Conservation pomme de terre : comment conserver les pommes de terre

Claudine de Tout Pratique
De Claudine Wayser Actualisé le 14 décembre 2019
Introduction

Où conserver les pommes de terre ? La conservation des pommes de terre n’est pas évidente. Certains prétendent qu’en gardant trop longtemps une pomme de terre elle peut noircir, verdir et devenir toxique ? Alors qu’en est-il ? Peut-on congeler des pommes de terre ? Et la purée maison peut-on la congeler.  ...

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Où conserver les pommes de terre ? La conservation des pommes de terre n’est pas évidente. Certains prétendent qu’en gardant trop longtemps une pomme de terre elle peut noircir, verdir et devenir toxique ? Alors qu’en est-il ? Peut-on congeler des pommes de terre ? Et la purée maison peut-on la congeler ? Découvrez comment conserver les pommes de terre.

Comment conserver les pommes de terre

conservation pomme de terre

Où conserver les pommes de terre

Vous venez de cueillir des pommes de terre ou d’en acheter une grande quantité?

Entreposez-les dans un endroit sec,  sombre, aéré, frais mais pas glacé, d’une température constante à environ 10° C., dans une cave, ou dans un placard.

- Etalez-les sur des cageots en bois tapissés de paille ou de papier journal.

- Ou stockez-les, en vrac, dans un sac de jute, dans un grand panier en osier

Précautions à prendre 

Examinez les pommes de terre qui présentent des taches suspectes ou des moisissures, qui ont viré au vert, ou ont bruni, ou encore qui sont flétris.

Une seule pomme de terre pourrie peut contaminer toutes les autres,  et toutes les pommes seront à jeter.

Avant de les entreposer dans un placard ou à la cave 

Brossez rapidement les pommes de terre pour les  débarrasser de la terre.

Vérifiez également qu’elles ne soient pas humides, sinon elles risqueraient de pourrir.

Et pour éviter l'humidité, ajoutez des pommes fruits aux pommes de terre.
conserver et congeler les pommes de terre

Conserver des pommes de terre

Dans l’obscurité et au sec des pommes de terre la conservation des pommes de terre peuvent atteindre de 8 à 1an, mais sous certaines conditions.

De temps en temps Il faudra vérifier que vos pommes de terre ne germent pas.

Les pommes de terre qui commencent à germer produisent un poison heureusement peu dangereux qui risque juste de vous donner mal au ventre.

II faudrait consommer plus  de 2 kg  de pommes de terre être vraiment empoisonnés.

Conservez donc vos pommes de terre en retirant leurs germes et en faisant en sorte que les pommes de terre ne verdissent pas.

pommes de terre à jeter

Pomme de terre verdâtre ou tachée

Les pommes de terre conservées en pleine lumière et à la chaleur verdissent. Et ce vert démontre qu’elles sont en train de germer et qu'elles sont donc gorgées de composés toxiques.

Si une pomme de terre est tachée juste un peu à son extrémité, retirez le vert au couteau. Mais si elle présente plusieurs taches suspectes, n’hésitez pas,  jetez-la.

Eviter la germination précoce des pommes de terre

La seule façon d’éviter de voir vos pommes de terre germer c’est les entreposer à l’abri de la lumière et au sec.

pommes de terre

Enlever les germes des pommes de terre 

Enlevez  les germes en les pinçant rapidement entre le  pouce et l'index.

S’il s’agit d’une énorme quantité de pommes de terre à conserver, il est plutôt conseillé d’utiliser des inhibiteurs de germination.

Ils sont sans danger pour notre santé.

Conservation des pommes de terre au frigo

Si vous devez conserver que quelques pommes de terre, à cuire dans la semaine il est possible de les garder au réfrigérateur, même dans un froid humide.

En si peu de temps il n’arrivera rien aux pommes de terre.

Mais ce qui est obligatoire c’est de ne mettre au frigo que des pommes de terre lavées afin de les débarrasser de la terre, où sont présentes des milliers de bactéries.

pomme de terre épluchée

Conservation des pommes de terre crues et épluchées

Si vous devez conserver des pommes de terre lavées et épluchées que vous devez faire bientôt cuire, laissez-les tremper dans un saladier plein d'eau.

Ainsi elles ne noirciront pas.

Conservation des pommes de terre cuites

Conservez jusqu’à 2 ou 3 jours un reste de pomme de terre à l’eau dans une boite plastique ou dans un saladier recouvert d’un film plastique au frigo.

Vous pourrez les cuisiner rissolées, dans une omelette, écrasées dans une boulette ou en hachis Parmentier.

Congeler les  pommes de terre crues

On ne congèle pas des pommes de terre crues !

Pour congeler des pommes de terre,  il faut les blanchir avant.

Comment congeler des pommes de terre

Nettoyez soigneusement les pommes de terre, épluchez-les car la peau peut devenir toxique, puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante durant 5 minutes, sortez-les pour les plongez aussitôt dans un saladier rempli de glaçons et d’eau froide.

Laissez-les refroidir ainsi pendant 10 minutes. 

Séchez-les soigneusement dans un linge propre.

Glissez-les dans un sac en plastique, fermez bien le sac, puis mettez-les dans le congélateur.


pomme de terre cuite

Congeler les pommes de terre cuites 

Congelez sans problème gratin dauphinois, salade de pommes de terre, paillasson de pommes de terre, etc… dans des barquettes en aluminium bien fermées ou dans des boîtes en plastique fermant bien.

Décongeler des pommes de terre 

Ne décongelez pas des pommes de terre congelées à température ambiante ni au micro-ondes, décongelez-les au four, au bain-marie ou à la poele, ainsi leur gout et leur texture seront sauvegardées.
purée de pomme de terre

Congeler la purée

La purée de pomme de terre (cuite avec du lait et du beurre) se conserve parfaitement pendant 3 mois au congélateur.

Mettez-la dans des sachets en plastique ou dans des bocaux stérilisés, sans les remplir à ras bord.

La purée gonfle en volume pendant la congélation.

Pour une congélation optimale 

8 heures avant de stoker la purée, baissez la température du congélateur à -30°C.

La purée dans le congélo, conservez cette température pendant  24 heures, ensuite vous pourrez la descendre à sa température habituelle, c’est-à-dire autour de -18°C.

Décongélation de la purée 

La décongélation au four microondes n’est pas conseillée.

Pour conserver texture et gout de la purée décongelez-la au bain-marie.

Le bain-marie est le meilleur moyen de décongeler en douceur la purée.

Faire un  bain-marie

Remplissez une grande casserole d'eau jusqu'au 1/3 de son volume.

Portez à ébullition.

Lorsque l'ébullition est atteinte, diminuez le feu, et faites flotter la purée préalablement versée dans un saladier ou une casserole plus petite.

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