Si l’on consomme surtout du saumon fumé au moment des fêtes de fin d’année ou à Pâques aujourd’hui, bien que son prix soit assez élevé, on le sert régulièrement en hors d’œuvre, dans une salade, une quiche, une omelette et même dans des sandwichs raffinés. Et si le salage et le fumage du saumon aident à sa conservation on ne sait pas toujours combien de temps garder ces fines tranches de poisson au congélateur ou au réfrigérateur. Découvrez quelle astuce pour bien conserver le saumon fumé qu’il soit industriel ou artisanal.
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Durée de conservation du saumon fumé au réfrigérateur dans un emballage non ouvert
Au réfrigérateur, du saumon fumé dans son emballage non ouvert peut se conserver entre 2 à 4 semaines. Il suffit de lire les indications de l’étiquetage et respecter la date limite de consommation (DLC).
Sans cette mention, stocké dans de bonnes conditions, c’est-à-dire en le plaçant sans attendre au réfrigérateur, et à une température entre 0 et - 2 °C, un paquet de saumon fumé non ouvert se conserve généralement pas plus de 3 semaines au réfrigérateur.
Conservation du saumon fumé sous-vide,
Le saumon fumé peut se garder un peu plus longtemps, jusqu’à 6 semaines au réfrigérateur.
Conservation du saumon fumé artisanal
Conservez le saumon 10 à 15 jours au réfrigérateur.
Conservation du saumon fumé par vos soins puis mis immédiatement sous-vide
Vous pouvez conserver votre saumon fumé maison jusqu'à 8 semaines
Durée de conservation du saumon fumée à la coupe au réfrigérateur dans un emballage ouvert
Stocké dans de bonnes conditions, le saumon fumé dans un emballage qui a été ouvert se conserve environ entre 5 jours à une semaine au réfrigérateur.
Comment savoir si le saumon fumé est encore bon à consommer
Le meilleur moyen est d’examiner et de sentir le saumon fumé. Un saumon fumé frais à une couleur homogène et est bien brillant.
Des tranches de saumon fumé périmées dégagent une odeur désagréable rappelant celle de l’ammoniaque. Parfois des taches blanches ou foncées apparaissent et son aspect semble un peu visqueux.
Conservation du saumon fumé au congélateur
Congeler du saumon fumé ne pose aucun problème, il faut seulement veiller à ce qu’il n’ait jamais été congelé auparavant.
Il est donc essentiel de vérifier si sur l’emballage n’est pas inscrit : «produit décongelé, ne pas recongeler».
Comment congeler du saumon fumé
Congelez le saumon fumé tel que s’il est emballé sous vide sur un carton recouvert de plastique.
Si les tranches de saumon fumé sont nombreuses et si par la suite vous désirez les consommer par 1, 2 ou 3, retirez les de leur emballage, et enveloppez les individuellement dans un film étirable avant de les mettre dans le sac de congélation ou dans du papier d’aluminium résistant.
Durée de conservation du saumon fumé au congélateur
Il est recommandé de ne pas garder du saumon fumé plus de 3 mois au congélateur. Au-delà de cette période il sera toujours consommable mais risquera de perdre ses qualités gustatives.
Ne le conservez pas plus de 6 mois.
Congélation du saumon fumé acheté à la coupe
Si vous achetez du saumon fumé à la coupe dans l’intention de le congeler, demandez obligatoirement à votre poissonnier s’il le saumon a déjà été congelé. Car il faut le rappeler recongeler un produit décongelé peut provoquer des intoxications alimentaires plus ou moins graves.Attention
Du saumon fumé à la coupe veut dire qu’il a été tranché devant vous par le poissonnier.
Débarrassez vous de l’emballage si le poissonnier a juste emballé le saumon dans du papier et placez les tranches bien à plat dans un sac de congélation.
Retirez l’air, étiquetez le paquet en précisant la date de congélation et sa date limite de conservation, puis mettez le saumon fumé au congélateur.
Durée de conservation au congélateur du saumon fumé acheté à la coupe
Gardez le saumon fumé acheté à la coupe pas plus de 2 mois au congélateur.
Passée cette période, vous pourrez le consommer mais son gout risque de se dégrader.
Comment décongeler le saumon fumé
La veille sortez le saumon fumé du congélateur et laissez le décongeler tranquillement en bas du réfrigérateur, en perçant l'emballage. Si l’on peut évidemment accélérer la décongélation au micro-ondes ou dans l’eau froide, la décongélation lente au réfrigérateur est la meilleure méthode.
Durée de conservation du saumon fumé dans le réfrigérateur après avoir été congelé puis décongelé
Le saumon fumé décongelé au réfrigérateur
peut être conservé pendant 3 à 4 jours maximum au réfrigérateur.
Le saumon fumé décongelé au micro-ondes ou dans l’eau froide
le saumon fumé doit être consommé dans la journée.
