Quelle astuce pour dégraisser la sauce ou le bouillon de poule ou de couscous ? Après la cuisson d’une viande on se retrouve souvent avec un jus trop gras. La graisse n’est pas seulement mauvaise pour la santé, le gout d’un plat en sauce ou d’un bouillon peut être gâté s’il est trop graisseux. Alors comment faire pour débarrasser un bouillon des impuretés en suspension et surtout de son excès de gras ? Comment rendre la sauce plus limpide et plus digeste ? Découvrez 9 astuces simples et pratiques pour dégraisser un plat et donc enlever les yeux du bouillon, ces bulles de graisse qui nagent à sa surface, tout en conservant sa saveur.
9 astuces pour dégraisser un bouillon
1 - Blanc d'œuf
A l’aide d’une fourchette, fouettez un blanc d’œuf de façon à ce qu’il soit légèrement mousseux. Versez-le dans le bouillon en fin de cuisson.
D’abord, il va descendre au fond de la casserole puis, sous l’effet de l’ébullition, il va remonter, entrainant avec lui les impuretés et le gras.
2 - Bouteille glacée
Retirez les légumes et la viande, puis plongez dans le bouillon encore très chaud des bouteilles remplies au 3/4 d'eau gelée, placées au congélateur quelques jours avant et fermées hermétiquement.
Comme aimantée, la graisse va se mettre autour.
Vous n’aurez plus qu’à retirer les bouteilles pour dégraisser le bouillon.
3 - Chinois
Passez le bouillon refroidi ou la sauce au chinois. Le chinois est la passoire conique aux mailles très fines.
On peut le remplacer par une passoire à condition de la garnir d’un linge très fin, ce qui va retenir le gras et toutes les petites impuretés.
4 - Cuillère ou écumoire
Pendant toute sa cuisson du pot-au-feu ou du bouillon, passez sans cesse l’écumoire sur le dessus et les rebords de la marmite.
5 - Feuilles de salade
Dégraissez un plat ou un bouillon en déposant sur sa surface une feuille de salade. La feuille de salade va attirer leur gras, il n’y aura donc qu’à la retirer pour la remplacer par une autre.
6 - Frigo et cuillère
Laissez refroidir au frigo votre préparation toute une nuit.
Au matin, à l’aide d’une cuillère, enlevez facilement toute la graisse figée remontée au-dessus.
7 - Glaçons
Versez une poignée de glaçons dans le bouillon.
Très vite, ils vont attirer la graisse en excès qui va se figer et s’y coller.
N’attendez pas, retirez puis jetez dans l’évier les glaçons avant qu’ils ne fondent.
8 - Louche glacée
Refroidissez une louche dans le congélateur, puis quand elle sera bien glacée, effleurez la partie bombée sur la surface du bouillon.
La graisse se déposera immédiatement dessus.
Vous n'aurez plus qu'à rincer la louche sous l'eau chaude pour vous débarrasser de ce gras.
9 - Papier essuie-tout
La casserole hors du feu, juste tiède, déposez une grande feuille de papier essuie-tout sur le dessus du bouillon.
Aussitôt la feuille va s’imprégner du gras et l’absorber.
Il ne vous restera plus qu’à la jeter.
