Comment faire facilement des piments en poudre maison ? Doux ou forts, de la variété de votre choix, d’Espelette ou Oiseaux, les piments relèvent avec bonheur toutes sortes de plats, aussi bien les pizzas, les spaghettis que le curry. Il faut seulement les faire sécher, et quand ils sont bien secs, les réduire en poudre. Séchés, en poudre et bien conditionnés, les piments se conserveront pendant des années sans perdre leur saveur et leur piquant. Mais comment procéder ? Découvrez comment s’y prendre pour réussir sa poudre de piment maison.
Avant de faire sécher les piments : 5 conseils
1 - Les piments brulent les yeux et la peau
Protégez-les en évitant de vous toucher le visage et en savonnant vos mains au plus vite après avoir manipulé des piments.
2 - Lavez les piments à l’eau claire
Puis essuyez-les à l’aide d’un chiffon propre
3 - Ecartez les piments
qui ont des taches et qui semblent un peu pourris.
4 - Coupez ou non les piments
- Si vous voulez faire sécher les piments au four
Retirez leur tige puis tranchez-les en deux dans le sens de la longueur.
-Si vous voulez séchez les piments à l’air libre sur un drap ou un plateau
Enlevez la tige des piments et coupez-les en tranches. Ce taillage va accélérer leur séchage.
-Si vous voulez sécher les piments à l’air libre en les accrochant
Gardez les piments entiers, avec leur tige. Ainsi vous pourrez les accrocher les uns à côté des autres à une corde que vous tendrez sans avoir besoin de les manipuler pour les retourner.
5 - Retirez ou non les graines
Si vous aimez les piments très piquants
ne leur enlevez pas leurs graines.
Si vous aimez les piments doux,
Retirez leurs graines. Vous pourrez les planter dans la terre par la suite.
Conserver les piments avant de les faire sécher Si vous ne pouvez pas faire sécher vos piments frais avant 3 semaines, n’hésitez pas à les conserver au congélateur. Il suffit de les décongeler 6 à 8 heures au réfrigérateur.Trucs
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Comment faire sécher des piments : 4 méthodes
1 - Faire sécher les piments à l’air libre dans sa cuisine
Dans un endroit suffisamment ventilé et surtout non accessible aux petites mains des enfants, déposez les piments coupés en tranches fines sur un plateau recouvert de papier absorbant. Retournez les tous les jours voire 2 fois par jour.
Cette méthode est sans doute la plus longue puisqu’il vous faudra compter au moins deux semaines pour que vos piments soient secs.
On peut toutefois accélérer ce délai en faisant torréfier les piments préalablement pendant 5 minutes dans une poêle, sans matière grasse. Remuez-les souvent pour ne pas les faire bruler.
2 - Faire sécher les piments à l’air libre au soleil
-Sur un drap
En hauteur sur une table bien exposée aux rayons du soleil, déposez les piments débarrassés de leur tige et tranchés en deux dans le sens de la longueur. Retournez-les une fois par jour et s’il faisait froid la nuit n’hésitez pas à les rentrer.
-Accrochés à une ficelle
Les piments ne doivent ni être tranchés ni équeutés puisqu’il s’agit de les suspendre par leur tige à une ficelle dans un endroit ventilé et ensoleillé.
L’intérêt de cette méthode est de n’avoir pas besoin de les retourner.
3 - Faire sécher les piments dans un déshydrateur
Les piments coupés en deux dans le sens de la longueur et débarrassés de leur tige, déposez-les uniformément en les serrant sur les plateaux du déshydrateur.
La température ne doit pas dépasser 40°C.
Avec cet appareil les piments seront séchés en 2 à 3 heures. C’est donc la méthode la plus rapide.
4 - Faire sécher les piments au four
Préchauffez votre four à 80 °C ou à 40 °C si votre four est à chaleur tournante.
Disposez les piments équeutés et tranchés en deux sur la grille recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez la grille et baissez la température du four à environ 50°C.
Laissez les piments sécher pendant au moins 6 heures, la porte du four légèrement ouverte, en retournant les piments toutes les heures.
Plus les piments seront gros plus le temps de séchage sera long.
Comment réduire les piments séchés en poudre : 6 méthodes
Fraichement réduits en poudre les piments, extrêmement volatils, peuvent arriver jusqu’à vos yeux, votre bouche ou votre nez. Protégez-les en portant un masque, des lunettes et des gants jetables.Attention
1 - Hachoir à fines herbes ou oignon
En maintenant bien le couvercle, broyez les piments séchés dans le hachoir jusqu’à obtenir une poudre fine et homogène.
2 - Mixeur
En protégeant bien vos yeux, bouche et nez, broyez les piments en poudre à l’aide d’un mixeur plongeant.
3 - Moulin à café
A condition de bien le nettoyer après, le moulin à café est une solution parfaite pour moudre les piments secs.
Si vous ne voulez ni pleurer ni éternuer, tenez bien le couvercle pendant le broyage, et faites attention à vos mains et à vos yeux en l’ouvrant ensuite.
4 - Moulin à poivre ou à épices
Versez les piments secs dans le moulin vidé du poivre ou des épices.
5 - Mortier et pilon
Versez des petits morceaux de piments desséchés dans un mortier en bois ou en pierre, puis broyez-les en poudre manuellement à l’aide d’un pilon.
Pensez à bien nettoyer pilon et mortier après cet usage.
6 - Thermomix
Passez les piments bien secs avec ou sans graines dans le Thermomix.
La poudre de piment n’est pas assez fine que faire
Passez les piments broyés au chinois, récupérez les gros morceaux puis remettez les à moudre à nouveau.
Dans quoi conserver les piments en poudre
L’idéal est de conserver la poudre de piment dans un petit bocal en verre fermant hermétiquement sinon utilisez un sac de congélation avec zip.
