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Conservation de la viande

Introduction

Combien de temps peut-on conserver de la viande sans danger ? Poulet cru ou cuit, rôtis de porc, steaks, découvrez quelle est la durée de la conservation de la viande crue, cuite ou hachée ou congelée, au réfrigérateur ou au congélateur. La conservation de la viande   ...

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Combien de temps peut-on conserver de la viande sans danger ? Poulet cru ou cuit, rôtis de porc, steaks, découvrez quelle est la durée de la conservation de la viande crue, cuite ou hachée ou congelée, au réfrigérateur ou au congélateur.

La conservation de la viande

viande

 Conserver la viande au réfrigérateur

- Stockez la viande dans la partie la plus froide entre 0°C et +4°C)

- N’empilez pas les unes sur les autres les viandes conditionnées sous barquette des supermarchés. Elles doivent respirer.

- Quel que soit le conditionnement de la viande (préemballé, sous-atmosphère et sous vide), ne déballez pas les viandes pour les transférer sur des assiettes ou dans des boites hermétiques. Vous  risqueriez de dégrader leur conservation, qui peut au réfrigérateur, aller de trois jours à trois semaines

- Les viandes préparées et achetées chez le boucher ou au rayon boucherie des supermarchés peuvent être conservées, bien emballée dans leurs emballages d’origine en papier paraffiné.

A partir de la date d’achat chez le boucher

Abats comestibles : foie, rognon, cœur

Au frigo : 1 à 2 jours

Au congélateur : 3 à 4 mois

Agneau : côtelettes, gigot 

Au congélateur : 6 à 9 mois

Bœuf : steak ou rôti

Au frigo : 3 à 5 jours 

Au congélateur : 6 à 12 mois

Jambon cuit tranché

Au frigo : 3 à 4 jours 

Au congélateur : 1 an

Jambon fumé : bacon, Bayonne, Parme

Au frigo : 7 jours 

Au congélateur : 1 an

Porc : côtes ou rôti 

Au frigo : 3 à 4 jours

Au congélateur : 4 à 6 mois

Saucisses fraîches 

Au frigo : 1 à 2 jours

Au congélateur : 1 à 2 mois

Viande coupé pour ragout ou sauté

Au frigo : 2 jours

Au congélateur : 6 mois

Viande cuite

Au frigo : 3 à 4 jours

Au congélateur : 2 à 3 mois

Viande hachée ou boulettes

Au frigo : 1 jour

Au congélateur : 2 à 3 mois

Volailles : poulet, dinde ou pintade

En morceaux

Au frigo : 1 à 2 jours

Au congélateur : 6 mois

Entier 

Au frigo : 2 à 3 jours

Au congélateur : 12 mois

Cuit ou haché

Au congélateur : 3 mois
viande cuite

Conserver la viande cuite

Au frigo : 2 jours

Au congélateur : 2 à 3 mois

Avec sauce jusqu’à 4 mois.

Conservation de la viande :

Pour éviter toute intoxication 

- Passez chez le boucher à la fin de vos courses pour limiter les changements de température de la viande.

- Si possible utilisez un sac isotherme, lors du transport.

N’achetez pas des viandes :

- dont les emballages ont été ouverts ou endommagés

- dont les étiquettes sont déchirées, raturées ou manquantes,

- sans vérifier les dates,

En rentrant chez vous :

- Ne laissez pas trop longtemps la viande sur le comptoir de la cuisine. Les bactéries proliférant rapidement à la température ambiante, mettez-la sans tarder au réfrigérateur ou au congélateur.

- Assurez-vous que la température du réfrigérateur est bien réglée à 4 °C ou moins et celle du congélateur à 18 °C ou moins.

Lors de la préparation des viandes

- Faites toujours mariner la viande au réfrigérateur, et non à la température ambiante.

- N'utilisez jamais les restes de marinade pour cuisiner d’autres aliments, à moins de la faire préalablement bouillir pour éliminer les bactéries.

- Ne vous servez pas de l’assiette ou de la planche à découper où était la viande crue pour y placer la  viande cuite.

- Désinfectez à l’eau javellisée, le plan de travail, la planche  à découper où était disposée la viande crue. Lavez. Rincez.

- Ne laissez pas les légumes entrer en contact avec la viande crue ou de son jus.

- Lavez très soigneusement les ustensiles et plats qui ont servis à  préparer la viande crue.

- Lavez vos mains à l'eau chaude et au savon pendant au moins 20 secondes, avant et après avoir touché à de la viande crue.


viande congelée 

Réfrigérateur et congélateur

Conserver au mieux la viande en vérifiant les étoiles de l'appareil 

**** 

La température de conservation d’un congélateur4 étoiles est de -18°C ou moins.
Seuls ces appareils sont en mesure de congeler un aliment.

Pour congeler des aliments il est conseillé d’abaisser la température du congélateur à - 24° C .

*** 

Les frigos avec trois étoiles possèdent une zone de congélation où la température peut baisser jusqu’à -18°C.

Les viandes surgelées peuvent se garder entre deux et douze mois.

On ne peut pas congeler des aliments.

** 

Le compartiment congélateur des frigos avec 2 étoiles peut descendre jusqu’à -12°C.

Les congélations ne peuvent être conservées que deux mois.

On ne peut congeler des plats

*

La température du congélateur du  frigo n’ayant qu’une  étoile peut descendre jusqu’à -6°C.

Les produits congelés ne peuvent être conservés plus de 15 jours.

Aucune étoile  

Il s’agit le plus souvent d’un bac de congélation pour faire des glaçons.

La viande  ne peut pas y être conservée.

A savoir
 

Surgélation ou congélation

La surgélation veut dire que l’on a, de façon industrielle, refroidit les produits à très grande vitesse et à des températures allant jusqu'à -35°C. 

La congélation,  est un refroidissement  moins puissant effectué dans son propre congélateur.

Congélation et décongélation de la viande hachée

viande hachéeCongeler de la viande hachée

Congeler soi-même de la viande hachée fraîche n’est pas conseillé. Il est préférable de d’acheter en magasin, de la viande hachée surgelée.

Décongeler un steak haché

D'après son apparence, son odeur ou son goût, personne ne peut déterminer si le bœuf haché est contaminé ! 

Des bactéries peuvent migrer jusqu’au cœur du steak haché.

La température de cuisson n’atteignant pas les 65 °, il sera difficile de le cuire à cœur encore surgelé.

Pour éviter toute contamination, surtout si la viande hachée est destiné à des personnes fragiles, femmes enceinte, personnes âgées ou jeunes enfants décongelez-la avant, dans le réfrigérateur, sous l'eau froide ou dans le four à micro-ondes, puis faites cuire rapidement dans une poêle après décongélation. 

Ne décongelez pas

Un steak haché devant le four tiède

Dans une atmosphère surchauffée

A l’air ambiant de la cuisine

Congélation et décongélation du bœuf

Congélation du bœuf

La viande de bœuf est sensible aux bactéries, ne la manipulez qu’avec des mains très propres et avant de la congeler, préparez-la en enlevant les éventuels débris d'os et en la dégraissant, et si besoin est pour gagner de la place et faciliter sa future décongélation de la couper en portions.

Le rôti de bœuf se congèle enroulé dans du papier aluminium ou dans une barquette aluminium.

Le morceau de bœuf emballé dans du papier aluminium, congelez-le à une température inférieure à -18°C.

La décongélation du rôti de bœuf

Un rosbif se décongèle au micro-ondes, sous l’eau, directement dans le four ou dans le bas du frigo.

Comptez 12 heures (1 à 2 jours pour une côte de bœuf, 6 heures pour un steak) !

Le rosbif rendant pas mal de liquide en décongelant, prenez la précaution de le placer sur un plat un peu creux. 

La viande décongelée, cuisinez-la au plus vite.

Pour en savoir plus, lisez l’article de Toutpratique :

DÉCONGELER LA VIANDE RAPIDEMENT

conservation porc

Congélation et décongélation du porc

Le filet mignon acheté frais, ne se conserve  pas  trop longtemps, au congélateur (3 à 4 semaines maximum)

Sinon vous pouvez  congeler sans problème tous les autres morceaux de porc


poulet

Congélation et décongélation du poulet

Idéalement, la volaille doit être congelée dans les 24 heures suivant son abattage.

Congelez le poulet entier ou en morceaux pour en faire par la suite des portions qui se décongèlent plus rapidement.

Pour éviter qu’ils ne se collent, enveloppez chaque morceau avec une pellicule plastique.

Placez les morceaux dans un sac pour congélation en prenant soin d’en retirer l’air. 

Lorsque vous mettez le poulet au congélateur, inscrivez la date sur l’emballage.

À la température idéale de -18â° C (ou 0â° F).

Décongélation du poulet

La décongélation du poulet au réfrigérateur est la meilleure méthode à utiliser,  c’est aussi  la plus longue : 10 heures par kilogramme. 

Suivez les conseils de l’article de Toutpratique :

DECONGELATION POULET 

Recongeler la viande décongelée 

S’il y a risque d’intoxication en recongelant un steak haché décongelé, si on décongèle de la viande crue et qu’on la cuit, elle peut être recongelée par la suite à condition de la recuire longuement et à température élevée.

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Anita Drolet
Le 30/11/2016
Vos commantaires m'ont été très utiles. Merçi
Toutpratique
Le 30/10/2016
Bonjour Manon, vous pouvez consommer cette viande, mais peut-être pas en brochette. En ragout par exemple, en tagine ce serait parfait.
Manon
Le 30/10/2016
Bonjour, J'ai congelé des morceaux de boeuf, destinés à des brochettes à la base, en juin. Cela fait donc 4 mois. J'ai vu 2 informations sur la durée max de conservation, 3 et 6 mois.... Aujourd'hui, je pourrais les cuire autrement, plus longuement, sont ils encore bons à votre avis? Merci!
Toutpratique
Le 24/09/2016
Bonjour Elodie, Comme il est écrit dans cet article : La viande hachée peut être conservée, au congélateur : 2 à 3 mois. Vérifiez tout de même sur le paquet si aucune mention ne l'interdit.
Elodie
Le 24/09/2016
Bonjour, si j'achète en supermarché du steak haché déjà emballé au rayon réfrigéré puis-je le conserver dans mon congélateur ? Si oui, combien de temps? Merci
Elodie
Le 24/09/2016
Bonjour, si j'achète en supermarché du steak haché déjà emballé au rayon réfrigéré puis-je le conserver dans mon congélateur ? Si oui, combien de temps? Merci
Toutpratique
Le 14/09/2016
Bonjour cecile, Vous pouvez congeler cette viande sans problème, mais attention ne la gardez pas plus de 2 à 3 mois.
cecile
Le 14/09/2016
Bonjour, merci pour toutes ces infos. Peut on cuire la viande hachee fraiche du boucher et la congeler ensuite en petites portions? merci beaucoup
Toutpratique
Le 14/09/2016
Bonjour Amélie, En cuisant longtemps et à feu vif ces escalopes, à la façon d'un ragout par exemple, vous ne craignez rien.
Amélie
Le 13/09/2016
Bonjour, J'ai acheté chez le boucher samedi des escalopes de poulet. Elles sont actuellement au frigo. Si je les cuisine demain soir (mercredi), sont-elles encore bonnes? Car a priori, le délai de conservation serait de 1 ou 2 jours.Merci!
Toutpratique
Le 06/09/2016
Merci Raf pour tous ces compliments ! J'en suis très touchée. Merci. Claudine
Raf
Le 06/09/2016
Wow! Chapeau bas.. Je me suis retrouvé avec un petit soucis d'avis au job et grâce à ce magnifique travail, non seulement on y a trouvé la réponse. Mais, ça nous à vite fais qq piqûre de rappel lol sincèrement ya tout, claire, précis, lisible etc... Bref un big merci slts R4F
Toutpratique
Le 04/09/2016
Bonjour Zelda, Hum, ce genre de plat, avec de la viande congelé et recongelé devrait être mangé rapidement, disons dans la journée, une journée de plus s'il est cuit au four ou à la poele et non pas au micro ondes.
Zelda
Le 04/09/2016
Bonjour J’ai congelé de la viande hachée que j'ai préalablement préparée en bolognaise donc cuite. Lors de sa décongélation combien de temps puis je la conserver au frigo ? C’est pour savoir combien de plats préparés je peux donner à mon fils étudiant qui part la semaine! Merci
Zelda
Le 04/09/2016
Bonjour J’ai congelé de la viande hachée que j'ai préalablement préparée en bolognaise donc cuite. Lors de sa décongélation combien de temps puis je la conserver au frigo ? C’est pour savoir combien de plats préparés je peux donner à mon fils étudiant qui part la semaine! Merci a vous
Toutpratique
Le 26/08/2016
Bonjour Christiane, Il vaut mieux ne pas donner ce foie de veau à votre bébé.
Christianefirst_name LENNElast_name
Le 26/08/2016
Bonjour .j'ai fait cuire du foie de veau ce midi (acheté ce matin chez le boucher). Puis en donner demain à mon bébé ? Merci pour votre réponse.
Toutpratique
Le 30/07/2016
Bonjour Micheline Larose, Si vous cuisez cette brochette à cœur à la poêle ou au four très chaud vous n'aurez rien à craindre... mais peut-être que le gout ne sera pas là...
Micheline Larose
Le 30/07/2016
Bonjour, J'ai acheteé des brochettes de poule et de boeuf marinées mercredi sont elles bonnes a consommer samedi . Merci.
Toutpratique
Le 25/07/2016
Bonjour Isabelle, Pourquoi pas ? Mais ensuite, surtout faites cuire les morceaux de poulet au four ou à la poele et pas au micro ondes.
Isabelle
Le 25/07/2016
Bonjour, j'ai une question: J'ai fait cuire des morceaux de poulet au four et je voudrais les congeler, MAIS ILS SONT AU FRIGO DEPUIS 2 JOURS. Je peux encore les congeler? Merci
Toutpratique
Le 22/07/2016
Bonjour Boschetti , La viande vous semble comment ? Sent-elle mauvais ? Si elle n'a pas l'air avariée, vous pouvez la consommer, non pas crue, ni trop saignante mais cuite à coeur sans problème.
Boschetti
Le 22/07/2016
Bonjour, Livraison direct de chez le producteur, de viande fraîche (côté de porc, entrecôte de boeuf, côtelette d'agneau). La personne qui la réceptionné ne la pas mise au frais durant 10h avec une température externe du moins 23° ... Je mets à la poubelle non ? Merci de votre réponse
Toutpratique
Le 01/07/2016
Bonjour Anne, Mangez cette viande sans problème à condition de la cuire à cœur à la poêle.
Anne
Le 01/07/2016
Bonjour, j'avait du porc haché et du bœuf haché que j'ai sortie hier à décongeler mais je les ai oublié dans l'évier, ce matin le bœuf haché était encore un peu geler à l'intérieur mais le porc était tout dégeler, est-ce que je peux faire cuire cette viande quand même c'était pour une sauce à spaghetti? Merci de votre réponse
meheust
Le 16/06/2016
Ça peut servir !
lakehel
Le 03/05/2016
Merci pour vous aides à pratiquer la conservationet la consommation des viandes dans notre vie et pour aussi ppréserver notre santé alors je veut savoir tous actualité dans ce domaine merci
Qhse RTO
Le 23/04/2016
POUR PROTECTER LA VIE DE LA TOXICATION ET UNE BON CONSOMATION LES PRODUIT ALIMENTIAR
Annick
Le 28/03/2016
Vive les végétariens !
Toutpratique
Le 15/03/2016
Bonjour marcon, Si vous cuisez à coeur cette viande dans une poele ou au four il n'y a aucun risque. Mais le gout ??? Y avez-vous pensé ?
marcon
Le 14/03/2016
Bonjour ! quel est le risque de cuisiner une viande crue qui commence à poisser et à coller en la passant au vinaigre peut on la cuir. Merci !
rostom
Le 28/02/2016
infos tres utiles
nira matalon
Le 08/02/2016
formidable
Toutpratique
Le 14/01/2016
Bonjour PARKER, En principe cette entrecôte n'est pas consommable. Mais vous ne risquez pas grand chose en la faisant cuire, à cœur à la poêle. Peut-être que le gout en sera altéré, mais ce n'est pas sur.
PARKER
Le 14/01/2016
Bonjour, j'ai une entrecôte au congélateur qui à pour date de péremption le 21/09/15. Est-elle toujours consommable ?
Toutpratique
Le 12/01/2016
Bonjour muriel, Vous pouvez manger sans crainte cette viande jusqu'à demain, mercredi. Et si vous la cuisez à coeur jusqu'à jeudi.
muriel
Le 12/01/2016
bonjour moi j aimerai bien savoir on ma livrer de la viande par la poste le lundi congeler je lai reçu mardi décongeler puis je manger la viande ou veux mieux pas ??
Toutpratique
Le 12/01/2016
Bonjour Virginie, la consommation de la viande décongelée, recongelée, re décongelée, si elle est cuite ensuite à cœur, n'est pas un problème. Mais vous ne précisez pas si vous avez un congélateur. Au frigo, ne la conservez que 3 ou 4 jours.
MOZZI Virginie
Le 10/01/2016
Bonjour, Je viens d'avoir un problème avec mon réfrigérateur qui a "joué" au congélateur. C'est-à-dire que tout le contenu à commencé à congeler, notamment 500g de viande hachée et 5 rumstecks achetés hier chez un artisan boucher. Je pense cuisiner le hachis aujourd'hui (purée parmentier par ex) mais je ne sais pas que faire des rumstecks, sinon en manger un ce midi. Pour information, je les ai emballés soigneusement dans de l'alu (individuellement). mais du fait de la "congélation" (non congelés à coeur) combien de temps puis-je les garder dans un autre frigo ? Merci d'avance pour votre réponse. Cdt
Toutpratique
Le 28/11/2015
Bonjour Aurélie, La décongélation au microondes ne tue pas les bactéries, contrairement à la cuisson au four ou sur une plaque de cuisson. Il y a peu de risque d’une contamination… mais on ne sait jamais. Ce n’est pas un risque à prendre avec un bébé. Mais rien n’empêche une cuisson à la casserole. 1 mois pour une congélation faites par vous, beaucoup plus pour un produit tout fait (avec conservateur) : voilà l’explication.
Aurélie
Le 28/11/2015
bonjour, Merci pour votre réponse. Si je comprends bien vous me déconseillez donc de le décongeler au microonde pour les petites purées... ? Je me permets donc de vous demander si vous me déconseillez aussi de le faire pour les purées de légumes ? Aussi, je me demande combien de temps celles ci peuvent être conservées au congélateur ? Je lis des fois 1 mois des fois 12 ! ?! Il y a une marge ! Les légumes utilisés : carottes, petits pois, courgettes, haricots, potiron... Et pomme de terre ! Aussi des compotes de fruits? D avance merci pour votre réponse ! Une maman qui veut bien faire!
Toutpratique
Le 27/11/2015
Bonjour Aurélie, Le problème réside non pas en la congélation mais en la décongélation. Si vous décongeler ce poulet haché à température ambiante, il risque d’être un nid à bactérie. Si vous avez l’intention de le cuire à la poele et non au microondes, alors oui pourquoi pas. Par prudence l’idéal étant de le garder pour vous ou pour une sauce.
Aurélie
Le 27/11/2015
bonjour, j ai cuit et mixe du blanc de poulet pour ma fille de 6 mois. J ai cuit 170g et lui ait fait manger 10g. Puis-je congeler le reste dans des petits compartiments (genre bac à glaçon ) dans un congélateur à -24 C ? Si oui, combien de temps peut il être conservé ?
Toutpratique
Le 27/11/2015
Bonjour lilly lys, D’après nous il n’y a aucun problème, surtout que vous allez les cuire ensuite à cœur.
lilly lys
Le 26/11/2015
Bonsoir, j'ai acheté des filets mignons de porc en grande surface dont la date de péremption est au 27/11/15 que je souhaitais congeler pour les faire au repas de noel mais en regardant sur le net les avis divergent?D'après vous, puis-je les congeler sans problème ou pas? Merci d'avance!!
Toutpratique
Le 26/11/2015
Bonjour violette, Mangez ce rosbif sans crainte.
violette
Le 26/11/2015
bonjours , j'ai un rosbif congelé ou il est écrit a consommé de préférence avant 6/11/2015 , sachant qu'aujourd’hui on n'est le 26/11 es-que je peu encore le consommé ?
Toutpratique
Le 25/11/2015
Bonjour cloclo, Le coq au vin étant recuit à cœur au four ou dans une cocote (et non pas au microondes) vous ne risquez aucune contamination. Mais vous croyez qu’il va être bon après ces 4 jours ???
cloclo
Le 24/11/2015
bonsoir j ai fait du coq au vin mardi pour le manger samedi en le mettant au réfrigérateur est ce qu' il y a un risque qu' il ne soit pas mangeable
Toutpratique
Le 24/11/2015
Bonjour nini , Ne gardez pas cette viande plus de 48 heures. C’est surtout le gout qui risque de se détériorer.
nini
Le 24/11/2015
Bonjour, J'ai fait un pot au feu maison et avec les restes de viande cuite, je prépare un hachis parmentier. Combien de temps puis je conserver ce hachis au frigo ? Merci pour votre réponse !
Cécé
Le 11/11/2015
Bonjour,hier j'ai mangé des cotelettes d'agneau recuites après les avoir laissées 24 heures dans la tagine où la première cuisson avait eu lieu... Ce matin je me suis sentie un peu patrak et me demande donc si il pourrait y avoir un lien? Merci beaucoup par avance!
Toutpratique
Le 23/10/2015
Bonjour Pepette, s’ils ne sentent pas mauvais, aucun problème pour manger ces pieds de porc, puisque vous les ferez cuire longtemps. Crus ou cuits au micro-ondes ce ne serait pas possible
Pepette
Le 23/10/2015
Bonjour, J'ai acheté des pieds de cochon crus chez mon boucher mardi soir, et les ais stockés au réfrigérateur. Puis-je encore les cuisiner ce vendredi matin ? Merci
Pepette
Le 23/10/2015
Bonjour, J'ai acheté des pieds de cochon crus chez mon boucher mardi soir, et les ais stockés au réfrigérateur. Puis-je encore les cuisiner ce vendredi matin ? Merci
Toutpratique
Le 12/10/2015
Bonjour Ana, il n’y a aucun risque. Mangez sans crainte ce poulet. Et si vous êtes inquiète, réchauffez-le à la poêle ou au four, mais pas au micro onde.
Ana
Le 12/10/2015
Bonjour, j ai laissé mon poulet cuit dans la casserole de 12h à 8h du matin quels sont les risques ? Je l ai mis au frigo à 8h est ce que je peux le manger ? Merci d avance
Jt2a
Le 08/10/2015
merci pour votre réponse :-) je vous souhaite une bonne journée :-)
Toutpratique
Le 07/10/2015
Bonjour J2a, si vous mettez la viande au frigo, oui vous pourrez la manger.
J2a
Le 07/10/2015
bonjour, petite question . J ai fais cuire mon rôti de bœuf mardi soir (6 septembre) . Est ce que jeudi soir (8 septembre ) je pourrai encore en manger ?
Toutpratique
Le 07/09/2015
Bonjour souf, Désolés nous n’envoyons pas nos réponses directement mais uniquement sur le site. Tant que la viande est cuite puis recuite à cœur, et c’est le cas pour le kebab, il n’y a aucun risque, que celui du gout mais ça c’est un autre problème…
Souf
Le 06/09/2015
bonjour j'ai une question je travail dans un restaurant et le kebab et les cuit une fois cuit il ne sont pas mis dans un bain Marie on les remets sur la plaque pour les chauffer et on les mets dans les sandwich. Quels sont les risque merci de me répondre sur ma boîte email svp merci
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