Cru, cuit, haché, en lamelles, pelé ou en chemise, l’ail, ce bulbe particulièrement odorant, relève les saveurs des recettes salées. Excellent pour la santé, il est avant tout utilisé comme condiment. En France il semble indispensable. Par ménage, les Français consomment environ 0.5 kg chaque année. Tout le problème est de ne pas se tromper en ce qui concerne la conservation de l’ail car sinon les gousses risquent de ramollir ou de moisir et donc seront inutilisables. Alors comment conserver l’ail au frigo, au congélateur, à l’air ambiant ? Et si le meilleur truc pour conserver l’ail était de le faire pousser dans sa cuisine ? Découvrez combien de temps garder l’ail, s’il faut le garder ou le jeter s’il a germé et quelle est la meilleure recette pour conserver l'ail frais.
Combien de temps conserver de l’ail
Une tête d’ail à condition qu’elle soit fraiche et correctement entreposée peut se conserver 6 mois, et en suivant nos conseils bien davantage.
Une gousse extraite de la tête peut se garder sans flétrir une semaine à 10 jours.
Une gousse d’ail coupé ne se conserve qu’au congélateur.
Si vous ne la congelez pas utilisez-la le jour même.
Comment reconnaitre un ail frais
Un bulbe d’ail frais est ferme et sa peau et sèche comme du papier à cigarette.
Son germe n’est pas apparent.
Conserver ou non de l’ail desséché
Utilisez une gousse d’ail même molle et flétris tel quel avec son épluchure dans la cuisson d’une soupe ou d’un plat, même s’il a germé.
En revanche jetez-le sans hésitation s’il est moisi.
Conserver ou non l’ail qui a germé
Sans la moindre hésitation conservez et consommez l’ail germé.
Le germe vert de l’ail que la plupart de nous retire n’est pas plus indigeste que la gousse, ne donne pas plus mauvaise haleine que la gousse et ne rend pas un goût un peu amer aux plats.
Au contraire des chercheurs ont découvert que l’ail germé, cinq fois plus riche en antioxydant que l’ail non-germé, était plutôt bénéfique à notre santé.
7 astuces pour bien conserver l'ail
1- Conserver l’ail dans la cuisine
Si vous disposez d’une grande cuisine bien ventilée et si vous ne craignez pas l’odeur de l’ail, conservez-le :
- en bottes ou en tresse, en l’accrochant au plafond, dans un coin sec, à l’abri de la lumière et à une température d'environ 15 degrés.
- dans un garde-manger ou un placard à condition qu’il soit aéré.
- Sur un plan de travail de la cuisine, dans un panier d’osier ou un sac en papier.
Les contenants en plastique, sac ou plat, ne sont pas conseillés.
2- Conserver l'ail au frigo
Un ail exposé à la lumière et à l’humidité a de grandes chances de germer ou pire de moisir.
Si l’utilisation d’une gousse d’ail germée ne pose aucun problème se servir d’un ail moisi n’est pas recommandé pour sa santé.
De plus l’ail risque de parfumer fruits, dessert ou légumes ce qui leur donnerait un gout désagréable.
Conservez au réfrigérateur que les gousses d’ail fraiches coupées dans un bol et pas plus de 2 jours.
3- Conserver l’ail au congélateur
Conserver l’ail au congélateur est une solution rapide et pratique qui vous permettra de ne pas avoir d'odeurs tenaces sur les doigts
Mais il ne faut pas se leurrer l’ail congelé perdra un peu sa consistance et son gout.
Comment congeler l’ail
Epluchez ou non les gousses, enlevez ou non le germe, passez-les rapidement sous l’eau et mettez-les telles quelles, entières, au congélateur dans un sac de congélation que vous aplatirez, pour chasser l’air, et pour vous servir plus facilement, selon vos besoins.
Il est possible également de hacher l’ail avant de le congeler.
4- Conserver l’ail dans l’huile
Dans un bocal en verre fermant hermétiquement et préalablement stérilisé, versez généreusement de l’huile sur des gousses d’ail détachées de la tête et soigneusement épluchées.
Gardez le bocal fermé obligatoirement au réfrigérateur.
A température ambiante un développement de bactéries toxiques pour la santé est possible.
Trucs
Comment éplucher l’ail facilement
Disposez une gousse sur une planche à découper, et tapez-la rapidement sans trop l’écraser avec le plat d’un couteau large.
Cette méthode séparera facilement l’ail de son enveloppe.
5- Conserver l’ail dans le vinaigre
Pelez les gousses d’ail, introduisez-les dans un bocal fermant hermétiquement préalablement stérilisé, ajoutez le vinaigre, blanc ou rouge, jusqu’en haut, puis conservez-le fermé dans le frigo
6- Conserver l’ail en le faisant sécher
Par la suite, lors de la cuisson, l'ail séché absorbera l'eau et aromatisera parfaitement votre plat.
- Sécher l’ail au four
Epluchez les gousses d'ail et coupez-les en deux, disposez-les sur un plat ou la plaque de four, actionnez-le four à 60 °C, enfournez le plat et continuez la cuisson à 50°C pendant au moins deux heures ou plus jusqu'à ce que l'ail soit complètement sec.
- Sécher l’ail au déshydrateur alimentaire
Coupez l’ail frais en bon état, pelé en fines tranches, déposez l’ail émincé sur le plateau du déshydrateur et faites-le déshydrater 2 heures environ ou plus si l’ail n’est pas encore assez sec.
L’ail sec est croustillant.
7- Conservez l’ail en le faisant pousser en pot
En plantant de l’ail vous pourrez en avoir indéfiniment chez vous et à moindre prix.
Comment faire pousser de l’ail
Dans un pot rempli de terreau, plantez les gousses d'ail fraiches, en bon état, à environ 2 cm de profondeur en laissant la pointe apparaitre vers le haut et en les séparant d’un espace d’environ 4 cm.
Gardez toujours la terre légèrement humide.
L'ail va monter rapidement, même sans l’exposer au soleil, juste à la chaleur de la cuisine.
Quand la tige atteindra une dizaine de centimètres coupez-la en laissant 3 centimètres à sa base.
Après quelque temps, environ 8 à 10 mois, la tige va arrêter de pousser et va sécher, alors vous pourrez déterrer la gousse qui s’est formée.
Que faire de la tige
Ciselez la tige de l’ail et utilisez-la pour relever délicatement vos plats.
Comment faire germer l’ail
Laissez l’ail frais dans un sac de congélation dans le réfrigérateur, au bout de quelques jours le germe sortira.
