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Recette de dinde ou de chapon laqué

La dinde ou le chapon sont souvent au centre du repas de  Noël et du réveillon du Nouvel An mais se sont également des volailles, et comme toutes les volailles sa cuisson est délicate, car elle risque de devenir sèche

Votre repas de fête sera réussi avec cette délicieuse recette de dinde ou de chapon laqué, à la chaire tendre et à la peau croustillante.

 

Les ingrédients

Une belle dinde ou un chapon (Que ce soit un chapon, une oie ou une dinde, achetez-la volaille charnue et le bréchet souple)

Un petit pot de miel

Une petite bouteille de soja de 250 litres

Deux cuillérées à soupe de gingembre frais râpé

2 gousses d’ail émincées

Une cuillère d’huile

Poivre

 

La farce

250 grammes de marrons écrasés grossièrement à la fourchette

2 petits suisses

100 grammes de lardons

3 échalotes

60 grammes de beure ou de graisse d’oie

Le foie, le gésier et le cœur de la volaille

 

La garniture

100 grammes de marrons par personne.

 La veille du repas de fête mélangez dans un bol le miel, le soja, le gingembre râpé, une gousse d’ail écrasée, le poivre et l’huile.

Placez la dinde ou le chapon dans le plat adapté à sa taille qui ira pourra aller four (ce peut être le lèche-fritte)  puis enduisez, à l’aide d’un pinceau, la volaille de cette préparation.

Réservez au réfrigérateur sans oublier d’enduire et de tourner la dinde le plus souvent possible pour qu’elle soit bien imbibée par la préparation, et ceci jusqu’à la cuisson.

 Le jour-même préparez la farce en faisant revenir dans une poêle le beurre ou le la graisse d’oie, les échalotes, les lardons puis le foie, le gésier et le cœur coupés en petits morceaux et les marrons crus et écrasés grossièrement. Farcissez la dinde avec cette préparation en vous aidant d’une fourchette.

 

La cuisson de la dinde laquée

Enduisez à nouveau, puis tout au long de la cuisson, la dinde ou le chapon de la préparation gingembre, soja, miel.

Démarrez la cuisson à froid

Faites cuire à 170 °, en comptant 1 heure par kilo en piquant la volaille pour faire sortir du jus et surtout en l’arrosant .

La sauce soja étant plutôt salée, évitez le sel, ne l’ajoutez que s’il en manque.

Laissez-la peau de la dinde ou du chapon colorer, croustiller et caraméliser

Une heure avant la fin de cuisson jetez les marrons de la garniture tout autour de la dinde ou du chapon

Arrosez-les régulièrement avec le jus

 

Servez la dinde caramélisée dans un plat avec la farce et les marrons, la sauce dans une saucière.

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