Comment remplacer le sel et relever agréablement la saveur de nos repas ? Sans sel, quelle plante et quelle épice peuvent donner un gout salé aux plats ? Que vous deviez diminuer votre consommation de sel pour faire baisser votre tension artérielle, éviter le risque de maladie cardiovasculaire, parce que vous prenez des corticoïdes ou parce que vous êtes au régime, rassurez-vous vous n’êtes pas condamné à manger fade. Découvrez nos 10 solutions qui peuvent naturellement augmenter l’intensité salée des aliments.
10 astuces naturelles pour saler un plat sans sel
1 - L’ail
Pelé, haché, pressé dans un presse-ail, coupé en rondelles, mixé en purée, en gousse entière, épluché ou en chemise, cru ou cuit, l’ail enlèvera radicalement la fadeur d’une préparation et aidera à oublier le sel.
Ceux qui n’aiment pas le gout de l’ail peuvent le remplacer par l’échalote ou l’oignon.
Si votre haleine sent trop l’ail, après en avoir mangé - Mangez une pomme - Mâchez quelques petites feuilles de persil - Mâchez une à deux feuilles de menthe fraîche juste après le repas - Croquez un grain de caféTrucs
2 - L’Algue Nori
Grâce à sa teneur exceptionnelle en iode et en sodium l’algue nori peut donner un gout salé aux légumes, aux salades, au poisson ou à la viande.
Utilisez cette algue sous forme de paillettes ou de feuilles séchées à ciseler, que vous ferez griller ou non en les saupoudrant sur vos préparations après la cuisson.
On trouve des algues Nori dans les grandes surfaces ou dans les magasins de produits naturels
3 - Le Basilic chinois
Le basilic dit chinois est une herbe aromatique aux feuilles dentelées et pointues parsemées dégageant une saveur puissante délicatement piquant et délicieusement exotique qui évoque à la fois la coriandre et la citronnelle.
Utilisez le basilic chinois frais ou séché soit en fin de cuisson soit après la cuisson en le saupoudrant sur les plats.
On trouve du basilic chinois dans les épiceries asiatiques.
Si vous n’appréciez pas les gouts asiatiques, remplacez le basilic chinois par du français, du persil ou de l’origan
4 - Le Citron
Il semble que le gout acide du citron puisse, en plus de relever les plats les plus fades, donner à notre cerveau l’impression d’avoir un goût salé en bouche.
Saupoudrez les plats de citron sous forme de zeste réduit en poudre ou assaisonnez-les d’un filet de jus de citron.
Régime sans sel Préférez la cuisson à la vapeur, au four, en papillote ou à la poêle et évitez de cuire à l'eau les aliments, cela affadit aussi bien les légumes que le poisson.Attention
5 - La Feuille d'huître
Provenant de Hollande ou du Bassin d’Arcachon, la feuille d’huitre, ou Mertensia Maritima, à celui de l'huître.
Saupoudrez une ou deux feuilles ciselées sur les plats.
Les feuilles d’huitre sont plutôt onéreuses Si vous aimez leur gout, n’hésitez pas à cultiver cette plante vivace en pot sur votre balcon ou dans votre jardin en pleine terre. Cette plante à croissance rapide aime les sols calcaires et bien drainés.Trucs
6 - Le gingembre
Plus qu’une saveur salée, le gingembre donne plutôt un gout légèrement poivré aux aliments. Et c’est justement cette saveur pimentée qui peut faire oublier le sel.
Utilisez le gingembre réduit en purée à l’aide du presse-ail ou en fine julienne pendant ou après la cuisson.
Nous consommons beaucoup trop de sel. En général chacun d’entre nous consomme en moyenne entre 9 à 12 grammes par jour alors que l'OMS recommande de ne pas en prendre plus de 5 grammes par jour, l’équivalent d’une cuillère à café. Au-delà de 7 g par jour vous risquez de mettre votre santé en danger. Le Gomasio est un condiment d’origine japonaise constitué à 5% de sel et de 95% de graines de sésame grillées et broyées ce qui donne un délicieux gout de noisette à la viande, au poisson, aux légumes et aux crudités, tout en diminuant sérieusement sa consommation de sel. Pour profiter de toutes les qualités gustatives du Gomasio ne l’utilisez qu’après la cuisson des aliments. Vous trouverez du Gomasio dans les rayons bios des supermarchés ou dans n’importe quelle boutique spécialisée en diététique. Le haricot de mer, appelé également la salicorne, est une petite plante verte, une algue qui pousse dans la mer. Riche en iode, c’est un puissant exhausteur de goût naturel. Entier, dans la salade ou ciselé sur un poisson, mélangée aux légumes ou encore revenus à la poêle avec du riz, le haricot de mer remplace agréablement le sel. Utilisez les haricots de mer frais, en conserve ils risquent d’être salés. Vous en trouverez chez votre poissonnier Le kombu qui veut dire veut dire "bonheur" en Japonais, est une algue qui ressemble un peu à une lanière marron et épaisse. Sous forme de poudre, le kombu rehaussera la saveur des œufs, des céréales, des légumes mais également de la viande et du poisson. Vous trouverez du kombu dans les rayons des boutiques bios ainsi que dans les épiceries fines ou asiatiques Lisez bien les étiquettes ! Le sel se glisse partout : on en trouve, et en trop grande quantité, dans les soupes toutes faites, les conserves, les sauces comme le ketchup, et même dans la baguette de pain. C’est étonnant mais bien qu’il semble acide la saveur du vinaigre de cidre se rapproche du goût salé. Ajoutez-en dans l’eau de cuisson des légumes, des pâtes, du riz ou autres céréales Les sels de substitutions ou sels sans sodium, dont la saveur et la texture ressemblent au sel de table traditionnel, ne contiennent pas de chlorure de sodium mais du chlorure de potassium, d'acidifiants, d'exhausteurs de goût et d'antiagglomérants. Ils peuvent être mélangés à des épices, à des légumes séchés et broyés ou être obtenu par des procédés chimiques forcément non naturels. On peut les utiliser aussi bien lors de la cuisson des aliments qu’à table. Ils sont sans danger à condition de ne pas en consommer de grandes quantités. Vous en trouverez au supermarché au rayon diététique du supermarché ou en pharmacie. Attention
7 – Le Gomasio
8 - Le Haricot de mer
9 - Le Kombu
Riche en iode, cette algue est parfaitement adaptée à ceux qui doivent en limiter leur consommation de sel.Attention
10 - Le Vinaigre de cidre
Et les sels de régime ?
