiliser dans la cuisson d’un gâteau. Bien plus tard ...

Comment savoir si un œuf est bon ? Avant tout, il faut le savoir, on recommande de consommer un œuf à la coque, c’est-à-dire extra frais dans les 8 jours après la ponte, en omelette ou sur le plat, dans les 28 jours après la ponte. Après le dépassement de cette date le blanc de l’oeuf va devenir plus liquide et le jaune plus sec. Mais on peut encore l’utiliser dans la cuisson d’un gâteau. Bien plus tard après la date, même si l’œuf ne dégage aucune odeur, il peut être contaminé par des bactéries et devenir dangereux pour notre santé. D’où l’importance de savoir si l’œuf est consommable ou non. Découvrez 5 astuces pour vérifier si vos œufs sont frais ou non.

5 astuces pour savoir si un oeuf est bon

comment savoir si un oeuf est bon

Comment savoir si l’oeuf est bon

Astuce 1 - l’œuf dans l’eau salée

Placez l’œuf dans un récipient rempli d’eau + 2 cuillerées à soupe de sel fin.

L’œuf descend puis reste au fond du saladier

L’œuf est frais.

Vous pouvez donc le consommer sans problème.

L’œuf flotte en se positionnant verticalement sur une extrémité

L’œuf n’est pas extra frais mais est encore consommable, à condition de ne pas attendre trop longtemps.

L’œuf remonte et flotte

L’œuf n’est pas frais.

Ne le consommez pas ou utilisez-le pour un gâteau.


Attention

Un œuf mouillé extra frais ou frais doit être consommé sans attendre.

En mouillant la coquille de l’œuf vous risquez d’enlever sa couche de protection ce qui permet aux bactéries de pénétrer plus facilement.  

 

Astuce 2 - L’œuf cassé

Cassez un œuf dans une assiette creuse.

Le jaune reste bien ferme bien bombé et le blanc d’œuf ne coule presque pas : 

L’œuf est frais.

Le blanc est très liquide et que le jaune d’œuf est plat : 

L’œuf n’est pas frais.

Astuce 3 - l’œuf secoué

Amenez l’œuf à votre oreille puis secouez-le tout doucement.

Vous n’entendez aucun ballotement à l’intérieur de l’oeuf

L’œuf est frais.

Vous entendez l’intérieur de l’œuf s’agiter

L’œuf n’est plus frais.

Astuce 4 - l’odeur de l’œuf

Un œuf dans sa coquille même très vieux sent rarement mauvais.

En revanche il peut dégager une odeur désagréable si on le casse dans une assiette.

Si c’est le cas, n’hésitez pas, jetez-le !

Astuce 5 - Vérifier la date de consommation

Pour repérer si un œuf est bon évidement la première chose à faire est de chercher la date limite de consommation sur l'emballage ou sur l’œuf.

Cette mention n’existe malheureusement pas quand on achète les œufs en vrac, à la ferme, chez un volailler ou une crèmerie.

D’où l’intérêt d’utiliser nos premières astuces.

Et le sang dans l’œuf cela signifie quoi ?

En aucun cas cette trace de sang ne peut révéler que l’œuf n’est pas consommable, ni non plus qu’il soit fécondé.

C’est juste un petit vaisseau sanguin qui s’est fissuré dans les ovaires de la poule.

Si cette trace vous gêne, enlevez-la avec une petite cuillère humidifiée.

 comment savoir si oeuf est dur

Comment savoir si œuf est dur ou cru

Faire tourner l’oeuf

Faites tourner l’œuf sur lui-même tout en l'effleurant du doigt.

L'œuf dur s'arrêtera de tourner immédiatement, tandis que l'œuf cru, entrainé par son contenu liquide, continuera à tourner

Vérifier si œuf dur est frais

Coupez l’œuf en deux plus le jaune est centré plus l’œuf est frais.

Au moindre doute, sentez l’œuf.

Un œuf dur peu frais sent mauvais.

conservation des oeufs

Conservation des œufs

Un œuf est considéré comme extra frais, 8 jours après la ponte.

Il est frais jusqu’à 28 jours après la ponte.

Conservez les œufs au frigo.

Parce que le froid empêche le développement des bactéries et que les œufs se conservent plus longtemps au réfrigérateur.

Comment conserver les œufs

Parce que l’on agite les œufs à chaque fois que l’on ouvre la porte du frigo, il vaut mieux éviter de les disposer dans le compartiment en alvéoles créé à cet effet.

- Laissez les œufs dans leur emballage d’origine ou mieux dans une boite à œuf en plastique que l’on peut laver.
- Disposez les œufs la tête en bas c’est-à-dire le côté pointu vers le bas.  

- Mais si vous désirez prolongez la durée de conservation de vos œufs retournez-les régulièrement.

- Ne laissez pas des œufs cassés ou fêlés dans la boite à œuf. Utilisez-les au plus vite pour des gâteaux.

- Evitez aux œufs la proximité de l’ail, oignon, fromage ou poisson fumé. La coquille des œufs est poreuse et ces odeurs fortes risquent de pénétrer jusqu’à l’œuf.

Congeler un œuf ?

L'œuf entier

Un œuf entier peut être congelé à condition de le battre à la fourchette et être versé dans un contenant fermant hermétiquement.

Blanc et jaune d’œuf

Ils peuvent être conservés au congélateur

Utilisez-les dès que vous les sortez.

N’attendez pas!

Si vous n'utilisez que les blancs d'œuf, versez les jaunes dans un bol et couvrez le tout d'eau froide ou de lait.

Quand vous en aurez besoin (n'attendez pas plus de 3 jours), égouttez-les

Conservation de l’œuf dur

Conserver un œuf dur au réfrigérateur.

Consommez-le dans les 3 ou 4 jours si l’œuf est dans sa coquille et 2 jours si l’œuf est écalé.

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