Recevoir des amis autour d'un buffet

Claudine de Tout Pratique
De
Actualisé le

Comment faire pour organiser un cocktail chez vous?  Combien de plats ou de petits fours et de boissons faut-il servir? Qui engager? A moins d'avoir 20 mains, un courage exemplaire, une forme olympique, le regard partout, même si vous avez dévalisé un supermarché, tartiné des sandwichs toute la journée, si ...

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Comment faire pour organiser un cocktail chez vous?  Combien de plats ou de petits fours et de boissons faut-il servir? Qui engager? A moins d'avoir 20 mains, un courage exemplaire, une forme olympique, le regard partout, même si vous avez dévalisé un supermarché, tartiné des sandwichs toute la journée, si vous n'avez pas d'amis serviables sous la main, vous ne pourrez jamais vous occuper de nourrir et désaltérer tout seul vos invités. Il vous faudra l'aide de professionnels.

comment faire un repas buffet à la maison

Que prévoir pour recevoir des amis autour d'un buffet

1 personne qui aide pour servir et débarrasser

1 aide en cuisine 

Si vous avez la chance d'avoir des relations familiales ou amicales qui peuvent s'occuper du service, n'ayez pas peur de déléguer, pour une efficacité maximum, réunissez-les juste avant la fête et répartissez les tâches.

Si vous faites appel à des professionnels, faites leur confiance et ne vous mêlez pas de leur service, sauf bien entendu, en cas de problème;

Le buffet

Si la disposition de votre appartement le permet préférez plusieurs buffets à un seul, sachant que si vous invitez une centaines de personnes il vous faudra un buffet de 6 mètres de long.

Mais que vous en dressiez un ou toute une série de buffet installez-les dans un endroit où le passage du personnel de service,  de la cuisine au buffet, ne sera pas gêner. Pensez également à la circulation de vos invités.

Vous pouvez louer une table qui vous servira de buffet, mais vous pouvez également placer bout à bout des planches étendues sur des tréteaux.

Rien n'est plus beau qu'une belle nappe blanche surtout si vous devez ce soir-là sortir votre argenterie.

Vous n'avez pas de nappe assez grande? Utilisez un drap.

Le style du buffet

Si vous voulez donner un caractère contemporain à votre buffet, nappez-le de skaï uni, que vous agraferez à même la table afin de lui donner l'allure d'un parallélépipède brillant.

Disposez des vases avec seulement une longue fleur blanche, des plats et des objets géométriques blancs ou argents.

Si vous voulez donner un caractère asiatique, nappez le buffet de soierie, parsemez-le de plats noirs et rouges, et dans vos vases, mettez des orchidées.

Si vous souhaitez un genre champêtre, optez pour du vert, du rose et un service à fleurs et des brassées de fleurs champêtres.


Suivant le style du cocktail, surtout si avez décidé de lui donner un thème et si le traiteur vous suit dans cette direction, décorez le buffet en conséquence.

N'oubliez ni les bougies (non odorantes) ni les cendriers, ni les glaçons,  encore moins les serviettes en papier; vous les plierez en triangle.

Ce soir-là n'utilisez pas de verres en cristal mais des verres sur pieds d'une forme légèrement allongés pouvant faire à  la fois office de flute et de verre à vin. Vous pouvez les louer mais aussi les acheter en grande surface.

Boissons et petits fours

Tout est une question de budget !

Si vous en avez les moyens ne lésinez sur rien.

Commandez chez le traiteur des navettes au foie gras, pruneaux au bacon, mini-boudins créoles, mini-nems, mini-quiches, mini-pizza chaudes et des feuilletés, des  pains surprises, et tout un assortiment d'amuse-gueule piqués sur des présentoirs, petites salades en ramequins, des paniers de crudités à tremper dans des sauces, des viandes et poissons en petits morceaux à piquer et des dés de jambons en gelée.

Et comme desserts des petits fours sucrés, coupes de fruits frais, glaces en petits pots individuels.

Si vous n'avez pas les moyens de faire appel à un traiteur, il vous faudra laver, éplucher et cuisiner.

Ce sera peut-être long mais certainement aussi bon.

Evitez les assiettes en carton, les verres en plastique.


L'expérience le prouve, sachant que l'on mange moins debout qu'assis et que plus les invités sont nombreux, moins ils mangent, mais qu'il vaut mieux compter plus que pas assez prévoyez par personne:

Les boissons

Champagne1 demi-bouteille par personne
Vin rouge1 bouteille pour 2 ou 3 personnes
Vin blanc1 bouteille pour 4 personnes
Whisky1 bouteille de pour 12 personnes
Vodka1 bouteille de pour 12 personnes
Cocktail75 cl pour 6 personnes
jus de fruits1 litre de pour 4
Sodas1 litre par pour 4
eau pétillante1 litre  pour 4
Eau plate1 litre  pour 4

Les plats

Canapés ou amuses bouches froids6 ou 7 par personne
Pièces chaudes4 par personne
Légumes crus en panier120 à 150 g par personne
Petites salades mélangées2 par personne
Fromage50 g par personne
Petits fours 5 ou 6 par personne.
Gâteau 120 g par personne
Glace ou sorbet10 cl par personne

Et en plus, pour un buffet dînatoire, des viandes ou du poisson : 120 à 150 g par personne.

Sans compter les chips, les amandes, cacahouètes et autres petites choses à grignoter 

Aménager votre maison pour un cocktail

Le vestiaire

Si vous devez recevoir une centaine de personnes, et surtout si votre cocktail a lieu en hiver, il n'est pas question de jeter en vrac les vêtements des invités sur votre lit.

En bas de l'escalier ou sur votre palier (en avertissant préalablement vos voisins)  installez un portant sur lequel vous suspendrez des cintres étiquetés. La personne qui gardera le vestiaire, remettra un double de l'étiquette à chaque invité.

Toilettes et salle de bain

Avant l'arrivée de vos invités, vous nettoierez à fond les toilettes et rangerez tout ce qui traîne dans votre salle de bain.

Dans une corbeille, vous empilerez des petites serviettes main et dans une autre des petites savonnettes, des échantillons de parfum et des mouchoirs en papier.

Pour plus de sécurité, vous fermerez à clefs votre pharmacie.

L'ambiance musicale

Une ambiance musicale n'est pas si évidente à réussir : inappropriée, trop forte ou trop fade elle peut gâcher l'ambiance  de la  soirée.

Les chaines Hi-FI classiques ou à chargeur de CD ont fait leur temps.

L'avenir est aux lecteurs MP3 pouvant contenir des milliers de musiques pour une qualité de son égale aux appareils plus encombrants. 

Si vous avez engagé des musiciens, installez-les si possible loin du buffet, pour faciliter l'accès ou mieux dans une pièce contiguë. Faites en sorte que leur musique ne soit pas assourdissante au point d'empêcher les conversations.

Pensez à apporter aux musiciens, boissons et collations.

Le choix de la musique

Tout dépend bien entendu du style que vous voulez donner à la soirée.

Si vous voulez faire vraiment la fête et danser, misez vers les percussions. Si vous désirez une fête plus intime, choisissez des musiques au fond sonore plutôt cuivré.

Attention à ne pas modérer le volume de la musique. Non seulement vos invités, qui pourront se parler entre eux, vous en seront reconnaissants, mais également vos voisins.

Si vous devez partir tôt, quittez la soirée à l'Anglaise, sans prendre congé de vos hôtes, juste en serrant quelques mains d'amis. Vous téléphonerez le lendemain pour remercier.

Prévenir ses voisins

Les réceptions de plus de cinquante personnes risquent vite de devenir bruyantes.

Si le cocktail  se déroule chez vous, si le bruit risque de déranger vos voisins, n'oubliez pas de les en avertir soit par un mot scotché sur la porte intérieure de votre immeuble ou par un mot glissé dans chaque boite aux lettres.

Evitez des accidents à vos amis !

- Soyez un hôte responsable, ne forcez pas vos amis à boire.

Vous devez absolument être conscient du risque qu'ils encourent; proposez-leur des cocktails sans alcool.

- Contrôlez les boissons alcoolisées que vous leur servez

- Offrez-leur toujours des amuse-gueule en accompagnement de boissons alcoolisées

- Evitez de leur servir de l'alcool en fin de la soirée. Proposez de l'eau et des jus de fruit ou des cocktails sans alcool et à faible teneur en alcool.

- S'ils sont ivres, faites-les raccompagner par des amis, appelez-leur un taxi ou proposez-leur de les héberger pour la nuit mais ne les laisser pas conduire leur voiture.

- Ne buvez pas trop vous-même

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